A szlovák tudósok évek óta dolgoznak új funkcionális élelmiszerek kifejlesztésén, amelyek pozitív hatással vannak egészségünkre, és akár karácsonyi sütéshez is felhasználhatók.

sütés

Együttműködés Lengyelországgal és Ausztriával

Lucia Mikušová a Pozsonyi Szlovák Műszaki Egyetem (STU) Vegyi és Élelmiszer-technológiai Karának Táplálkozási és Élelmiszer-kiértékelési Tanszékétől és Zuzana Ciesarová vezette Élelmiszer-kutató Intézet munkatársai együttműködés a lengyel Tudományos Akadémiával Olsztynban és a grazi Osztrák Műszaki Egyetemmel a növényi eredetű élelmiszerek fejlesztése és kutatása terén.

"Külföldi kollégáink sokéves tapasztalatainak együttműködése és alkalmazása az egészségre pozitív hatást gyakorló hozzáadott értéket képviselő új élelmiszerek kifejlesztésében, a hajdina nem hagyományos pszeudokeréként történő felhasználása nagyon hatékony kutatásunk szempontjából" - mondta Ciesarová.

Mire koncentrál a kutatás?

A kutatás az innovatív gabonafélékre összpontosít - kenyér, sütemények, sütemények, kekszek, zabkása, de megnövekedett vitamin-, ásványi anyag-, antioxidáns-, rost-, béta-glükán- vagy probiotikum-tartalmú gabonaalapú italok is. Nem hagyományos alapanyagokat, például hajdina és különféle színű búzaféléket is használnak a kutatásban.

"Az étrendnek változatosnak és kiegyensúlyozottnak kell lennie. A hagyományos liszt helyett teljes kiőrlésű lisztet javaslom használni, mert a gabonamagvak bevonatrétegei tartalmazzák a legtöbb ásványi anyagot, vitamint, rostot és különféle egyéb táplálkozási tényezőket "- javasolja Mikušová.

Új típusú ételek

Az STU karának szakértői fejlesszen ki új típusú ételeket, amelyek alternatív összetevőkből készülnek, és amelyek alkalmasak allergiásoknak vagy celiakóknak is.

"A gabonaalapú termékek rosttartalma megnövekedett, ami megelőzésként szolgál számos betegség, például az emésztőrendszer, a vastagbél ellen, és egyúttal elősegíti a hosszabb jóllakottság érzését, és ezáltal megkönnyíti számunkra a súlycsökkentést" Mikušová.

Tesztelik hatásukat is

Az új élelmiszerek kifejlesztése mellett a tudósok csoportja azok hatásainak tesztelésére is összpontosít. A Szlovák Tudományos Akadémia Kísérleti Endokrinológiai Intézetének és a Szlovák Orvostudományi Egyetem orvosainak közösen igazolták fogyasztásuk hatásait rövid és hosszú távon. A minőségi és táplálkozási paraméterek mellett nagyon fontos a termékek egészségügyi hatásának tesztelése. A vérvizsgálatok megerősítették az ilyen ételek alacsony glikémiás indexét, a hosszú távú kéthónapos vizsgálatok pedig a fogyás, a testzsír csökkenése vagy az ún. rossz koleszterinszint.

Három használati modell

A Szlovák Köztársaság Iparjogvédelmi Hivatalának kutatói már három védett segédprogramot regisztráltak. Az egyik a színezett búza alapú kenyér, valamint extrudált zabot, teljes kiőrlésű hajdina és gabona-betaglukán-hidrogélt tartalmazó pékáruk, valamint hosszabb eltarthatóságú és jobb érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező sütőipari termékek. A zab- és hajdina muffinok szintén védjegyüket várják, amelyek hozzájárulnak az érrendszer egészségéhez és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez.

"Olyan embereknek, akik szeretnének valami egészségeset sütni erre a karácsonyra, Azt javaslom, hogy egészségesebb lisztet használjon a hagyományos muffinokban,"tette hozzá Mikušová.