matúš

Az ételeket illetően nagyon válogatós vagyok. Szeretem a jó, jó minőségű, őszinte ételeket, de ennek nem kell automatikusan a minimálbér felébe kerülnie. Hasonló étkezési lehetőségeket találni azonban a fővárosban viszonylag nehéz. Azokat az éttermeket, amelyek bájjal és ízletes étlappal rendelkeznek, a legjobb anya konyhájára emlékeztetnek, egyik kezem ujjára számítok.

Egy ilyen étterem (vagy inkább egy borozó minimális menüvel) szintén Pinot Bruno-ban a Rudnay téren. Jó barátom és egy tehetséges fiatal szakács itt főz Matúš Nagy, Pu Wongnak hívják. Testben és lélekben punk, lelkes utazó, a jó ételek és a helyén kívüli poénok kedvelője. Kicsit véletlenül jutott Pinotba: "Borért jöttem ide, és a szó megadta a szót. Nem klasszikus étterem volt, és tetszett. " Hasonló volt az eset a professzionális főzéssel kapcsolatban: „Tizenöt éves koromban, amikor még nem tudtam, mi az egész, szakácskönyvet választottam. Nem voltam jó hallgató, és nem vonzott az autószerelő, ezért úgy döntöttem, hogy főzök ".

A főzéshez, csakúgy, mint más kreatív munkához, szükség van a közreműködésünkre. Ha fantázia nélkül csináljuk, ennek eredményeként visszatér hozzánk. "Mindig a kreativitást élvezem a legjobban főzés közben, amikor szabad kezem van. Szeretek olyan ételeket főzni, amelyek tetszenek. Számomra ez eléggé megváltozik - néha ízelítem az ázsiai ételeket, néha a hosszú francia recepteket, aztán a gombócokat. Ezek mindig ilyen időszakok. Gyakran inspirálódnak azok az ételek, amelyeket útközben megkóstolok, mert szeretek új helyeket és konyhákat felfedezni. ”De a Pinot másra is jellemző - 50 fogást nem kínál. Látogatásakor választhat egy, maximum két főételt. Garantálom, hogy nem is kell több. Szlovákiában ez nem szokás, de meglátja - praktikus. "Mindig igyekszem megfelelni az ízlésnek, és természetesen figyelembe kell vennem a Pinota-i konyha nagyságát. Ezért általában csak egy étkezésünk van, mert minden nagyon bonyolult. "

Kíváncsi lehet, miért készített Matúš bárányt nekünk. Ez nem szabványos csirke, sem a jól ismert sertés- vagy marhahús. Számos ember bizonyosan tiszteli a bárányt. Ez azonban nem biztos, hogy megfelelő. "Nagyon szeretem a bárányt. Ez nem olyan étkezés, amelyet általában minden más étteremben felszolgálnak. Számomra ez egy kicsit különlegesebb, sokkal finomabb, mint a szokásos húsok. Szeretem, még akkor is, ha nem minden nap készíted el. Ha azonban idővel különböző ízeket ismer meg és tapasztalata van, megengedheti magának, hogy különböző fajokkal kísérletezzen. Legyen az "unalmas" baromfi, jó vad, marhahús vagy steak, mindig van valami más, ami megfelelne nekik. Idővel az ember kitalálja magamnak, hogy mely kombinációk felelnek meg neki. Az általam választott recept viszonylag könnyen elkészíthető, bár a sütés több időt vehet igénybe, mint amit megszoktunk. De az eredmény megéri. "

Igen, tényleg megéri!

4 adagra van szükségünk az elkészítéshez

  • 4 bárány térd
  • 1 dl növényi olaj
  • 3 sárgarépa
  • 2 hagyma
  • 1 fokhagyma
  • 1 l vörösbor
  • 125 g vaj
  • 10 g rozmaring
  • só
  • fekete bors

Megközelítés

  • Mossa, szárítsa meg, sózza és ízesítse a térdét.
  • Megtisztítjuk és felvágjuk a sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát.
  • Egy serpenyőben olajat hevítünk, a térdeket minden oldalról megpirítjuk, és eltávolítjuk.
  • Ugyanebben a serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott zöldségeket, és mindent összerakunk egy tepsibe.
  • Csepegtesse le a húst és a zöldségeket vörösborral, adjon hozzá rozmaringot, fedje le fóliával és tegye 180 ° C-ra melegített sütőbe.
  • Pároljuk 2-3 órán át, amíg a hús megpuhul.
  • Sütés után eltávolítjuk a húst, összekeverünk néhány zöldséget és levet, vajjal megpuhítjuk és fűszerezzük.
  • Tálaljuk például burgonyapürével.

Zuzana szöveg/Patrik fényképe