étlapján

Gyakran megvitatják a gyermekek iskolai elhelyezésének témáját. Az egészséges táplálkozással kapcsolatos kezdeményezések és támogatók riasztanak. Úgy tűnik, hogy ez még mindig nem elegendő a jogszabályi változásokhoz és különösen az iskolai étkeztetés valódi forradalmához.

Sok minden a szakácsok kezében van

A megszerzett információk szerint az a helyzet, hogy bár az Oktatási Minisztérium rendeleteket és rendeleteket ad ki az iskolai étkezdék étkezésének elveiről, az étlapért az iskolai menza vezetője felel.

Bár a szabvány előírja, hogy a húsnak hetente kétszer kell lennie, a szakácsok döntenek, milyen formában készítik el a gyermekek számára. Legyen szó vajban vagy vízben levő csirkemellről, vagy gombócos gulyásról, amely sokkal tovább emészti kicsi gyomrukat.

Ahhoz, hogy legalább elméletileg belemerüljön a kérdésbe, olvassa el alapelvek a menü összeállításakor (a 330/2009. sz. rendelet szerint). Ez csak a töredéke annak a végtelen számú egyéb anyagi és műszaki szabványnak, ajánlásnak, előírásnak, amelyet az étkezdéknek be kell tartaniuk a jegyek összeállításakor.

A menü összeállításának alapelvei

  • A főleg hüvelyeseket használó hegesztések havonta kétszer szerepelnek a menüben.
  • A hüvelyeseket saláták formájában vagy azok részeként is szolgálják fel.
  • Lisztes köreteket (galuskát, galuskát, tésztát) hetente egyszer szolgálnak fel.
  • A burgonyát két-három alkalommal szolgálják fel egy műszakban.
  • Zöldségeket szolgálnak fel naponta.
  • Előnyben részesítik a friss zöldségek hagymát, metélőhagymát, petrezselymet, joghurtot és különösen citromlevet adnak olívaolaj hozzáadásával hőkezelés nélkül.
  • A lisztkiegészítés egy részét az étel típusának megfelelően párolt zöldség váltja fel.
  • A fő halételeket hetente egyszer egy műszakban szolgálják fel.
  • A gabonaféléket (dara, zabpehely, hajdina, köles), szóját, kukoricát részesítik előnyben a rizzsel szemben, és hetente egyszer tálalják.
  • A hüvelyeseket egyszer vagy kétszer szolgálják fel levesek, köretek és saláták formájában.
  • A süteményeket gyümölcsből, túróból és tejből készítik, és hetente legfeljebb egyszer vagy kétszer szolgálják fel.
  • Az italokat ivóvíz, ásványvíz, tej, cukrozatlan gyümölcs és sötét tea formájában minden fő és kiegészítő étkezéshez szolgálják fel.
  • A teljes étkezés részeként teljes kiőrlésű kenyeret vagy sötét kenyeret szolgálnak fel.
  • A menük friss húst tartalmaznak: baromfit, marhahúst, sertéshúst, bárányt és halat.
  • A füstölt húsok és húskészítmények nem szerepelnek az óvodások étlapján.
  • A friss zöldségeket naponta szolgálják fel az évszakok szerint (újhagyma, metélőhagyma, karalábé, retek, zöldpaprika, sárgarépa, fokhagyma és más zöldségek).
  • A gyümölcs naponta szerepel az étlapon az élelmiszer-vásárlás pénzügyi korlátjának megfelelően.

A rendelet elolvasása után összehasonlíthatja gyermekei étlapjával.

Beszállás az óvodákban

Szemléltető menü az óvodából

Az orvos azt tanácsolja: óvodák és iskolások etetése: Hogyan kell kinéznie?

Szakértői vélemények az étlapról

Most térjünk rá a fent említett menüben szereplő egyes szakértők egyedi nyilatkozataira. MUDr. Viera Munková, gyermekorvos: a menü több olyan összetevőt tartalmaz, amelyek nem az óvodás gyermekek számára a legalkalmasabbak.

"Hétfőn gyermekeik vannak káposztaleves kolbásszal, amelyet olyan kisgyermekek nem ajánlanak fogyasztásra. Kolbász, túl sós és a káposztaleves kolbász nélkül is elkészíthető. Feleslegesen drágítja a levest, és nem ad hozzá tápértéket.

Ugyanez mondható el a gombáról. A rendelet nem tiltja a kereskedelmi hálózatból vásárolt gombákat, de táplálkozás szempontjából a gyermekek számára nem hoznak hasznot. Észrevettem egy sárgabarackos sárgarépasalátát is, ami meglepett.

Gyümölcsök és zöldségek véleményem szerint nem jó kombináció. Meglepett a penészsajt elterjedése is, amelyet nem adunk a gyerekeknek penészgombára, használhatunk kemény sajtokat (Emmental). A fekete teát cserélném gyümölcsre vagy hígított gyümölcslevekre. Különösen a gyerekeknek kell tiszta vizet inni."

A gyermekkori elhízás: mi az oka?

Egy másik gyermekorvos, MUDr. Andrea Hervayová, aki hosszú ideje együttműködik a MAMA-val és én, szintén elmondta nekünk a véleményét. Szerintük tartalmaz egy menüt túl sok édes - édesített szirup, karamellatej és méz terjedt.

"A penészsajt abszolút megengedhetetlen, gyermekek számára teljesen alkalmatlan. A cseresznyemájas kenés és a kávéital tiszta tragédia.

Teljes kiőrlésű kenyér hiányzik, csak fehér van mindenhol. A zöldségek hiányoznak, néha csak a paprika van. ”Az orvos röviden hozzáfűzi a menüket gazdagító tippeket is:

"Saláta, reszelt uborka, reszelt karalábé, vajkenyérre mehet az egész. Ma egy modern korszak, amikor sok vita folyik az egészséges táplálkozásról, abszolút mindenhol rendelkezésre áll egészséges táplálék.

Az óvodából kell kezdeni, hogy a gyerekek megszokják a minőségi és egészséges ételeket. Nem akarok szigorú lenni, de ez egy minta menü arról, hogyan ne tegyük. "

- Édes betegség. Ez az életedre is kihatott?

Nem szükséges különösebben bemutatni Dr. Igor Bukovsky-t. Akit legalább minimálisan érdekel az egészséges táplálkozás, az biztosan hallott már róla. Dr. Bukovský számunkra elkészítette a hétfőn felszolgált étrend elemzését. Itt van:

Reggelire szolgálják fel kéksajt kenhető, ami véleményem szerint abszolút alkalmatlan az óvodáskorú gyermekek számára - magas a sótartalom, a biogén aminok (hisztamin, tiramin stb.) és az allergének,
hogy ezt tegye tej kávé keverékkel, ezek más tejallergének, valószínűleg szintetikus aromák, véleményem szerint az óvodáskorú gyermekek számára a kávéíz nem megfelelő (felkészülés a kávéra felnőttkorban?)

Ebédre szolgálják fel leves kolbásszal - újabb adag só, biogén aminok, rákkeltő anyagok, plusz kenyér (valószínűleg fehér lisztből), dukátos zsemle vaníliás krémmel és édesített víz - hatalmas mennyiségű cukor és magas glikémiás indexű ételek.

Egy ilyen ételmodellt egészen világosan programoz gyermekek elhízás és cukorbetegség.

Az olovranton vizes péksüteményeket (magas glikémiás index és további glükóz töltés), sonka habot (újabb só túladagolás) és koffeint tartalmazó fekete teát szolgálnak fel (óvodáskorú gyermekek számára nagyon alkalmatlan).

Összesített értékelés:
Bár nincs megadva az egyes étkezések egyes alkotóelemeinek adagmérete és súlya, de ezen indikátorok általános gyakorlatból származó értékelése alapján kijelentem, hogy a menü ellentmond az étrend elkészítésére és összetételére vonatkozó hivatalos ajánlásoknak óvodás gyermekek számára a következő okok miatt:

Tartalmaz túl sok só - egyes esetekben a három felszolgált étkezés sótartalma (összesen ötből, amelyet a gyermek napközben elfogyaszt!) meghaladhatja a felnőtt maximális napi sóadagját!

Túl sok mindent tartalmaz sok magas glikémiás indexű étel és alacsony biológiai érték - fehér liszt és termékek, fehér rizs, burgonyapüré - ezek az ételek hosszú távon támogatják az elhízás, a cukorbetegség, az Alzheimer-kór és néhány rák kialakulását.

Tartalmaz túl sok cukor (különféle formákban!) - a gyermekeknél az egész életen át tartó nem megfelelő preferenciákat és a cukor és édesség szokását neveli. Bizonyos esetekben egy étkezés összetétele abszolút nem megfelelő mennyiségű cukrot és keményítőt halmoz fel biológiai érték nélkül (pl. Ólom péntekre stb.).

Tartalmaz túl sok zsír - különösen az állati zsírok, amelyek nem tartalmaznak elegendő esszenciális zsírsavat, és emellett elősegítik a koleszterinszint növekedését.

Tartalmaz túl sok fehérje - különösen az állati eredetű fehérjék, amelyek erős allergéneket tartalmaznak (tej, túró, sajt), magas zsírtartalommal rendelkeznek, és elősegítik a csontok meszesedését.

Nagyon keveset tartalmaz (szinte nincs!) nyers zöldségek és gyümölcsök - ez riasztó!

Gyakran tartalmaz olyan összetevőket, amelyekre nincs mit keresni az óvodáskorú gyermekek étrendjében: pl. kolbász, fekete tea, sertésvaj steak, fehér kávé.

Az óvodáskorú gyermekek étkezésének ilyen modellje felelős a megjelenésért gyermekkori elhízás, ami már félelmetes és az egyik oka az egészségügyi rendszer összeomlásának abban a formában, amelyet ma 20-40 év múlva ismerünk.