Ez egyéves növény. Egyenes, körülbelül 60 cm magas, egyenletes tollú levelekkel. Az egyes levelek bőrszerűek, oválisak és egész szélűek. A mellbimbók fekete éréskor. Napfényes, meleg és védett helyeken jár jól. A magok alakja kerektől hosszúkásig változó. A szín a fehértől a zöldig, a sárgától, a barnától, a lilától a feketeig terjed. Egyes országokban fagyasztva vagy konzerven is megvásárolható.

Eredet

A babot 4000 évvel ezelőtt ősi népek termesztették a Földközi-tengeren. Erről a területről elterjedt Ázsiában és Amerikában is. Fontos étel volt Európában a 17. század végéig. A legtöbb európai országban ma is termesztik.

Más nevek

faba vulgaris var. major (lat), vicia faba (lat), bob (cz), faba bab (en), lóbab (en), mezei bab (en), széles bab (en), ackerbohne (de)

Táplálkozási értékek

100 g bab tartalmaz: 58,29 g szénhidrátot, 26,12 g fehérjét és 25 g rostot.

Ásványok:
Kálium - 1062mg
Foszfor - 421mg
Magnézium - 192mg
Mangán - 1.626mg
Nátrium - 13mg
Kalcium - 103 mg
Cink - 3,14mg
Vas - 6,7mg		 Vitaminok:
B1-vitamin - 0,555 mg
B2-vitamin - 0,333 mg
B3-vitamin - 2,832mg
B6-vitamin - 0,366 mg
B9-vitamin - 423mg
C-vitamin - 1,4 mg

Egyéb hatóanyagok

A babban kevés aminosav van, ezért célszerű búzával, árpával vagy rizzsel kombinálni. Például kenyérre kenve. A bab további keményítőt tartalmaz.

Jelentőség az egészség szempontjából

Ez a hüvelyes nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, amelyre az embernek szüksége van.

A lupinfehérjék csökkentik az állati termékektől való függőséget. Beleértve az egészségesebb, de mégis ízletes kolbász gyártását. A babot a Parkinson-kór idején is megelőzésként alkalmazzák, segíti a magas vérnyomást, egyes kultúrákban afrodiziákumnak számít.

Érdekesség

Peter Eisner egy csillagfürtfehérjékből (Lupinus polyphyllus) származó "tejpótlót" mutatott be, amely hasznos például fagylalt és sajt gyártásában. Nem tartalmaz laktózt vagy koleszterint, éppen ellenkezőleg, sok többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz és semleges ízű. A lupin magjai az alapja egy új növényi fehérje kivonatnak is, amely hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a zsír. Daniela Sussmannová fejlesztette ki az IVV-től. Különleges gyártási módszerrel krémes, erősen viszkózus fehérjeszuszpenziót kap tőlük. "Ennek a terméknek a mikroszkópos szerkezete hasonlít a kolbászhús zsírrészecskéihez, így felhasználhatja alacsony zsírtartalmú kolbászokhoz, amelyek olyan jó ízűek, mint az eredeti" - mondta Daniela Sussmann. Azt is tesztelte, hogy a csillagfürt fehérje hozzáadása javíthatja-e a meglévő alacsony zsírtartalmú máj ízét - 10 százalékos arány elég volt.

Recept

Foul medammas

Szükségünk van:
- 250 g bab (szárítva)
- 3 PL tahini (szezámmassza)
- 2 db fokhagyma
- 8 cm póréhagyma (vagy paradicsom - lágyítja az ízt)
- 3 PL olívaolaj (extra szűz)
- 2 PL citromlé
- 2 teáskanál fehér fűszer (őrölt vagy)
- 1-2 ČL chili (darálva vagy egy darab friss)
- 1 CL só

alacsony zsírtartalmú
Áztassa a babot 1-3 napig vízben. Ezután vizet öntünk a babból, és újat teszünk az edénybe. Sózzuk meg kissé, és főzzük legfeljebb 1 órán át, vagy amíg teljesen meg nem puhul. Lecsepegtetjük (félretesszük a vizet), hagyjuk kihűlni és hámozni. (Ha azt mondják, hogy a gyorsforralóban lassan főzik, a bőr puha, és nem kell lehámozni.) Adjon hozzá más összetevőket (saját ízlésének megfelelően), és keverje össze egy merülő keverővel. Néha őrölt római rasca kerül hozzáadásra. Ha szükséges, a babból vizet adunk, hogy egy csomós (nem finom) zabkása keletkezzen. Körülötte tálaljuk, kb. 2 cm vastag, olívaolajjal megöntözve (citrommal díszíthetjük), és pita kenyérrel fogyasztjuk (ha diétás, rizzsel vagy más "polisztirol" kenyérrel is ízletes) és frissen felszeletelt vagy grillezett nyári zöldségek. (uborka, paradicsom, cukkini, padlizsán, akár újhagyma).