2017.12.12 | 3841x Egyeztetés | Petr Fořt | Egészség, diéta

A sót a lehető legkisebbre kell csökkenteni, ez a modern orvoslás mantrája. A legújabb tudományos tanulmányok azonban ennek ellenkezőjét, ill. legalább felhívja a figyelmet számos olyan körülményre, amelyekben az említett ajánlás az egészséget veszélyezteti, nem pedig.

sózást

Nincs bizonyíték arra, hogy a sóbevitel jelentős csökkenése jótékony hatással lenne az egészségre. Ennek ellenére az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szó szerint ragaszkodik a só (nátrium) bevitel radikális csökkentéséhez, és ezért ajánlásainak végrehajtása érdekében kampányol.

Nem kategorikusan bizonyítható, hogy a sóbevitel csökkentése nemcsak a szív- és érrendszeri, hanem a civilizáció egyéb betegségei esetében is csökkenti a morbiditást és a halálozást. A cikk célja tehát az felhívni a nyilvánosság figyelmét az egészségügyi hatóságok tudományosan megalapozatlan és gyakorlatilag ellentmondásos ajánlásaira .

Sózni, vagy nem sózni?

A só elengedhetetlen része az élelmiszereknek, mind természeti erőforrásai, mind élelmiszertermékek és közös ételek formájában. Ízében elfogadhatatlan a teljesen sótartalmú étrend, ezért az annak csökkentésére irányuló kampány elrejti a jelenlegi étrend valódi problémáját, amely a szénhidrátok kritikus feleslege, nemcsak egyszerű (úgynevezett cukrok), hanem összetett formáik is ( poliszacharidok).

Miért fontos a só az emberi test számára?

A nátrium létfontosságú szerepet játszik az emberi fiziológiában, mert.

  • szabályozza a testnedvek mennyiségét, és segít fenntartani a bázisok és savak egyensúlyát
  • a nátrium körülbelül 40% -a a csontban található, egy másik a test szerveiben, a fennmaradó 55% pedig a vérplazmában és az extracelluláris folyadékokban található
  • a nátrium szükséges az idegrendszer megfelelő működéséhez, az anyagok sejtek közötti átviteléhez és a sejtekbe jutáshoz, valamint az optimális vérnyomás fenntartásához
  • A nátrium-függő enzimek elengedhetetlenek a szénhidrátok emésztéséhez és felszívódásához
  • a sóban található klorid-anionok segítenek fenntartani a vér, a pH és a testnedvek pH-ját
  • a klorid a fő extracelluláris anion, amely számos sejtfunkciót tart fenn, mint például a vérnyomás, a sav-bázis egyensúly, az izomaktivitás és a víz átadása a test különböző részei között
  • a klorid a sósav fő összetevője, amely elengedhetetlen a fehérjék emésztéséhez és felszívódásához (a gyomor aktivitása miatt)

Klorid anionhiány hipoklorohidrát nevű állapotban nyilvánul meg (kevés sósav a gyomorban), amely egészségügyi problémákat okozhat, például puffadást, pattanásokat, vashiányt, gargarizálást, emésztési zavarokat, hasmenést és ételallergiákat és intoleranciákat.

Nátriumhiány okozza az ún hyponatremia, ez egy olyan állapot, amikor a vérplazmában a nátriumszint alacsony, ami viszont térfogatának növekedését és a szövetek duzzadását jelenti, beleértve az esetleges agyi ödémát is. A krónikus nátriumhiány felismerhetetlenné válhat, de a következő egészségügyi problémák oka: hányinger és hányás, fejfájás, energiaveszteség és fáradtság, inkontinencia, idegesség és hangulatváltozások, izomgörcsök, eszméletlenség.

Miért tévedhetnek a szakmai tanulmányok?

A bizonytalanság és az óvatosság a tudományra jellemző. Meglepő módon az ajánlott sóbevitel esetén az egészségügyi hatóságok "biztosak". Félelem nélküli független szakértők játszanak szerepet, amelyeknek köszönhetően ez a cikk létrejött.

Ha legalább marginálisan érdekli az orvostudomány és a táplálkozás, akkor észrevehette, hogy a vizsgálatok eredményei "faltól falig" terjednek. Az emberi egészségre vonatkozó vizsgálatoknak problémája van a módszertan egységesítésével. Az emberek nem laboratóriumi állatok, amelyeket egyetlen génállomány jellemez, standard körülmények között tenyésztenek és egységes táplálékkal etetnek. Alapvető módszertani hibák főleg az ún megfigyelési tanulmányok. Úgy tűnik, hogy a WHO-t nem érdekli.

Mi legyen az optimális nátrium-bevitel

Az optimális só (nátrium) bevitel kérdését összefoglalja a 2011-es Cochrane Review, amely kimondja, hogy "nem találtak meggyőző bizonyítékot arra, hogy az alacsony sótartalmú étrend jó vagy rosszabb " . A tanulmány több mint 150 randomizált klinikai vizsgálat és 13 populációalapú vizsgálat eredményeit értékelte. Természetesen nem ez az egyetlen, folytatódik a kutatás, és amint a következő szövegben látni fogja, bizonyítékok gyűlnek össze arról, hogy minden valószínűleg más, mint amit a WHO állít.

Idézem a legfrissebb tényeket Dr. Joseph Mercola a „Meglepetés: helytelen, amit a sóról mondtak neked” című cikkben (2017):

  • A hivatalos ajánlás felső határát meghaladó sófogyasztás nem okoz fokozott szomjúságot vagy fokozott vizelettermelést. Az orosz űrhajósok vizsgálata kimutatta, hogy a szomjúságérzet csökken és növeli az étvágyat.
  • A nagyobb sóbevitel növeli a glükokortikoid termelést és növeli a szövetek vízellátását és elősegíti az anyagcserét (növeli az étvágyat).
  • A nagyobb sóbevitel nem növeli a szív- és érrendszeri betegségek (CVD) kockázatát. A CVD kockázatában elsősorban a nátrium és a kálium egyensúlya játszik szerepet.


A vérnyomás határozza meg a nátrium és a kálium arányát, nem maga a nátrium

Elvileg a nátrium és a kálium helyes aránya 1: 5. A valódi táplálkozásban a nátrium sokkal több, mint a kálium, mert a legtöbb embernek kevés káliumforrása van (zöldség, gyümölcs, dió). Ennek eredménye nemcsak a magas vérnyomás, hanem más problémák is, például vesekő, csontritkulás, reumás ízületi gyulladás, kognitív rendellenességek (kognitív képesség), szürkehályog, merevedési zavar, gyomorfekély és rák.

A nátrium (só) korlátozott bevitelével kapcsolatos kockázatok

Az alább felsorolt ​​kockázatokat az elmúlt években elvégzett tudományos vizsgálatok eredményeinek elemzése alapján fogalmaztuk meg. Jelenleg azonban ezeket a kockázatokat nem lehet teljesen érvényesnek nyilvánítani.


Aki szembemegy a jogszabályokkal és az egészségügyi szervezetekkel, szembemegy az áramlattal

Szerencsére vannak olyan szakértők, kivétel nélkül külföldi szakemberek, akiknek köszönhetően a szakmai nyilvánosság objektív információkat kap. De nem túl érvényes (világszerte), mert a bürokrácia gépezete kompromisszumok nélküli. Ezért az orvosok továbbra is figyelmeztetik a betegeket a sóra, még olyan helyzetekben is, amikor a betegtájékoztatók emlékeztetik őket a vér nátrium- (és egyéb ásványi anyagok) szintjének mérésére vagy a veseműködés ellenőrzésére. A szlovák információs tó vizein ezért nagyon óvatos figyelmeztetést olvastunk, miszerint "itt valami nem játszik". Ez általában a következő stílusban történik:

Általánosságban elmondható, hogy a túl sok nátrium (különösen a só), valamint az ipari élelmiszerekhez adott vegyi anyagok más formái károsak. Másrészt a túl alacsony nátrium-bevitel számos negatív hatással van az egészségre. Elméletileg azt mondhatnánk, hogy a legalacsonyabb halálozási és súlyos egészségügyi problémák a nátrium bevitelével azoknál az embereknél vannak, akik csak annyit fogyasztanak, mint az "arany középút", az ajánlott tartomány átlagos értéke.

Nos, hazánkban nem érdemes "mezítlábas kígyót ugratni", értsd meg - az orvosi közösségen belül nem ajánlott "eltérő véleményt vallani", bár független tudományos vizsgálatok eredményein alapul. Mit jelent az "ajánlott tartomány"?

Mi legyen az optimális nátrium-bevitel?

Az optimális jövedelem az egészségügyi intézmények napi 3000-5000 mg nátriumot állítunk be. Ez 7,5 - 12,5 g só (az étkezési só körülbelül 40% nátriumot tartalmaz).

Neves New York-i tudós James DiNicolantonio jellemzi az ún alacsony nátriumtartalmú étrend (alacsony nátriumtartalmú étrend), ez 1 teáskanál sót (2300 mg nátrium) vagy kevesebbet tartalmazó étrend. Az American Society of Cardiology (AHA) még ennél is kevesebbet javasol: 1500 mg.

A DiNicolantonio napi 7000 - 8000 mg nátriumot javasol, mert ha nagyon kevés sót fogyaszt, a szív- és érrendszeri betegségek miatt bekövetkező halálozás kockázata csaknem megduplázódik.

Tanács az arannyal szemben: Hallgassa meg testét. Ha hiányzik a só, az megmutatja a sós ételek iránti "vágyat"


Az alacsonyabb sóbevitelt az alábbi egészségügyi problémákkal küzdő embereknek kell megfigyelniük:

  • endokrin betegségek
  • fokozott aldoszteron termelés
  • Cushing-szindróma
  • fokozott kortizoltermelés


Betegségek és körülmények, amelyek hozzájárulnak a fokozott nátriumvesztéshez:

  • a bélrendszer gyulladásos betegségei (Crohn-betegség és fekélyes vastagbélgyulladás)
  • alvási apnoe
  • bariatriás és általános vékonybél és vastagbél műtét ("bél rövidülés")
  • vesebetegség - policisztás vesék, glomerulonephritis
  • irritábilis bél szindróma
  • hypothyreosis (csökkent pajzsmirigy funkció)
  • mellékvese-elégtelenség
  • coeliakia

A korlátozott nátriumbevitel és a megnövekedett káliumbevitel jelentős pozitív hatással bír a globális egészségügyi előnyök szempontjából (a rangos British Medical Journal egyik cikkében megjelent kutatás összefoglalója).

A nátrium csak egy a kevés ún makro-ásványok biztosítják az ásványi egyensúlyt. A többi fő "szereplő" a kálium, a kalcium és a magnézium. Ha étrendjéből hiányzik a káliumforrások, a csökkent nátriumbevitel ellenére továbbra is fennáll a CVD (különösen a magas vérnyomás) kialakulásának kockázata. Ez mind a fő erőforrások, azaz a zöldségek, gyümölcsök és diófélék elégtelen fogyasztása, mind pedig a nátrium-bevitel csökkentése esetén azt jelenti. A kockázatot sem csökkentheti így.

Só és étel

Az egészségügyi hatóságok nyomása abból a megerősítetlen elképzelésből fakad, hogy a só (nátrium) káros az egészségre élelmiszerjog, amely az élelmiszer-termelőket a só használatának korlátozására kényszeríti. Ugyanakkor a só két célt szolgál az élelmiszeriparban: fokozza az ízét és meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát.

A só az élelmiszer-termelők számára készült alapvető tartósítószer. A korlátozó intézkedés következménye tehát rémálom számukra. Tehát hogyan lehet fenntartani a minőséget és az értékesítést? Az étkezési só cseréjével (a termék íze vonzerejének és tartósságának megőrzése érdekében) például nátrium-glutamáttal, szódabikarbónával és (vegyi) tartósítószerekkel. Az eredmény? Az ételekben nincs só, de sokkal több nátrium van! Ez legalább hosszú távon növeli a mellékhatások, az intolerancia és más egészségügyi szövődmények kockázatát.

Ha a törvény jelentősen csökkenti az alap- és iparilag feldolgozott élelmiszerek (beleértve a félkész termékeket is) sótartalmát, mi fog történni? A fent leírtak. De nem csak, a kevésbé sós kenyér és sütemények undorítóak lesznek, ezért a fogyasztók könnyen megoldják: egyszerűen megsózzák őket, vagy más, jelentősen sós alapételeket tesznek rájuk, például kemény sajtot.

A nátrium nagy részét iparilag feldolgozott élelmiszerekben és az ún készételek

Az élelmiszer-gyártók számos olyan vegyületet használnak, amelyek jelentős mennyiségű nátriumot tartalmaznak:

  • nátrium-hidrogén-karbonát (szódabikarbóna)
  • nátrium benzoát
  • nátrium-kazeinát
  • nátrium-citrát
  • nátrium-hidroxid
  • nátrium-szacharin
  • nátrium-laktát - sztearoil
  • nátrium-szulfit
  • nátrium-glutamát (MSG)
  • nátrium-foszfát
  • nátrium-alginát
  • nátrium-aszkorbát


Tudja már, hogy sózzon-e vagy sem? A következő ajánlások hasznosak lehetnek