A modern életmód látszólag könnyebbnek tűnik, de egyre növekvő igények formájában megtérül.
Mint mindenben, az ételekben is olyan gyors megoldásokat választunk, amelyeket testünk nem mindig értékel. A gyorséttermek sok állati zsírt, rost- és fontos tápanyagok hiányát tartalmazzák.
A "jutalom" a civilizáció betegségei.
Az egyik oka annak, hogy őseink alig ismerték ezeket a betegségeket, az étrend teljesen más összetétele volt. A húst hetente egyszer ették, a hét folyamán a káposzta, a sárgarépa és a burgonya ételek voltak túlsúlyban, a fő fehérjeforrás a hüvelyesek, például a bab volt.
A bab véd a szív- és érrendszeri betegségek ellen
Lehet, hogy hallotta, hogy a szív- és érrendszer civilizációs betegségeinek lényege az érelmeszesedés. Ez egy gyulladásos folyamat az erekben, amely a koleszterin raktározásával kezdődik az érfalban.
Ez a leggyakoribb, ha túl sok koleszterin van a vérben. A koleszterin a bélben lévő élelmiszer és a véráramba kerülő koleszterinmolekulák emésztésével jut be a véráramba.
És mi fog változni, ha a koleszterinnel együtt az emésztőrendszerben bab is megjelenik?
Babrost és szaponinoknak nevezett anyagok is, a belekben koleszterint kötnek egymáshoz, amely nem annyira felszívódik és nem ürül a székletben. De ez nem minden.
A rostok és a szaponinok is megkötik az epesavakat, amelyek előállításához a máj koleszterint használ, és ezek is kijutnak a szervezetből. Mivel normálisan visszaszívódnak, a máj regisztrálja a hiányzó epesavakat, és újakat kezd termelni (és ezért további koleszterint dolgoz fel).
De ezzel még nem ért véget az egész történet.
A vastagbélben a bélbaktériumok már várják a rostot, amely lebontva rövid láncú zsírsavakat termel. Ezek a zsírsavak a véren keresztül jutnak a májba, és blokkolják a koleszterintermelés kulcsfontosságú enzimjét.
És ha ez még mindig nem lenne elég, az utolsó és egyben a legfőbb ok, amiért a bab jótékony hatással lesz a lipidszintedre, az a tény, hogy maga szinte nem tartalmaz zsírokat.
A bab véd a rák ellen
Tudja, mi történik, ha kevés rostot fogyasztunk? Ha emésztése nem tartalmaz elegendő mennyiséget, csak lassan mozog a belekben. Ez meghosszabbítja a káros anyagok érintkezését a nyálkahártyával, az epesavak olyan anyagokat képeznek, amelyek közvetlenül irritálják a nyálkahártyát.
A székrekedés gyakran előfordul, és ennek eredményeként nyálkahártya (úgynevezett diverticula) képződik, vagy ami még rosszabb, rákos növekedés. Az epesavak ugyanis rákkeltő anyagokat képezhetnek a belekben.
Ha babot eszik, a rost megakadályozza az epesavak rákkeltő anyagokká történő átalakulását, lerövidíti az emésztés átjutási idejét a vastagbélen keresztül, és így csökkenti a rákkeltő anyagok nyálkahártyájával való érintkezésének hosszát.
Ugyanakkor közvetlenül megköti a rákkeltő anyagokat, amelyek azután ürülnek a széklettel. A probiotikus baktériumok megélhetési forrásaként támogatja azok növekedését és szaporodását, így ha bármilyen rákkeltő anyag a bélben marad, a baktériumok megbirkóznak velük.
A bab egyéb anyagokat is tartalmaz, amelyek megvédenek minket a rák ellen. Például folsav, amely babokban gazdag, stabilizálja a DNS-t és megakadályozza annak mutációit, ami nagyon fontos szerepet játszik a rák elleni küzdelemben.
Egyszer átkozott fitátok (a foszfor tárolására szolgáló anyagok) erős antioxidánsok. Képesek eltávolítani a szabad gyököket, és így védekezhetnek a rák ellen.
A vörös bab tartalmaz valami extrát, és ezek fitokémiai anyagok antocianinok, amelyek közvetlen antioxidáns hatásuk mellett serkentik a rákkeltő anyagokat romboló enzimek hatékonyságát és támogatják a DNS-helyreállítási mechanizmusokat. Meggátolják a kialakult daganatokban az angiogenezist (az erek képződését), ami még a rák korai szakaszában is lehetővé teszi használatukat.
Bab a vérnyomás csökkentésére
A vérnyomásproblémák az ateroszklerózissal és a vér koleszterinszintjével is összefüggenek, de a bab vérnyomásra gyakorolt pozitív hatása nem korlátozódik a rostok és a szaponinok hatására.
A bab sok mindent tartalmaz kálium a magnézium, amelyek jelentős hatással vannak az idegimpulzusok továbbadására és az izomrostok relaxációjára, ami aztán lehetővé teszi az érfal megfelelő lazítását (értágulat), és nem növeli a vérnyomást.
Ezt a hatást fokozza az aminosav is arginin, amely a testben nitrogén-monoxiddá alakul át, amely nagyon erős értágító.
Cukorbeteg bab
A belekben lévő babok rostjai gélszerű konzisztenciára duzzadnak. Gátat fog teremteni nemcsak az emésztőenzimek munkájának, hanem közvetlenül a cukormolekuláknak is, amelyek aztán sokkal lassabban szívódnak fel.
A vér cukorszintje még lassabban emelkedik, így nincs inzulint termelő hasnyálmirigy kimerülése.
Az inzulin olyan hormon, amely felelős a cukor eltávolításáért a véráramból és a sejtekben történő feldolgozásáért. Miután egy speciális receptorhoz kötődik az inzulinhoz, a sejt megkapja a glükózmolekulát, és átalakítja glikogénné vagy zsírgá, vagy másként kezeli.
Ha azonban étrendjében alacsony a rosttartalma, és magas glikémiás indexű ételeket fogyaszt (édes és "fehér": fehér liszt és fehér rizs), akkor a sejtek állandó bontása az inzulin hatására megszakíthatja ezt a kapcsolatot. A glükóz ekkor nem jut be a sejtbe, így több inzulint termel és így tovább.
Végül a sejteknek nincs energiájuk, de a vérben sok a cukor. A cukorbetegséget az ún inzulinrezisztencia, olyan állapot, amelyben a sejtek az alól az inzulin ingerénél már nem bocsátanak ki glükózt. Ez a cukorbetegség olyan formája, amelyet a helyes étkezéssel lehet megelőzni.
Ha már cukorbeteg, nem késő elkezdeni a babfogyasztást. A cukorbetegeknél is a bab hozzájárul a cukorszint fokozatos emelkedéséhez. Ez csökkenti az inzulin vagy antidiabetikumok fogyasztását, és késlelteti a cukorbetegség szövődményeinek megjelenését.