Szlovákiában is találhat orosz éttermeket, például Pozsonyban és Kassán, de az orosz konyha különleges jelenség a világon. A legtöbb nagyvárosban ez az egyik legkeresettebb gasztronómiai központ.

gasztronómiával

Az orosz éttermeket sajátos légkör jellemzi, amely általában a cári Oroszország régmúlt idõinek bojárfelszerelését idézi fel. És általában ott nem csak enni lehet jól, hanem szórakozni is. Ismert például a brüsszeli Botchka étterem, a berlini Samowar, a müncheni Malachit és a francia fővárosban található orosz párizsi étterem. A szomszédos Bécsben még számos ismert orosz étterem található, például a Wladimir, a Feuervogel és a Stolichniy étterem.

Hosszú történelem

A hagyományos orosz gasztronómia hosszú fejlődésen ment keresztül, amelyben a szakemberek különböző hatásokat és szakaszokat rögzítenek. A hatalmas orosz föld és az éghajlati viszonyok sokfélesége ösztönözte a gazdag élelmiszer-választék megjelenését, amely ötvözi a mezőgazdaságot a zöldségekkel, a gombaszedéssel és a vadászattal.
A liszt, a búzadara és a kenyérételek különleges helyet foglalnak el az orosz gasztronómiában. Külön fejezet a piszkozatok és a kaszárnyák - vagyis azok a piszkozatok, amelyeket az oroszok néha használtak a kenyér pótlására. A hagyományos ételek közé tartozik a liszt, az erjesztett savanyú, de a kovásztésztából készült széles tészta is elterjedt.
A zöldségfélék között továbbra is szerepel a káposzta, a cékla és a rengés népszerűsége. A konyha külön kiegészítője a gomba, de olyan gyógynövények is, mint a medvehagyma, a csalán, a vaj vagy a sóska, de a dió is.

Ha megette a cárt?

A gazdag oroszok konyhája hasonló volt a szegénységhez, de ezt import bor és gyümölcs egészítette ki. A történelmi feljegyzések szerint a kiválasztott kétszáz étkezésből legalább tíz fogás volt jellemző a cári és bojari étkezésre.

A sózott halat nem szabad kihagyni a nemesség asztaláról, a sült baromfi és az ünnepek néha akár tíz óráig is eltartottak. A kulináris fantáziának nem volt határa, ezért legalább négy szolga hatalmas tálcán hattyúkat, libákat és kacsákat vitt az asztalokra. Pompás ünnepet például Potemkin herceg szervezett 1791-ben II. Katalin király tiszteletére. A vacsora orosz városok allegorikus versenyeiből állt, amelyek különféle gasztronómiai ajándékokat vittek az uralkodó asztalára.

Az orosz konyhát a nyugati országok, különösen Franciaország is befolyásolták. A 19. század egyik ismert orosz szakácsa azonban kézikönyvében azt írta, hogy az oroszok számára mindig is egészségesebb és finomabb volt, amit saját hazájuk nyújt nekik, és amit évszázadok óta megszoktak, mint a hírek.

Rákos lakomák

A rákokat Oroszországban mindig fogták augusztusban. Ebben az időszakban rákünnepeket tartottak, amelyeken a vendégek többek között élvezték a hátrafelé sétálást, a hátulról kiejtett szavakat, sőt az utolsó istenek dalait is énekelték. Rákokból mártásokat, leveseket és salátákat készítettek. Miután hideg vízzel leöblítették, az élő rákokat a leves zöldségekkel együtt egy edénybe tették, és tíz percig főzték. Főzés után a rákokat még néhány percig hideg vízben hagyták, hogy még jobban megtisztuljanak. Sörrel, de főtt hal köretéül is felszolgálták őket.

Hogyan lehet felismerni a kaviárt

Első osztályú csemege, amelyet gyakran előételként szolgálnak fel. Ez az eredeti orosz termék régóta a szegény házak asztalain van. A kaviár tokhal ikrából készül, és minősége változó. A legjobb minőségű kaviár ezüstszürke, amely egy nagy rozsból származik. Az ilyen kaviárral ellátott csészéket kék fedéllel zárják le. Tokhal-kaviárral ellátott csészék sárga fedéllel, a vörös fedéllel zárt csillagcsillag-kaviárral.