Nagy különbségek vannak a hagyományos és a hidegen sajtolt olajok között, mind táplálkozási, mind ízletes. Az olajok használatában is vannak különbségek.

Finomított olajok

A gyakran forgalmazott olajokat magas hőmérsékleten és szerves oldószerekkel végzett extrakcióval nyerik. Általában sokkal olcsóbbak, mert ezek a folyamatok sokkal magasabb hozamot tesznek lehetővé. Magas hőmérsékleten azonban számos szagos vagy mérgező anyag képződik. Ezeket az anyagokat a maradék oldószerrel együtt el kell távolítani ún finomítás.

hidegen

Ugyanakkor az olajban nyomokban lévő összes anyag is eltávolításra kerül. Tiszta zsírt kapunk az eredeti íz és szag nélkül. Más szavakkal, a finomított olajok nagyon hasonlítanak egymásra, és tetszés szerint összekeverhetők. Az így finomított olajok konyhánkban gyakoriak.

Szűz olajok

Az ellenkező oldalon szűz, azaz hidegen sajtolt növényi olaj található. Ezeket az olajokat finoman préselik magas hőmérséklet és egyéb szükséges finomítás nélkül. Tartalmazzák az eredeti növényi alapanyagban jelen lévő olajban oldódó vitaminokat (főleg E-vitamint), értékes telítetlen zsírsavakat és egyéb tápanyagokat. A természetes aromás anyagok nagyon fontosak az olaj íze szempontjából, amelyek a hidegen sajtolás során az olajban maradnak. A felhasználási tippek nagyon fontosak ezeknél az olajoknál, mert a benne található zsírsavak magas hőmérsékleten elpusztulnak és káros anyagokká alakulhatnak.

A hidegen sajtolás hátránya az alacsony sajtolási hozam. (Hideg sajtolás után a növényi nyersanyagot a szokásos módon gyakran tovább feldolgozzák, hogy hagyományos finomított olajat kapjanak.) A hidegen sajtolt olajok ezért drágábbak, mint a finomított olajok. Jó kompromisszum a hidegen sajtolt olajok használata hideg ételekhez és főtt vagy sült ételek elkészítéséhez (pl. Cefre, burgonya, kész leves stb.), Valamint finomított olajok használata sütéshez.

Rapunzel olajok

Az általunk kínált sárga és szezám Rapunzel olajat Franciaország délnyugati részén egy olajmalomban préselik. Ez a malom azon kevesek egyike, ahol csak ellenőrzött biogazdálkodásból származó magokat dolgoznak fel. Minőségi organikus magokat visznek a malomba és megtisztítják.

Alacsony hőmérsékleten, amelynél a természetes anyagok tartalma megmarad, mechanikus csavarprésben aprítják, ahol nyomás alatt olajat nyernek belőlük. Papíron átszűrve eltávolítják a zavarosságot okozó anyagok többségét. Néha azonban zavarosság vagy csapadék léphet fel más természetes anyagok jelenléte miatt. Ez a jelenség természetes, és nem rontja az olaj minőségét.

Az eljárás viszonylag egyszerűnek tűnik, és elkerüli a költséges folyamatokat. Ehhez azonban nagy szakértelem kell, és az olajhozam nagyon alacsony. A kapott olaj azonban kiváló minőségű. A finom feldolgozás biztosítja, hogy a tápanyagok maximális mennyisége megmaradjon az olajban. A telítetlen zsírsavak magas tartalmát a természetes E-vitamin védi a magoktól.

A nem kívánt szabad zsírsavak tartalmát szabályozzuk, amelyeket nem távolítunk el a finomítás során. Minél alacsonyabb ez a tartalom, annál jobb a mag. Ezért csak a legjobb organikus magokat használják. Egészséges étrendben a hidegen sajtolt olajok magától értetődőek - itt az ideje az ellenőrzött biogazdálkodásból származó hidegen sajtolt olajoknak. Tehát az olajos magok termesztésében vagy olajuk kinyerésében nem alkalmaznak kémiai anyagokat!

TIPP: Bár a finomítatlan növényi olajokat hidegen sajtolják, mint egészséges és tápláló alternatívát az állati zsíroknak, mégis koncentrált zsírok, és mint ilyeneket mérsékelten kell fogyasztani. Jobb, ha az étrendben lévő állati zsírokat részben helyettesítjük ezekkel az olajokkal, nem csak az étrendet gazdagítjuk velük!