ásványi anyagok

Először a lehetséges módosítások sokféleségével lep meg, majd a vitaminok és ásványi anyagok tartalmával.

A beleket általában régiónkban alacsonyabb rendű és kevésbé értékes húsfajtának tekintik. Gyakran állateledelhez kötik, nem pedig ínyenc élményhez. Ha azonban legyőzi ezeket az előítéleteket, és úgy dönt, hogy elkészíti a beleket, akkor meglepően alacsony áron fedezheti fel a váratlanul változatos ízek, tápláló és egészséges összetevők világát. A belek királynője a máj.

Óvodás korunk óta mindannyiunknak azt tanították, hogy a gyümölcsökben és zöldségekben az összes vitamint megtaláljuk a legnagyobb mennyiségben. Bár igaz, hogy a friss zöldségek és gyümölcsök tele vannak tápanyagokkal, tartalmuk messze nem éri el azt a tápanyagmennyiséget, amelyet az állatvilágból származó superfoodokban - a májban találunk.

Vas és ásványi anyagok

A máj gazdag ásványi anyagokban és különösen vasban. A máj a legtöbb vasat tartalmazza az összes elterjedt étel közül, és ez a tény fejfájást okoz az egészséges táplálkozás híveinek. A vas elengedhetetlen a hemoglobin - egy olyan fehérje - termeléséhez, amely oxigént szállít a test sejtjeibe a vörösvértestek révén. A főtt csirkemáj egy része biztosítja a napi vasérték körülbelül 60 százalékát, és ugyanennyi a főtt marhamáj körülbelül 30 százalékot. Ezért a máj jó megelőzés a vérszegénység ellen, és hozzájárul a test gyorsabb helyreállításához sérülés vagy műtét utáni vérveszteség esetén. A májban lévő cink viszont elengedhetetlen a jó védekezéshez, ezért ezt a finomságot elsősorban időseknek és betegeknek, illetve azoknak kell megtanítaniuk enni, akik fogyni nem szeretnek, vagy csökkentik napi adagjukat. . A vérszegénység problémájának elkerülése érdekében a májat csak hetente egyszer kell elkészítenie. A marhahús máj csaknem annyi vasat tartalmaz, mint a spenót, és csak a tengeri moszat és a szezámmag haladja meg.

B-vitaminok

A májfogyasztás egyik legértékesebb hatása a számos B-vitaminhoz való hozzáférés egy élelmiszerforrásban. A máj kiváló B-vitamin-, folsav- és különösen B12-vitamin-forrás. A marhahús egy része biztosítja a napi folsavbevitel 45 százalékát és a B12-vitamin 800 százalékát. Mindkét vitamin csökkenti a vér homociszteinjét, egy aminosavat, amely hozzájárul a szív- és érrendszeri megbetegedésekhez, ha megemelkedik.

A-vitamin és toxicitása

A májfogyasztás egyetlen potenciálisan káros hatása az A-vitamin toxicitásának köszönhető. A máj túl gazdag A-vitaminban. A főtt marhahús máj egy része a napi bevitel 444 százalékát adja. A túl sok máj fogyasztása ezért zavarhatja a csontsűrűséget, és hozzájárulhat a törésekhez a magas vitamin-tartalom miatt. Az A-vitamin-felesleg egyéb hatásai közé tartozik a homályos látás és az izomkoordináció nehézségei.

Káros máj?

Gyakori érv a máj fogyasztása ellen a káros anyagok tartalma, amelyekről azt mondják, hogy a szervezetben a májban tárolódnak. Bár igaz, hogy a máj szerepe a toxinok (gyógyszerek, vegyszerek, mérgek) semlegesítése, a toxinok nem tárolódnak a májban. Azokat az anyagokat, amelyeket a test nem képes eltávolítani, a zsírszövet és az idegrendszer tárolja. Másrészt a máj olyan hely, ahol fontos és hasznos tápanyagokat tárolnak (A-, D-, E-, K-, B12-vitamin, folsav, réz vagy vas). Ezek a tápanyagok biztosítják a szervezet számára az eszközöket a káros anyagoktól való megszabaduláshoz.

Milyen sült?

A májanyagok minősége és tartalma közvetlenül összefügg az állat életkorával és tartásával, amelyből származik. Az a kifogás, miszerint minden káros anyagot a májban tárolnak, csak a nagyon hosszú életciklusú és intenzív tartású állatokra vonatkozik (pl. Tehén, tenyészmarhák). Éppen ellenkezőleg, a kiváló sült olyan állatoktól származik, amelyek természetesen éltek, például vadak, legelő szarvasmarhák vagy vad baromfi. Minden, rövid életciklusú állat, például sertés (6 hónap), csirke (1,5 hónap), minden baromfi (2–4 hónap), de a fiatal hízómarhák (legfeljebb 12 hónap) májja is biztonságos.