A bab, valamint más hüvelyesek példája egy összetett ételnek, amely a tápanyagok szempontjából a legegészségesebbek közé tartozik. Kár tehát, hogy évente csak két kilogrammot fogyasztunk el embertől, pedig húszat ennünk kellene az egészségügyi ajánlások szerint. Az egészségügyi szakemberek hetente kétszer szeretnék babot és más hüvelyeseket látni az asztalunkon.
Miért?
A hüvelyesek feltöltik energiánkat, összetett szénhidrátokkal látják el. Fehérjékkel, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és másodlagos növényi anyagokkal látnak el minket. A babnak van egy másik egészségügyi előnye is. A fogyáshoz is jól működnek. Egy csésze főtt fehérbab legfeljebb 19 gramm rostot tartalmaz, amely kitölti az ember gyomrát és jóllakottság érzetét kelti. Csak minimális zsírtartalmuk van, főleg telítetlen zsírsavakból áll.
A jelen lévő agglutininek erős vízhajtó hatással bírnak, és feloldhatják a vizeletköveket is. A bab jó segítő a vörösvérsejtek előállításában, segít csökkenteni a vérnyomást és a vércukorszintet elfogadható szinten tartani.
A babhéjak olyanok, mint a bél tisztító szakasza. Ki fogyasztja a babot, megakadályozza a fájdalmas aranyér kialakulását. Rendszeres fogyasztása esetén a szervezet még egy enzimet is termelni kezd, amely képes harcolni az infláció ellen.
típus:
Főzés előtt áztassa a szárított babot legalább 12 órán át hideg vízben. Kiöntjük a vizet, amelyben a hüvelyeseket áztattuk, mert ez eltávolítja az inflációt okozó anyagok egy részét. A babot friss vízben, rascával, szegfűszeggel vagy majorannával főzzük. Ez csökkenti az oligoszacharidok mennyiségét, amelyek gyakran a kellemetlen infláció oka. Ezek az emberek számára emészthetetlen szénhidrátok, amelyek csak a vastagbélben bomlanak le.
Jó emlékezni arra, hogy ellentétben a borsóval, amelynek nyers magját és éretlen cumiját szeretjük élvezni, a babot nem lehet enni ilyen formában. Mérgező phasint tartalmaznak, amely érzékenyebb bélproblémákat vagy akár súlyos mérgezést okozhat az érzékenyebb emberek számára. Ez vonatkozik a nyers babra is. Az alapos hőkezelés azonban megszünteti a mérgező fehérjét.
Jelenleg több mint 500 fajta babot termesztenek a világon. Legfőbb előnyük a formák, a színek és az ízek számában rejlik, így egy kulináris stílusban egyaránt mindennap felvehetjük őket az étlapba, és mindig különbözőek lesznek. Kulináris multifunkcionális hüvelyesek.