Soha nem tudhatod, mi kerül az asztalodra, de a vásárlói vélemények szerint - tetszeni fog. Peter Slačka séf klasszikus ételeket készít, hogy ő, a Baroza étterem és a bisztró vendégei, és természetesen a vendégek ne unatkozzanak.
A társaság kissé szabadkézi, Petržalka sarkában. Peter Slačka nevet, hogy olyanok, mint a világ végén. Csendes helyen, a természetvédelmi terület közelében, a Duna horvát és Jarovecký ága.
A Baroza a Barok Hotel földszintjén található, Pozsony legnagyobb lakótelepének szélén. "Amikor elkezdtük, az első, a második vagy a harmadik napon egy láb sem jött ide" - mosolyog a séf és az étterem tulajdonosa.
A Baroza étterem és bisztró étlapjáról. Fotó: Baroza
December 1-jén két év telt el a vállalkozás megnyitása óta. Ma pedig, főleg ebéd közben, érdemes lefoglalni.
Ajánljuk:
Peter Slačka és tíz tagú csapata azzal szerzett vevőket, hogy megpróbált másképpen főzni. Nagy vonalakban leírja, hogy a sztereotípiák hogyan akadályozzák őt a konyhában, és hogyan nem szereti látni a szlovák éttermekben, amikor az étlap évente csak egyszer változik, sőt csak néhány részletben.
Novemberi hírek
Azonnal közeledik egy alapvető újdonsághoz, amelyet hamarosan bemutat nekik Barozában. "Eddig minden reggel negyedévenként egyszer megváltoztattuk reggelinkre, ebédre és vacsorára osztott étlapunkat, novembertől szinte minden nap új menüt szeretnénk kapni, és még többet fogunk játszani szezonális alapanyagokból" - mondja. Rögtön az étterem közelében lévő mezőre mutat, és felvázol egy másik szándékot, hogy ott szeretnének saját zöldségeket termeszteni, ami Szlovákiában nem gyakori, és új vendégeket vonzhat.
Petr Slačkából sugárzik, hogy mennyire élvezi a munkáját. Azt is mondja, hogy reggelente estig minden nap az étteremben van. És folyamatosan próbál új dolgokkal előállni. Szavai szerint "modern szlovák konyhát" készít a vendégek számára, amelyben a hétköznapi ételek számos ízben gazdagabbak. Például egy burgonyamártást kacsatojással, sült köllel, csirkékkel és babkal tálalnak.
A szakácsok segítettek egymásnak
Mielőtt megnyitotta éttermét, Peter öt évet töltött külföldön. Főzött Ausztráliában, a németországi Baden-Badenben vagy Bécsben. "A leghosszabb két évig Sydney-ben dolgoztam" - mondta Slačka. "Nagy iskola volt, megmutatta, hogyan kell hangsúlyozni a minőségi alapanyagokat a konyhában, és mennyire fontos az összetartó csapat." Hozzáteszi, hogy a szakácsok, még a versenyből is, összetartottak és segítettek egymásnak. Például az étterem megnyitóján, ahol Sydney-ben dolgozott, hiányzott nekik a személyzet, és a közeli csúcsvállalatok két szakácsa nem habozott eljönni segédfőzőket készíteni. "Lenyűgözött és arra irányított, hogyan bánjak kollégáimmal" - mondja. "Megértettem, hogy ezt mosolyogva és jó szívvel kell megtenni. Talán ezért - és ez iparunkban ritkaság - cégünk nyitása óta ugyanazok az alkalmazottak vannak. "
Amikor előállt az étterem koncepciójával, nem bonyolult dolgokat akart csinálni, hanem egy kedves és hangulatos teret építeni, jó, egyszerű konyhával. Eleinte a bisztró felé vették az irányt, de a sikeres kezdés után a séf megpróbálja egyre változatosabb, érdekes ételeket főzni. "Emelnünk kellett az árakat is, de nem azért, mert több pénzt akartunk keresni. Röviden: jobb minőségű alapanyagokat vásárolunk, amelyek drágábbak "- teszi hozzá. "És a keresett pénz még mindig az étterembe kerül. Javítjuk a belső teret, javítjuk a felszerelést. Végül is csak vegyen egy tányért, az egyiken az étel normálisnak tűnik, másrészt, ha érdekel a választása, lenyűgöző - és ez egy másik hozzáadott érték. "
A híres Depeche Mode együttes tagjai a pozsonyi Petržalkában lévő bisztróba is enni jöttek. Fotó: Baroza
Étterme teljes pontokat gyűjt a közösségi hálózatok értékeléseiben, és amikor például a Depeche Mode együttes májusban Pozsonyban koncertezett, annak tagjai elmentek étkezni, és nekik tetszett.
"Ugyanakkor még nem sokat törődtünk a marketinggel" - ismeri el Peter Slačka. "Akkor egyszerűen rájöttünk. Igen, a hátrányunk a helyszín, egy zsákutca a Petržalská utcában, ahol élünk. Még tovább érezd jól magad, menj a belvárosba, hozzánk jönnek az emberek, esznek és mennek tovább. Teljes ebédünk van, de este még több vendéget szeretnénk vonzani. "