bisztró

18.5. 2014 14:00 Ha megszámoljuk az elmúlt hónapokban Pozsonyban létrehozott új éttermeket, egy kéz ujja elegendő lenne számunkra. Ez azonban nem jelenti azt, hogy itt nem merülnének fel érdekes gasztronómiai koncepciók. Csak egy kicsit más hangsúly, mint egy klasszikus étterem.

Beszterce, ez vonzza jelenleg leginkább Pozsony központjában, Besztercebányán vagy Zvolenben élőket. Legtöbbjük a nyitásuk óta eltelt rövid idő alatt megtalálta ügyfeleit. Még a szlovák csúcsszakácsok is hódoltak nekik - a besztercebányai és zólyomi cégeknél, amelyeket Peter Kulhány és Erik Volko nyitottak meg, a bisztró szó is szerepel a névben.

Az egyesíti őket, hogy az érdekes és észrevehető bisztrók elsősorban azoknak az összetevőknek a frissességére és szezonalitására összpontosítanak, amelyekből főznek. Általában néhány étel szerepel az étlapon, egyeseknek még stabil menük sincsenek vagy csak nagyon rövidek, a táblára írt menü dominál. Mi forrott aznap. Az a tény, hogy az egyszerű, de ötletes konyhával rendelkező bisztrók koncepciója sikeres, bizonyítja, hogy ez a fajta vállalkozás Szlovákiában eddig hiányzott. Például azok számára, akiknek nincs idejük, mindig a klasszikus éttermek üzleti menüjébe menjenek. Mivel jól akarnak enni, a klasszikus menü három-négy euróért nem jelent semmit számukra és gyorsétterem önkiszolgálóval, de szép környezetben és minőségi, külföldön működő ételekkel kevés van Szlovákiában.

Besztercebányán a kapu alatt

Valamivel ezelőtt Kulhány Péter séf is a bisztró koncepciójára épített, akit sokan a tátrai szállodákban dolgoznak. Vállalkozást nyitott a besztercebányai Dolná utca egyik udvarán. Mivel tapasztalatai szerint a bystriak főleg ebédelni járnak éttermekbe, kezdettől fogva koncepciót épített az ebédek elkészítésére, így a héten tizenegy és tizenöt óra között tartanak nyitva. Ezután a tér főzőiskolává, ill. arra a helyre, ahol Kulhány P. kóstolóvacsorákat készít fenntartások céljából.

A Bistro Smartfood nevű társaság kellemes, egyszerű belső térre, nyitott konyhára épült, amely közvetlenül a bejárattal szemben található, és ha akarja (és ott van egy szabad asztaluk), akkor ülhet úgy, hogy közvetlenül a tulajdonosra és az asszisztensére néz. "a fazekakba". A Smartfood a klasszikus bisztrók filozófiáját vallja, a gyors és minőségi étkezés érdekében. Azt, hogy Besztercebányán sikeresek voltak, bizonyítja, hogy húsz székkel nyitottak, tavaly augusztusban azonban bővíteni kellett kapacitásukat, mivel tanácsok működtek.

Itt nincs klasszikus menü, mindig lehet választani levest, két főételt és desszertet - a bejárattal szemben egy nagy táblára írva. Pénteken itt ismerik el a böjtöt, amikor napirendre kerülnek a halak, amelyeket előző nap mindig frissen szállítanak. A frissesség a fő hitvallás, és sok olyan összetevő is ki van téve, amelyből aznap főzik. A weboldalon vagy a Facebookon nem talál menüt. Kulhány P. a közvetlen postázást részesíti előnyben, a cég e-mailben kínál napi ajánlatokat és információkat az eseményekről az érdeklődők számára.

Zvolen központjában

Egy másik vezető szlovák séf, Erik Volko, aki korábban például a csorbatói Grand Hotel Kempinski High Tatrasban főzött, szintén Zvolen központjában Bistro-nak nevezte cégét. A belső tereket szintén egy nagy nyitott konyha uralja, amely gyakorlatilag minden helyről jó kilátás nyílik az étteremben, így közvetlenül figyelheti a szakácsot és csapatát étkezés közben.

Forrás: Bistro Smartfood

Itt is, ha menüt kér, akkor a falon egy táblát mutatnak aznap elkészített menüvel. Előétel, leves, két főétel és desszert. Amikor valami kaja elfogy. tehát elmúlik. A legnagyobb rohanás itt van ebédre, de a vacsorák is örömmel indulnak. Az esti foglalás nem feltétel, de a vendégek itt is lassan megtanulják, hogy alkonyat után foglalásokba menjenek. Az esti menü ugyanaz, mint az ebédnél, de sokan csak azt mondják a szakácsnak, hogy meghagyja neki, hogy készítsen nekik valamit.

Ahol a vendégek kényelmesen alkotnak

Pozsony központja az utóbbi években egyik kávézót is a másik után fogadta. Bejelentik a kávé, italok és desszertek minőségi, friss és őszinte eredeti összetevőinek visszatérését. Több olyan bisztró is volt, amely nem kávézó, hanem jó, minőségi és érdekes ételeket főzött a környékbeli emberek számára. A Grösslingova utcában tavaly év végén megnyílt U Kubistu cég ötvözi ezeket a trendeket. Ez egy igazi bisztrót hozott létre, amely reggeltől estig forgalmas találkozási hely és kiváló konyhával rendelkezik.

"DNS-jében" szerepel Ondrej Kořínek, egy reklámügynökség embere és Petr Š. Janičina, aki külföldi tapasztalatszerzés után tért vissza Szlovákiába. Az összes nappali és kávézó után az U Kubistu belső terének tiszta esztétikája kellemes változás. A kicsi és egyszerű hely szinte díszítetlen, néhány grafikát és könyvet leszámítva. Különösen a vendégek, gyakran a fiatal gyermekes családok alkotnak itt hangulatos helyet. A légkör informális, valamint a teríték és a szolgáltatás.

Mint más hasonló bisztrókban, szezonalitás és frissesség is szenved. Például a téli szezonban étkezés után ebben a létesítményben a hajdina, a póréhagyma, a gránátalma jellegzetes íze maradhat. Változatok váltakoznak. Nem ebédelni jönnek ide ebédre, hanem olyan különlegességeket, amelyek hetente többször változnak. A koncepció nem éri meg az árát, a különlegességeknek hasonló ára van, mint az à la carte. A közösségi hálózatokon végzett, lédús és ízletes fotókkal végzett napi munka az ország egyik legjobbja.

Forrás: Bistro Smartfood

Érezd a főzés örömét Kubistnál, bár egy gyors bisztró-művelet során a szakács és segítői néha hiányolják a kezét. Ha ilyesmit vettünk észre, a személyzet a konyhával együttműködve mindig kárpótolta az élményt. Egyszerűen az U Kubistu a bisztró, ahogy lennie kell - nem vár, de kellemesen emberi, pozitív töltéssel rendelkezik.

Ízletes könyvesbolt

Pozsony központjában az egyik legújabb vállalat egy kávézó, egy bisztró és egy könyvesbolt kombinációja is. Foxford, Coffee Campus By Martinus a Martinus.sk vezetője, Michal Meško (TREND 17/2014) és a Shtoor házi kávézó márka megalkotója, Martin Bajaník és felesége együtt nyitotta meg a helyet, ahol korábban a Paparazzi étterem volt. . A város legfinomabb könyvesboltjának nevezték. A társaság elülső részében az éttermi vitrinekkel és a bárpult mellett egy gasztronómiai irodalomra összpontosító könyvesbolt is található. A klasszikus szakácskönyvek és az élelmiszerekről szóló kiadványok mellett talál olyan könyveket is, amelyek szerzői vagy társszerzői a világ legismertebb szakácsai - például René Redzepi a koppenhágai Nomából, amely jelenleg a világ egyik étterme. 1 a Best 50 World's Restaurant vagy Ferran Adriú, a molekuláris gasztronómia alapítója szerint, vagy Magnus Nilsson más skandináv gasztronómiai sztár a svéd Fäviken étteremből.

Forrás: Bistro Smartfood

A tulajdonosok nem feltűnő megoldásokra támaszkodtak, például a menü az Ízek Atlasa névre hallgat, és grafikailag valóban érdekes, de tartalmi szempontból is érdekes. A receptek szerzője a társtulajdonos, Mirka Bajaníková felesége. A szemek részeként a vendégek a vállalkozás előtt egy vitrinben láthatják őket. Kipróbáltuk például az Original Bacon Jam-et, és az valóban kiváló volt, kínálunk más érdekes kenetekkel és mártogatókkal, aznapi levessel, salátákkal és számos meleg fogással, például édesburgonyás pite kéksajttal és karamellizált hagymával. És természetesen a kávézó választék. Az a tény, hogy a társaság többnyire zsúfolt volt, amikor körbejártunk vagy ott megálltunk, kevesebb mint egy hónappal a nyitás után, már megszerezte sziklaalakzatait.

Bisztrók, amelyek szintén érdekesek lehetnek

UTCA. GERMAIN

A több éve nyitott cég, mielőtt a bisztrók divattrenddé váltak volna. Bár a pozsonyi Obchodná utca egyik udvarában rejtőzött, és nem volt szalagcíme, nem volt szüksége vendégekre. Különösen a légkörrel, az egyszerű étkezésekkel értek el, bár néha nem volt idejük letörölni azt, ami már nem volt, a bejárat előtti tábláról. A menü a hagyományos francia quiche mellett hummust és szezonális kukoricasalátát tartalmaz kék sajttal. Május elején a bisztró a Rajská utcába költözött.

HENRIK

A Henry bisztró-étterem-kávé az egyik legújabb adalék Pozsony bisztróihoz, amely három hónappal ezelőtt nyílt meg a Dunajská utcában. Modern belső tér, néhány étel az étlapon, napi menü a táblán, szép választék készült limonádék, minőségi kávé. Mindig egy adott napon vásárolnak hozzávalókat, így ha a napi menüben nagyobb az érdeklődés az ételek iránt, akkor hamarabb el fogják költeni. A bisztró továbbra is nyitva áll ebédidőben. Az este csütörtökön és pénteken tart nyitva, amikor a séf "esti" ételeket ad az étlaphoz.

SOUPA BISTRO

A Kozej utcai Bratislavská Soupa "a város első levesbárja". Csak hétköznap nyitva tart, ételt is vihet, vagy importtal megrendelheti. "Mindent, amit a levesben kínálunk, főzték és sütötték ma reggel a konyhánkban" - írják magukról a tulajdonosok. "Imádom a leveseket, a férjem a világ legjobb muffinját készíti. Mindketten szeretjük az ízletes és egészséges ételeket. ”Még ettől a társaságtól is érezheti a szeretetet és a vágyat, hogy ne csak üzletet folytasson, hanem azt a munkát is, amely kielégíti Önt. Pörköltet, húsgombócot főznek, kuszkuszt, bulgurt, salátát készítenek, és kedden és csütörtökön indiai ételeket is fogyasztanak. És reggelit szolgálnak fel.

VAD KERT

Eredeti vagyok, mint az ízlése - mondja a Pozsonyi Szabadság téren található Savage Garden kávézóval rendelkező étterem a honlapon. A hallgatók és a környékbeli vállalatok embereinek fiatal dinamikus ügyfélköre sajátos jelleget adott neki. A cég neve egy popcsoport nevére emlékeztet, de a vad természetes kert és termékei képe, amelyek itt cserepekbe kerülnek, találóbb. Érdekes előételeket, köztük felső csontokat, valamint salátákat ajánlunk. A nem hagyományos desszertek is nagyon népszerűek.

BISTRA TÖRTÉNETE

A népszerű elmélet szerint a bisztró neve az orosz kifejezésből gyors, azaz gyors. A szó állítólag a napóleoni háborúk idején (1816-1818) jött Franciaországba, amikor Párizsot orosz csapatok megszállták. A csárda katonái okosan, okosan hívták a kísérőket. A Wikipedia szerint azonban a Le Grand Robert szótár szerint a kifejezést először 1884-ben használták. A franciában néha a bisztró kifejezést használják. A bisztrók népszerűek voltak a gall kakas országában, különösen a múlt század 60-as éveiben, amikor 200 000-en voltak. 2012-ben számukat 30 ezerre becsülték.