Az indiai konyhai történelem
A lakosokkal rendelkező ország nem monoton, hanem régiónként nagyon eltérő régió.
Annak a ténynek köszönhető, hogy India történelme során nagy számban fogadta a különböző hitrendszerrel rendelkező telepeseket, konyhájának fejlesztése is kissé bonyolultabb. Annak érdekében, hogy megértsük a hazai konyha fejlődését Indiában, fel kell ismerni, hogy ez az ország a lakóival nem egyhangú, de régiónként nagyon eltérő. A régiók és vallások alkotják az étel kulturális szerkezetének nagy részét. Számos olyan terület van Indiában, amelyek sajátos főzési módszerekkel, fűszerekkel és helyi alapanyagokkal rendelkeznek. A lakosság száma meghaladja az egymilliárdot, és ennélfogva az étele ugyanolyan változatos, mint a lakóié.
A vallási konyha befolyásolása indiai irányokban.
Indiát a hindu és a muszlim vallások uralják, amelyek leginkább befolyásolták az indiai főzési és étkezési szokásokat. A telepesek minden vándorlásával magukhoz hozták saját főzési módszereiket. A hindu rész jelentősen vegetáriánus. Éppen ellenkezőleg, a muszlim hagyomány a hús főzésében a legerősebb. Mughlai, Kabaas, gazdag Kormas (curry) és Nargisi Koftas (húsgombóc), Biryani (réteges rizs és hús), Rogan Josh és a tandoori agyagkemencékben készített népszerű ételek csodálatos hozzájárulást jelentenek az indiai muszlim telepesek részéről. Dél-Indiában a konyha nagyrészt rizsből áll. A kókuszdió minden dél-indiai konyha fontos összetevője is. A Dosa (rizspalacsinta), az Idli (párolt rizspogácsák) és az erjesztett rizs nagyon népszerű étel a lakosság hindu részén. A portugálok, a perzsák és a britek is jelentős mértékben hozzájárultak az indiai kulináris színtérhez. A britek például Indiában vezették be a teát, és ma ez a legtöbb indiai kedvenc ital.