Tengeri fagyos minőség
A fagyasztott hal ízének és minőségének kulcsfontosságú tényezője a lehető legrövidebb idő a fogás és a feldolgozás között. A halászhajók azonban a parttól távol is halásznak. A Nowaco filé alapanyaga Alaszkától nyugatra.
Ezért a halak azonnal filézni és megfagyni kezdtek a hajók fedélzetén. Ilyen hal alapanyagot ún
tengerfagyasztott = fagyott a tengeren. A fagyasztott nyersanyagot alapvetően Nowaco filé adagok előállítására használják.
Hal Merluccius Productus
A Nowaco filé kiváló halhúsa a Merluccius productus halból származik. Az érvényes jogszabályok szerinti kereskedelmi nevük: Kanadai csuka, esetleg Hake vagy Hejk.
Gyár a tengeren
Csuka a Csendes-óceán északkeleti részén (FAO 67) csak évente 14 napon halászható. A Nowaco filé nyersanyagát szállító American Seafoods birtokolja a világ legnagyobb tengeri csuka kvótájának legnagyobb részét. Kilenc hatalmas halászhajóval rendelkezik, ahol a halakat feldolgozzák és fagyasztják. A hajók mindegyike napi 300 tonna halat képes feldolgozni.
A videó Northern Jaeger nézőit vonzza. Ez az egyik legmodernebb és legkifinomultabb halászhajó. A nap 24 órájában dolgozik. Naponta háromszor-négyszer 80–100 tonna halat fog. Percenként 130–140 hal halad át a gyártósoron. A szállítás több helyen a gyártó, valamint a kormány megfigyelőjének folyamatos ellenőrzése alatt áll.
Alaszkától Szlovákiáig
A tengeri fagyasztott blokkok csak egész filét tartalmaznak hozzáadott víz vagy adalékanyagok nélkül. Azonnali feldolgozásnak köszönhetően a hús nem veszítette el színét, megőrizte tipikus finom ízét és szilárd szerkezetét. A Bidfood rendelkezik ezzel a hal alapanyaggal az egyetlen Szlovákiában. Az USA-ból származó fagyasztott filetömbök saját üzemükbe mennek Kralup nad Vltavou-ba, ahol szalagfűrésszel különböző súlyú részeket szalagfilékké vágnak.
MSC
A kapott termékek egy része az általuk kijelölt MSC logóval büszkélkedhet
a Marine Stewardship Council szigorú feltételei szerint fogott, feldolgozott és értékesített halakból származó termékek. E termékek megvásárlásával az ügyfelek támogatják a fenntartható halászatot.
PBO
A másik két termék jelölése "csontok nélkül"vagy"kizárólagos". Ez a nyersanyag minősége PBO = csapszeg ki. A filé feldolgozás során egy speciális gépen megy keresztül, amely eltávolítja
még az elfeledett csontokat is és garantálja azok teljes hiányát.