A recept teljes neve: Csirkecomb töltelékkel töltött csirkecomb bryndza polentával, szalonnamártással, cukorborsóval és metélõhagymaolajjal.:) Igen, a név egy kicsit hosszabb, de minél finomabb eredményt ér el egy tányéron. Minden összetevő fontos e nagyszerű szezonális étel elkészítéséhez. Ez nem bonyolult, emiatt nem kell aggódnia. Gyűjtsön csalánt, égessen igazi szlovák juhbryndzát, ne felejtse el a friss metélőhagymát és a cukorborsót, és menjen főzni.:)
Szükségünk lesz (4 adagra):
- 4 csirkecomb (csak az alsó része lehet)
- 6 - 8 db sarok (ideális kétnapos)
- 4 - 6 tojás
- 150 g fiatal csalán
- 200 g benőtt szalonna
- 300 g teljes zsírtartalmú bryndza
- 400 g kukoricadara
- 2,5 l zöldségleves
- 200 g friss cukorborsó
- 150 g vajat
- 50 g sima liszt
- 4 dcl olaj
- 200 g metélõhagyma frissen
- 2 hagyma
- 1 dcl tejföl 16%
- só, őrölt fehér bors
Bryndz polenta:
Finoman aprítsa fel a hagymát, és vajban pirítsa meg. 3 részre osztjuk.
Az első részben megpirítjuk a kukoricadarát, lefedjük húslevessel, és állandó keverés mellett puhára főzzük sűrűre. Forrón keverjük a bryndzát még forrón, és simára keverjük. Tegyen bármilyen alakú szilikon formába, és hagyja megszilárdulni a hűtőszekrényben. Ideális esetben egyik napról a másikra jobb lesz szeletelni és ropogósra sütni.
Tálaljuk úgy, hogy a hideg polentát bármilyen formára vágjuk (kockák, téglalapok, háromszögek stb.), És vajban mindkét oldalán aranybarnára sütjük.
Csirkecomb csalán töltelékkel:
Vágja a tekercseket kis kockákra, és keverje össze a tojással, a hagyma második részével, az apróra vágott csalánnal, sóval és őrölt fehér borssal ízesítse. Töltse meg a csirkecombokat töltelékkel (vágja le a combot, fordítsa fel a csontot és kopogjon), készítsen egy zacskót és süsse vajjal bevont fóliában 180 ° C-on 45 percig. A végén kipakoljuk és megsütjük a ropogót.
Szalonnamártás:
A szalonnát apró kockákra vágjuk, szárazon megsütjük. Perforált gombóc (pezsgő) segítségével válassza ki a szalonnát és tegye félre. Adjunk hozzá lisztet a sütéshez, készítsünk sötét mártást, öntsük bele a maradék húslevest, és hagyjuk felforrni. Hozzáadjuk a hagyma harmadik részét, és kb. 30 percig főzzük. Keverjük össze, adjunk hozzá tejszínt, végül adjuk hozzá a félretett tepertőket.
Metélőhagyma olaj:
Röviden keverje össze a metélőhagymát túlhevített olajjal, és hagyja, hogy beáramlik. Ideális néhány napra a jobb íz, aroma és szín elérése érdekében. Ezt az olajat sokféleképpen használhatja a konyhában - burgonya, piték, tészták, saláták vagy különféle sajtok kenésére.
Cukorborsó:
A borsót rövid ideig vajon vagy metélõhagyma olajban megpirítjuk, és azonnal tálaljuk.
Jó étvágyat!
A receptet Branislav Michalčík készítette:
Braňo levočai származású, aki több éve Szepesvárban él. 15 évesen kezdett dolgozni a konyhában. Gyerekként tudta, mi akar lenni - már kiskorától kezdve szakácskönyveket és folyóiratokat nézett, és főzni próbált. Az iskola elvégzése után az olaszországi Piacenzában dolgozott. Később szakácsként dolgozott Levočában, a Szlovák Paradicsomban és a Levočská dolina üdülőhelyen. Azonban úgy döntött, hogy a saját útját járja. Megalapított, segítséget kérő vendéglátóhelyek keresik meg, de új létesítmények is, amelyekhez koncepciót készít. Ezenkívül tanácsadási szolgáltatásokat és képzést nyújt az egész Szlovák Köztársaságban a Bidfood vállalat számára.
A gasztronómián belül nem egy helyen akar állni, hanem előrelépni és folyamatosan tanulni. Példaképe minden ügyes szakács, aki motiválja és inspirálja. Szereti a friss, illatos és színes alapanyagokat és gyógynövényeket, elbűvöli az új ízek és merész kombinációk. A főzés az ő függősége.
Szabadidejét szeretett családjával - feleségével és kislányával, Noemivel - tölti. Nagyon sok ötlete és terve van a jövőre nézve, amin dolgozik, de ezeket egyelőre nem tárja elénk:) Kíváncsiak vagyunk, és keresztben tartjuk Bran-t.!
Fotó: archív B. M.
Ha tetszik a recept, ossza meg bátran barátaival.