A Confit egy különleges, Franciaországból származó ételkészítési technika. Különlegessége az elkészítés két szakasza, amely nemcsak az ételek hőkészítését, hanem az azt követő tárolást is magában foglalja. A konfekció során az ételt lassan vagy hosszú ideig (saját vagy kiegészítő) zsírban sütik vagy főzik alacsony hőmérsékleten, majd száraz és hűvös helyen (pincében vagy hűtőszekrényben) tárolják. A tárolás is több hónapot vesz igénybe. Az ideális időt 3-5 hónapnak tekintik - akkor az ételnek van a legjobb íze. Ha a tárolás meghaladja a 6 hónapot, meg kell ismételni a konfitálást (a zsírt 100 órán át 2 órán át melegíteni kell), és az ételt újra tárolni.
Konfigurálásakor a vízimadarakra, például kacsákra és libákra összpontosítson. A fényűzőbb éttermeket Confit d’oie (konfitt liba) és Confit de canard (konfitt kacsa) néven árusítják. A más húsokból származó ételeket nem tekintik igazi konfekciónak Franciaországban. A hús mellett a gyümölcsök és a zöldségek is konfitálhatók.
Branislav Michalčík megmutatja nekünk, hogyan kell másképp megsütni a libákat.:) Kényelmes szeletelt libát készített nekünk. A sült liba receptjétől eltérően a konfitált liba szaftosabb, nem olyan száraz, mint a sült liba. A hús gyönyörűen elválik a csonttól, és egyúttal megnyújtja az ízeket, amelyeket hozzáad a zsírhoz (fokhagyma, rasca stb.). Tárolhatja is.
- 1 fiatal liba
- 150 g só (használhat füstöltet is, ami még jobb)
- 3 db mandarin
- 2 fej fokhagyma
- 5 ág kakukkfű
- 6 golyó új paprika
- 1 teáskanál durvára őrölt 4 színes fűszer (vagy még jobb narancspaprika)
- 2 db kisebb hagyma
- 2 kg libakenőcs
Szárítsa meg és mossa meg a jól megmosott libát. A törzs és a szárnyak kétféleképpen használhatók: vagy libaleveset készítünk belőlük, vagy a liba többi részével is összekeverjük (nagyszerű azok számára, akik szeretnek csontból harapni húst).
Vágja darabokra a zsírmaradványokat és készítsen tepertőt, tegye félre.
A felszeletelt libát megsózzuk és 24 órán át hűtőben pácoljuk. Ezután öblítse le az alkatrészeket, szárítsa meg, helyezze mélyebb tepsibe, tegyen libatiszteket, vágja ketté a fokhagymafejeket, tisztítsa meg a kettévágott hagymát, kakukkfüvet, kerekekre vágott mandarint és friss fűszereket, fűszerezze és zsírozza. 100 fokon sütjük 7-8 órán át. Ezután hajtogassa az alkatrészeket egy tepsibe, és süsse mélyen a grillprogramon 260 fokosra előmelegített forró levegős sütőben, körülbelül 10-15 percig.
Egyéb összetevők, amelyeket a hússal együtt konfitáltak (fokhagyma stb.), Szintén nagyszerűek, és ne féljünk fogyasztani. Ez egy finomság!
Szolgáló:
Braňo-ként szolgálhat: konfrontálja a libacombot káposztapürével, mézeskalácsos borssal, vöröskáposzta chips-kel és medvehagymaolajjal.
Vagy még klasszikusan is nyugodt, mint egy sült liba. Vörös káposztával és lokshával.:)
Jó étvágyat!
Fotó: a recept szerzője
Ha tetszik a recept, ossza meg bátran barátaival.