Az elmúlt hideg hónapokban találtam ki ezt a levest, amikor melegebb és gazdagabb vacsorát kértek tőlünk.
Körülbelül 10 hónapos kortól készítettem a babának, ebédként.
A fagyasztóban még mindig voltak borjúcsontjaim az otthoni tenyésztésből, és más levest akartam készíteni, mint a klasszikus borjúleves. Kipróbáltam a következő kombinációt, ami valóban működött és ízlett a legkisebbektől a háztartás uráig:)
A mung bab és a hajdina előzetes áztatását igényli, ezért ennek a levesnek az elkészítése nem teljesen véletlenszerű, de egy kicsit meg kell tervezni.
A mung babot 12-18 órán át kell áztatni. A hajdinának csak 4-6 óra kell. A borjúhúst lassan kiolvasztottam a hűtőszekrényben. Reggel mindent elkészítettem, este főztem a levest. Javaslom néhány órára elkészíteni. A kínai kultúra ismeretei miatt ezt a hosszú távú főzési módszert választottam. Az így főtt levesnek meleget és energiát kell juttatnia a szervezetbe. Ha mindent beáztattál, elkezdhetünk főzni. Gyerünk!
A leveshez szükségünk van:
3/4 csésze hajdina (4-6 órán át áztatva)
1 csésze mung bab (12-18 órán át áztatva)
1 paszternák vagy petrezselyem
2 levél göndör kelkáposzta
borjú leveshez (az összeget rád hagyom, mivel húsbarátok vagytok)
1 evőkanál ghí vajat
Ízlés, miután felvette a babát:
Szükség szerint himalájai só
1 evőkanál vegyes gyógynövényeket zöldséglevesbe hozzáadott tartósítószer nélkül
2-3 evőkanál műecet (közvetlenül főzés előtt adjuk hozzá)
reszelt parmezán (szóráshoz, felnőtteknek ízesítve)
Öblítse le a hajdinát és a mung babot, és egy mártott idő alatt áztassa őket egy tál hideg vízben. Tegye el hidegben és sötétben. Ezután öntse őket és öblítse le újra. A zöldségeket megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk, vagy nagyjából reszelőn reszeljük le. Ha gyerekeknek készítek levest, reszelek rá. Szebb, akkor öntenek nekem minden zöldséget, és nem azt választják, ami zeller, petrezselyem vagy sárgarépa:)
A zöldségeket ghí vajban megpirítjuk, és ha kissé megpirítjuk, hozzáadjuk a húst. Sütjük újra. Keverés közben adjuk hozzá az öblített mung babot. Végül öntsön nagyon hideg vizet, ennél többet is megtehet, mert a levest 5-8 órán át hagytam főni.
Ez azonban nem szükségszerűség. 2-3 órán belül meg kell főznie az Ön számára, a nyomástérben még korábban. Ha hosszabb ideig főzzük, a főzés felénél tegyük bele a hajdinát. Ha a levest gyorsfőzőben zárja be, nyugodtan tegyen mindent egyszerre. Ne felejtsen el babérlevelet adni hozzá. Ha nem a levest veszi a babának, akkor az elején megkóstolhatja, kivéve a művészeti ecetet. Elősegíti az emésztést, édes és sós ízét hosszan tartó forralás rontaná. Időnként keverje meg a levest. Amikor a hús lehámlik a csontokról és vastag vagy fehér lesz, akkor készen kell lennie. Tálalás előtt meghintheti a levest reszelt parmezán sajttal, és megkóstolhatja egy kis fekete őrölt borssal felnőtteknek.