könnyebb

A jó és minőségi sör készítése otthon már nem jelent ilyen problémát. A technológia ugyanaz, de a sör félkész termékek gyártói már átvették számunkra az elkészítés professzionálisabb részét.

Kis túlzással elmondható, hogy ma az otthoni sörfőzés valamennyire hasonlít a tasakból való teakészítéshez, csak még egy kicsit várnunk kell az eredményre.

Ha nem akarja megkísérelni a klasszikus hosszú sör elkészítését - a maláta és a sörlé elkészítéséből kiindulva - egyszerűen félkész sörkoncentrátumokat vásárolhat, és egyszerű utasítások szerint elkészítheti a sör erjesztett alapját. Aztán csak arra vár, hogy az élesztő ízletes, habos italt készítsen belőle, amelyet közönségesen "folyékony kenyérnek" hívnak.

A sör egészséges?

A sörben található anyagok egészségesen segíthetik az embert. A sörös flavonoidok antioxidáns potenciálja megvéd minket a szabad gyököktől, a magas folsavtartalom megszünteti a homocisztein negatív hatását, nemcsak a szív- és érrendszerre. A béta-glükánok megvédenek minket a civilizációs betegségektől, a magasabb káliumtartalom és a minimális nátrium előnyös a szív és az erek számára, a B-vitaminok mennyisége védi idegeinket, megnyugtat, segít a szénhidrát-anyagcserében, a jelenlegi láz javítja az emésztést, a lupulin a komló enyhíti a stresszt.

A magas bioaktív víztartalom tökéletesen öntöz minket, ugyanakkor segít a szervezet méregtelenítésében, és egy kis alkohol (ha nem tesszük túlzásba az ivással) ellazítja az ereket, felkavarja a vért, és mosolyt és társas hangulatot hoz a a mi életünk. És ez a néhány kalória is hasznos lehet az aktív életben, amint azt a szerzetesi szerzetesek már hosszú böjt idején felfedezték, amikor tilos volt szilárd ételeket fogyasztaniuk, és csak folyadékot fogyaszthattak. Az általuk ironikusan koplalásnak nevezett sörök napi 10 litert ittak, és velük együtt túlélték a 40 napos tavaszi böjtöt.

A sör előállításának klasszikus folyamata

A sörgyártás alapelve több ezer éves, és nem változott. Gyakorlatilag minden alkohol előállításának elve. Az általában keményítőtartalmú alapanyagokból fermentálható cukrot kell beszereznünk, és hagyni, hogy élesztőgé alkohollá alakuljon át. Az így kialakult alkoholos italok íze, táplálkozási és esetleg egészségügyi tulajdonságai csak a felhasznált alap- és kiegészítő alapanyagoktól, a munkamódszertől és az alkalmazott élesztő típusától függenek. Az egyes sörfőzdék pontos receptje azonban általában titkos. Ha azonban a sörkészítéshez félkész termékeket használunk a hazai sörgyártáshoz, akkor annak előállítása nem jelenthet számunkra nagy problémát.

Eljárás a kezdő amatőr sörfőzők számára

A házi sör első főzését egy megvásárolt sörkészletből kell elvégezni, amely koncentrált sört, minden egyéb adalékot és teljes választási utasítást tartalmaz az általunk választott típusú sör elkészítéséhez. Ha betartjuk a szükséges higiéniai intézkedéseket és az utasításokban leírt eljárást, különösen az előírt hőmérsékleteket, akkor nincs mit tennünk. Átvitt értelemben szinte olyan, mint amikor tasak teát készítünk, csak az erjedés tart tovább. Ezeknek a készleteknek két típusa van, a drágább teljes, ha olcsóbb felhasználás esetén általában cukrot kell adnunk a fermentációs oldathoz.

1. A hazai sör főzése malátakivonatból csak annyiban tér el többé-kevésbé az előző módszertől, hogy miután a maláta kivonatot vízzel hígítottuk, adunk hozzá egy részét komlót, és mindent felforralunk, leszűrjük, lehűtjük és csak azután fermentáljuk. élesztő és erjedés. Itt van szabadságunk a hozzáadott komló mennyiségében és típusában, amely saját kívánságaink szerint szabályozza a sör keserűségét és ízét.

2. A sörtanulás másik, már kísérleti szakasza például a sörfőzés bizonyos típusú vásárolt maláta és malátakivonat kombinációjából, vagy a sör elkészítése különféle fűszerekkel vagy gyümölcsökkel kombinált malátakivonatból, azaz különböző ízű sörök.

3. Ha sört főzünk vásárolt malátából, kerüljük az árpa vagy más gabonafélék fárasztó malátázását, de egy kicsit több tapasztalattal kell rendelkeznünk a sör főzésével és ízesítésével kapcsolatban.

4. A klasszikus sörfőzésnél kell a legtöbb tapasztalattal, térrel és eszközzel rendelkeznünk, ahogy mondják "felülről", vagyis az alap feldolgozatlan alapanyagokból. Az amatőr ezt a művészetet is így tudja kidolgozni, mert dédnagyanyáink egyszerűsített formában használták, amikor hétről hétre otthon főtt gabonából sört főztek, még lisztet is készítettek tésztához "kalkíše" nevű sütemények. ", Ezek után a gyerekek csak annyira éhesek lettek.

Ma az a nagy előny, hogy az összes fő- és kiegészítő alapanyag, a kiválasztott sörtípusra vonatkozó részletes utasítások, sőt eszközök és felszerelések is megvásárolhatók, sőt sokakat kölcsönözhetünk speciális üzletekben vagy az interneten, tehát nincs semmi a hazai sörkísérletek iránt érdeklődők módjára. megpróbálják elkészíteni saját "sörkenyerüket", egy aranyos italt, szép sapkával.

Olvassa el

Nyersanyagok sörgyártáshoz

A sör akár 92% vizet is tartalmaz, ezért minősége nagyon fontos. Otthoni sörfőzéskor lágyabb vizet ajánlunk, de nem desztillálva, de lehetőleg klór nélkül. A vízből klór forralható, ami csökkenti a víz keménységét (környezetbarátabb, egészségesebb, kevésbé befolyásolja a sör tulajdonságait), vagy 5 liter kálium-diszulfitot adnak 4,5 literhez előklórozott vízenként. Különféle tisztító és lágyító szűrőket is használnak.

Árpamaláta

Az árpából származó fontos anyagokat beszerzett malátából, malátadarából vagy malátakivonatból nyerhetjük. Az erjedő maláta mellett nem erjedő cukrokat is tartalmaz, amelyek finom sört és "testet" adnak, míg a malátafehérjék fontosak az élesztő életképességéhez és a hab fenntartásához. A maláta pörkölése vagy akár füstölése tovább bővíti a sör lehetséges ízspektrumát, és tipikus jelleget kölcsönöz neki. A malátákat alap- és különlegesekre osztjuk, amelyekből csak kis mennyiséget szállítunk, de mégis kiemelhetik a sör ízét és színét. Nagy számban vannak a kínálatban, és meg kell tanulnunk tájékozódni bennük, hogy szándékosan választhassunk egyet, amely megteremti a kívánt sörízt.