A szalmonella olyan baktérium, amelynek körülbelül 1000 típusa van. Néhányuk forrása tífuszos vagy paratifis betegekben szenved, vagy azokban, akik nyilvánvalóan nem betegek, de hordozók. Más szalmonella fajok tartályt tartalmaznak a beteg állatokban (borjak, sertések és mások). A tojás, különösen a kacsa, szintén szalmonella forrása. A szalmonella főként kétféle betegséget okoz: tífusz és paratifusz, valamint szalmonellózis.
A szalmonellózis meglehetősen gyakori betegség, az éttermi betegségek vagy mérgezések nagy csoportjába tartozik. A szalmonellával vagy más mikrobákkal fertőzött hibás táplálék okozza. A szalmonella egy szalmonellózistól szenvedő állat élete során képes fellépni, de a hús vagy más termékek szalmonellával további szennyeződést okozhatnak. Ezek leggyakrabban hidegre készített ételek (saláták, majonéz, krémek és fagylaltok). A kacsatojás használata az ilyen ételek elkészítésekor különösen veszélyes. A betegség néhány óra alatt, ritkán 1-2 nappal az ilyen étel elfogyasztása után, hányingerrel, hányással és hasmenéssel jelentkezik. A hányás miatti nagy víz- és sóveszteség következtében a szervezet gyakran kiszárad. Ez keringési rendellenességeket okoz, amelyek ezekben a súlyos esetekben végzetesek lehetnek. A megelőzésben fontos az ételek megfelelő hőkészítése, a rágcsálók élelmiszerekhez való hozzáférésének megakadályozása és egyéb állat-egészségügyi intézkedések. Különösen nyáron jobb korlátozni a majonézt, a burgonyasalátát vagy a májat, amelyekben a szalmonella vagy más bélrendszeri rendellenességeket okozó mikrobák elszaporodhatnak.
Léprák (ANTRAX)
Ennek az antropozoonózisnak az oka főként teheneknél, kecskéknél és juhoknál jelentkezik, amely lázas megbetegedést okoz hasmenéssel és általános szeptikus tünetekkel társulva. Egy személy fertőzött beteg állattal való közvetlen érintkezés, szennyezett táplálék vagy a fertőzött állatok bőréből származó fertőzött por belégzése révén.
1-5 napos inkubációs periódus után a betegség kialakulhat bőr formájában, hólyag formájában, amely a fertőzés helyén képződik és kékes színű. Az arcon lévő bőrforma veszélyes, ami jelentős bőrduzzanatot okozhat fekélyek kialakulásával és súlyos tünetekkel. A súlyos általános tünetek mellett a pulmonalis forma fulladásos köhögéssel és véres nyálka köhögésével jelentkezik. Hasonlóképpen veszélyes a bélforma is, amelyet véres hasmenés és a hashártyagyulladás tünetei jellemeznek. Az antibiotikumokat a kezelés során használják.