Nitrátok
A határértéket meghaladó koncentrációjú - legmagasabb határérték (NMH), amely literenként meghaladja a 50 mg nitrátot, ivóvíz-felhasználás lehetőségének felmérésekor a következő szakértői adatokra kell támaszkodni:
A nitrátoknak közvetett toxikus hatása van. Elfogadható napi jövedelem - ADI (elfogadható napi bevitel): a káros anyagnak a szervezetbe történő legnagyobb bevitele a környezetből, amelyet káros hatások nem befolyásolnak fennállása alatt) állítólag körülbelül 4 mg/testtömeg-kg. Az ivóvízből származó nitrátbevitel aránya nem haladhatja meg az ADI 30% -át.
Nincs elegendő epidemiológiai bizonyíték az étrendi nitrátok és a rák kapcsolatára, és a nitrátok irányértékét kizárólag a WHO (Egészségügyi Világszervezet) állapítja meg a methemoglobinaemia megelőzésére, amely a nitrátok nitritté történő átalakulásától függ.
A csecsemők reagálnak a legérzékenyebben, amelyek a mesterséges táplálkozásról, három hónapos korig. Elszigetelt esetek a felnőtt lakosságnál is előfordulnak. Javasoljuk a WHO irányértékét 50 mg nitrát/liter ivóvíz, ami azt jelzi, hogy ez az érték még mindig biztonságos a csecsemők egészsége szempontjából. Átlagosan 5 kg-os csecsemőtömegnek számít, feltéve, hogy napi 0,75 l-t eszik az étrendben. A csecsemők nagyon érzékeny népességcsoport, és a táplálkozási hiányosságok nemcsak mentális, hanem fizikai fejlődésben is következményekkel járhatnak.
Ami magát a methemoglobinaemiát illeti, hangsúlyozni kell, hogy A szervezetben található hemoglobin az oxigén transzportereként működik az egyes sejtek felé, ahol aA hemoglobin aktív oxigénkötő komponense a vas, amely a kétértékű formából a háromértékűvé oxidálódik, ezáltal methemoglobint termel, amely már nem hordozza az oxigént, és a test oxigénhiánya miatt a gyermek kékes színt kap (különösen az ajkakerék és a bőr megpirul), és megfulladhat.
A nitrátok ivóvízminőségi mutatójára vonatkozó WHO-kritériumok alapján a szlovák jogszabályokban ugyanazt az értéket állapították meg az ivóvízre vonatkozóan, mint úgynevezett legmagasabb határérték (50 mg nitrát/l). Ezért az anyatej-helyettesítő tápszerek ajánlott (egészség-ideális) értékének 15 mg nitrát/l koncentrációját illetően a WHO-val összhangban lévő legtöbb nemzeti szabvány csak 50 mg/l határértéket határoz meg. Gyakran találkozunk fiatal anyák kérdéseivel, hogy a közvízellátó rendszer által biztosított ivóvíz alkalmas-e a csecsemők mesterséges táplálkozásának elkészítésére. .
Ebben az összefüggésben nemcsak a nitrátok és nitritek, hanem az ásványi anyagok és a a csapvíz bizonyos ásványianyag-tartalommal rendelkezik. Főleg arról szól jelenléte az ún biopozitív anyagok, például kalcium, magnézium, nátrium, kloridok és nátrium is. Fontos az ivóvíz mikrobiológiai minősége is, amelyet az ivóvíz termelőjének és szállítójának garantálnia kell. Javasoljuk azonban, hogy a csecsemők mesterséges táplálkozásának előkészítésére szolgáló ivóvizet a gyermek életének legalább egy évében forralják fel. Ez a csapvíz egészségbiztonsága, amelyet befolyásolhat az elosztó hálózat víz pangása és a házelosztó rendszer műszaki állapota is.
Az ivóvízminőség szakszerű értékeléséhez a nitrátok határértékének túllépése felett figyelembe kell venni a vízminták több laboratóriumi eredményét, legalábbis az ún. minimális laboratóriumi elemzés (alapvető egészségügyi szempontból releváns vízminőségi mutatók), mivel a megnövekedett nitrátkoncentrációt a szerves eredetű oldhatatlan anyagok anaerob mineralizációja okozhatja, amely a szulfátok és foszfátok megnövekedett koncentrációjában is megnyilvánulhat.
Az irodalom azt mutatja, hogy a víz nitrátkoncentrációját mikrobiális redukció változtatja meg, ami a körülményektől függően ammónia képződéséhez vezet. Ennek megfelelően a nitrátkoncentráció változása ammóniával és nitritrel együtt felhasználható a redox vizes állapotának jelzésére. Az ivóvízben lévő nitrátok kérdésében a nitrit tartalmat is figyelembe kell venni.
A nitrit problémái
A salétromsav, amely savas környezetben (pl. A gyomorban) nitritekből képződik, másodlagos aminokkal reagálva nitrozaminokat képez, amelyek közül néhány rákkeltő hatások. A szervezetben képződött nitrozoaminok toxikológiája még mindig kutatás alatt áll. Egyes vízforrásokban a nitrit legfrissebb bizonyítéka és a csecsemőknél a methemoglobinaemia (bluing) előfordulásával feltételezett összefüggés azt sugallja, hogy a nitritet is meg kell tervezni az ivóvíz határértéke. Ebben az összefüggésben hangsúlyozni kell, hogy a nitrátok a szervezetben nitritekké alakulnak át, amelyek közvetlenül veszélyesek, különösen a kisgyermekek számára.
A hemoglobin oxidációja révén (vörös vérfesték), amely oxigént szállít a szervezetben magas szintű nitrát- és nitrittartalmú víz fogyasztása esetén a hemoglobin képtelen oxigént szállítani. Tez a mérgezés az ajkak, a kezek és a lábak elkékülésével nyilvánul meg, és akár fulladáshoz is vezethet. Ezért a WHO pragmatikus megközelítést választott mindkét szennyező anyag víz tartalmára vonatkozóan, és javasolta az ún. az ivóvíz nitrittartalmára vonatkozó irányelv. Mivel nitritek és nitrátok egyszerre lehetnek jelen a vízben, a vonatkozó koncentrációs határérték ezen összetevőinek koncentrációarányainak összege a nitrátokra és nitritekre külön-külön nem haladhatja meg.
Következtetés
A WHO szakértői jelentései és becslései azt mutatják, hogy kb. Európában az emberek 50 mg/l-nél magasabb nitrátkoncentrációjú vizet isznak. Ezek elsősorban a mezőgazdasági területek egyedi vízforrásaiból származó emberek.
Megállapítják, hogy a zöldségfélék nitrátterhelése a 200-2500 mg/kg zöldségfélékből (Van Duijuenboden, Matthijsen 1986) és a kiválasztott gyümölcsökből többszörösen magasabb, mint a vízből, de meg kell jegyezni, hogy a vitaminok, provitaminok, karotinok tartalma kiküszöböli a nitrátok negatív hatását. (a WHO anyagaiból 2000-ben).
A nitrátok esetében az emberi test halálát okozó dózis 33–250 mg/1 kg emberi test. Alacsonyabb koncentráció a kisgyermekekre és az idősekre vonatkozik. Ez átlagosan kb. 56 mg nitrát/testtömeg-kg (legfeljebb ötször több zöldségből). Ha ezzel összefüggésben van az ivóvíz mikrobiológiai és biológiai szennyeződése, akkor a magas nitrátkoncentráció egészségügyi hatásait bélrendszeri fertőzések is bonyolíthatják. A nitrit elfogadható dózisa 0,06 mg/testtömeg-kg.