22.12. 2015 7:00 A múltban a halak mellett hódot és vidrát is lehetett enni a böjt idején. Hogyan is kerültek be az ebédlőbe?
Friss információk egy gombnyomásra
Adja hozzá a Plus7Days ikont az asztalra
- Gyorsabb oldalelérés
- Kényelmesebb cikkek olvasása
A böjt egykor sokkal szigorúbb volt, mint manapság. Sőt, a középkorban az éhezés valamilyen formája az év majdnem felét lefedte, ekkor a húst és húskészítményeket nem engedélyezték. Az embereknek ki kellett találniuk.
Ezt úgy tették, hogy az egyházi előírások szerint nem halak voltak - amelyek a középkorban valóságos dicsőségi időszakot éltek meg. Mivel ez aligha lenne elég számukra, a találékony étkezők között hódok, vidrák, békák és csigák is szerepeltek a halak között.
Böjt és halkultúra
"Minden hívő, mindegyik a maga módján. megtagadják tőlük feladataik hűségesebb teljesítését, különös tekintettel a böjt és a hús mellőzésére. A bűnbánat napjai és periódusai az egész egyházban az év egyes péntekei és a nagyböjt. A hús elhagyásának törvénye kötelező a tizennégy éves korukra; a böjt törvénye minden felnőttet megköt az élet hatvanadik évének kezdetéig. "
Így az egyházi kódex kánonjai kötelezőnek mondják az összes hívőt. De a böjt nem a kereszténység találmánya. Más vallásoknak is van valamilyen böjtje, a kereszténység átvette a zsidóság böjti hagyományát, az iszlám pedig a ramadánt.
A katolikus egyházban a böjt idején ajánlott például lemondani a televíziózásról, a diszkókról és a dohányzásról, de a leghíresebb a húsétel tilalma. Ő okozott különféle bonyodalmakat a múltban. Néhányan mosolyognak, mások abszurdak.
Miriam Hlavačková, a Szlovák Tudományos Akadémia történésze szerint a középkorban a halfogyasztás lényegesen magasabb volt, mint jelenleg. "A jelenlegivel ellentétben a kedvenc ételekről vagy élvezetekről való lemondás nehezebb volt, a böjt egy bizonyos formája a középkorban évente több mint százötven napot ölelt fel." a böjti hagyományról beszél.
"A teljes böjt alatt tilos volt nemcsak melegvérű állatok húsát, hanem termékeiket is fogyasztani - tojást, kenőcsöt és tejterméket. Az étrend gabonafélékből, zöldségekből és halakból készült ételekből állt. A hal fontos fehérje- és fehérjeforrás volt, különösen akkor, amikor a tejtermékeket el kellett hagyni. "
Az ünnepek mellett minden szerdán, pénteken és szombaton, valamint az adventi időszakban enyhébb böjtök voltak érvényben. A hosszú böjtök alatt a hal szó szerint szükségszerűvé vált, és fontosságát ma nehéz elképzelni.
Massimo Montanari olasz történész szerint a kereszténység elterjedése Európában meghatározó szerepet játszott a "húskultúra és a halkultúra" kiegészítésében.
Olvass tovább:
Frissen, szárítva és füstölve
Hipermarketek nélkül is remek választás volt az emberek számára. Nemcsak pontyokat, csukákat, pisztrángokat, kárászokat ettek. Fogaskerekek, harcsa, tokok, fiókák vagy nevek nem hiányoztak a püspöki vagy arisztokrata böjt asztalán. A Balti-tengerből sós heringet importáltak, és nagy mennyiségben új tavakat hoztak létre - ereklyéik a Spišský Štiavnik ciszterci apátságban vagy Lechnice-ben láthatók.
A halat Zsigmond luxemburgi király is szerette, aki 1412-ben nagyszabású horgászkirándulást szervezett Vágba egy legendás, több mint öt méter hosszú zsinórral. Súlya több mint egy tonna volt!
A szemtanúk olyan folyókról írtak, mint a Száva, a Duna és a Tisza, hogy "a környékükön élő emberek között azt mondják, hogy a folyó kétharmada víz, egyharmada pedig hal".
A halat megfőzték, megsütötték, szárították, megsütötték és füstölték. "Mivel a böjt hosszú és megerőltető volt, a leleményes szakácsok olyan halételeket főztek, amelyeket különféle fűszerekkel ízesítettek, hogy hasonlítsanak a húsra." a trükköket egy történész tárja fel. "Őseink élvezték az egreseket, a halmártásokat és a leveseket, a halakat tojással keverték, ecetben pácolták fűszerekkel vagy hagymával."
A böjt egyáltalán nem volt olcsó. A történészek szerint egyes böjthalak pénzügyi szempontból még drágábbak voltak, mint a húsételek a böjtölés nélküli időszakban - és ez akár háromszorosára is növelheti a böjt árát.
Mint mindig, a szegények fizettek a legtöbbet. Egyrészt nem engedhették meg maguknak a "férfi étkezést" és a széles halválasztékot, emellett csak a nemesség engedélyével lehetett horgászni, és a fogás egy részét át kellett adni. Szerencsére nem a klasszikus halak voltak az egyetlen dolog, amit őseink meg tudtak enni a koplalás során.
Hal emlős
A halak régebben olyan állatokat tartalmaztak, amelyeknek szerintünk semmi köze a halakhoz. Hiányosak voltak a természettel kapcsolatos ismeretek, és sok állatról terjedtek a pletykák. Csak nézze meg a középkori enciklopédiákat - bestiáriumokat, ahol valódi és fantasztikus állatokkal kenik be.
Nem csoda, hogy például a hódokat hidegvérű állatoknak, azaz böjti „halaknak” is tekintették. A szőrös emlős, amely a fák rágásáról és a nagy odúk építéséről ismert, életmódja miatt elnyerte ezt a besorolást.
A Biblia meghatározza a halat, mint "mindent a tengerben, a folyókban, valamint az uszonyok és pikkelyek patakjában". És mivel a hód többnyire a vízben él, és ujjai között úszóhártya van, az egyházi előírások szerint hal lett belőle.
Európa legnagyobb rágcsálója olyan népszerűségre tett szert, hogy amikor a szerzetesek tavakat létesítettek a kolostorok közelében, „szőrös” halakat, hódokat és.
Bizonyos kétségek Salamonban feloldódtak - bár a hód testével, lábaival és széles, lapított farokkal a hal királyságához tartozott, így a hód lábai és farka a legszigorúbb böjt idején is diverzifikálni tudta az étrendet.
"A hódokra vadásztak és tenyésztettek például a Szent György-birtok tavaiban és Pezinok megyében, de a pozsonyi káptalanhoz tartozó folyókban és tavakban, a Šintava-birtokon és másutt is. Természetes környezet." írja le Katarína Nádaská etnológus.
A hód irritálta az emberi képzeletet. Például azt hitték, hogy a "hal" farkát vízbe és alvás közben kell behúzni. Hasonló téveszmék okozták a megjelenését Európa nagy részén - nemcsak szőrért és húsért halászták, hanem az értelmetlen meggyőződés miatt is, hogy a hód hereterméke hatékony fogamzásgátló.
A hülyeség arra a legendára jutott, hogy a levadászott hód inkább maga harapja meg a heréket, és váltságdíjként a vadászra bízza őket - ezzel megmentve az életét.
Vidrák és karmok
Azonban nemcsak a hódok voltak atipikus halak. Korábban más specialitásokat találtak a böjt asztalain a halak mellett. Ahhoz azonban, hogy az állatok halakká váljanak, elég volt ahhoz, hogy vízhez kötötték őket. És így vidrát adtak a hódokhoz.
Ennek a vízi emlősnek az ujjai között úszómembrán is van. Ma nagyon ritka - a vadászat mellett folyóinkban megmérgezett víz teszi tönkre. A múltban azonban általában a vadonban találták, és a bundán kívül koplalóhúsra vadásztak. Rákokat, békákat és csigákat is lehetett fogyasztani.
"A rákhús, a karom és a nyárs tojással és vajjal minden ünnep különlegessége volt." idézi fel Katarína Nádaskát. "A 17. században Olaszországban divatos volt a békaláb fogyasztása, de ezeket általában nem tartották alkalmasnak az ember asztalához, így inkább a szegénység böjti ételévé váltak. A békalábú káposzta hazánkban gyakori böjt volt. "
Kaviár és visszatartás
Bár a csigák ma már inkább a franciákhoz kapcsolódnak, korábban Közép-Európában tenyésztették és ették őket. A római katolikus környezet elősegítette a böjt szigorúságát, és mivel a csiga hivatalosan nem hús volt, nyitva állt a böjti asztal felé.
Az ausztriai BBC szerint például Andreas Gugumuck tenyésztő megpróbálja feleleveníteni a történelmi hagyományt - miközben a csigákkal kapcsolatos információk után kutatott, rábukkant egy régi szakácskönyvre, és Bécsről, mint a csigaünnepek középkori központjáról olvasott. Katarína Nádaská elmondja, hogy a csigákból csigakaviár készült, ami nagyon népszerű volt. A dűlőcsigák nálunk is a tavak böjtöléseként viselkedtek.
Bár a böjt állítólag főként visszafogás, a böjt asztalon végül a legkülönfélébb ételek rontották el, amelyek fő mottója az volt, hogy hivatalosan nem hús.
Nem csoda, hogy ez a megközelítés kritikát kapott. A fontos huszita filozófus, Peter Chelčický nem szerette a böjti szokásokat, amelyek során az emberek sokféleképpen készítették elő a halakat, drága halakat importáltak külföldről, és mindent fügével, mazsolával, jó borral és sörrel egészítettek ki.
Időtállóan kritizálta azokat is, akik kívülről megfigyelik a böjtöt, esznek zöldséget és nem isznak tejet, de nem szégyellik rágalmazni, káromkodni és vitatkozni az egész böjt alatt.