MICHAL NOVÁK unokatestvérével, Marek Bartovič-val 2008-ban alapította a Farm Kuchyňa-t. Folyamatosan arra törekszenek, hogy javítsák az állatállomány tartási körülményeit, valamint a takarmányalapot és az állatok kezelésének módját. A Kis-Kárpátok környezetében vissza akarnak térni őseink irányításához.
Miért döntött úgy, hogy szarvasmarhatartást indít?
Ez volt régóta őrzött üzleti álmom. Fektesse be a pénzt a várostól távoli gazdaságba történő befektetéshez, és kísérletezzen. 2008-ban vettünk egy tönkrement farmot, amivel Marek unokatestvérem nagyon intenzíven kezdett segíteni. A szarvasmarhákat a gazdaságban nevelték, de nagyon rossz állapotban voltak. Úgy döntöttem, hogy megmentem a távlati részt, és kifejlesztem a Konyha Konyhát.
Szarvasmarhákat egész évben legeltet, ahol az állatok egész évben legelőn vannak. Miért pont így? Ez a szarvasmarha megtartotta a durvább genetikát, így ellenáll a nagy hőmérséklet-ingadozásoknak, a hideg levegőnek vagy a hónak. Ezek a körülmények megfelelnek ezeknek a szarvasmarháknak, és mivel egész évben kívül vannak, rendkívül egészségesek.
Egy másik kulcsfontosságú momentum az, hogy minél kevesebbet kell beavatkozni egy folyamatba, annál gazdaságosabb, mert az emberi beavatkozás nélkül a lehető leghosszabb ideig kezeli.
Az egész éves legeltetés módszere azonban nagyon megterhelő. Mi a motivációd?
Az egyik az, hogy szeretném, ha gyermekeim egészséges környezetben nőnének fel. Ebben a környezetben pedig kreatív megélhetésre is szükség van. Annak ellenére, hogy nem diplomázott agronómus vagyok, hanem közgazdász, élvezem ezt a munkamódszert és a lehetőséget, hogy valamit változtassak.
Ugyanakkor be akartam bizonyítani, hogy ilyesmi létrejöhet Szlovákiában is. Ilyen tenyésztési módszerrel használhatunk nagy legelőterületeket, és ha többen lennénk, ez nemcsak a gazdaságot és a foglalkoztatás növelését, hanem az élelmiszer-önellátásunkat is elősegítené.
Vágóhíddal bővítette gazdaságát 2012-ben. Miért?
Az elején nagyon szkeptikusak voltunk egymással szemben, de idővel rájöttünk, hogy nagyon jó szarvasmarhákat tartunk, és nagyon finom húsunk van. Bátorított minket a kis vágóhidakra való felhívás is, ezért azt mondtuk, hogy megpróbáljuk. Másfél évvel később jóváhagytuk és megépítettük. Kisebb, szerényebb módon érzékeltük, nem nagy rumként, amely sokakat ellátna.
Nos, mindenképpen jó döntés volt. Ha nem támaszkodunk az emberkereskedőkre, biztosíthatjuk vállalatunk fokozatos növekedését - az állomány vagy a gépek növekedését. Ellenkező esetben a szerencsétlen és nem működő agrárpolitika miatt elfelejthetnénk az ilyen fejleményeket.
Ugyanakkor családoknak, ismerősöknek és minden vásárlónknak húst tudunk biztosítani nagyon jó minőségű és higiénikus körülmények között. Örülünk annak is, hogy annak ellenére, hogy napjaink körülményei erősen meg vannak szabva a maximális jellegű iparosítás érdekében, képesek vagyunk minőséget nagyon elfogadható áron biztosítani. És Szlovákiába szállítjuk, nem külföldre.
Mi a különbség a normál étrenddel való tenyésztés között?
A borjak legelőn születnek, és minden erőt túlélnek. Gyenge egyedek elpusztulnak, de a borjak túlnyomó többsége életben marad. Legalább hét hónapig anyatejjel szoptatják őket, ami azt jelenti, hogy fantasztikus immunitásuk van. Ezenkívül jól fejlett közös rendszerük és inaik is vannak, mert amint visszanőnek, anyjukkal napi 20 km-en keresztül utaznak a legelőkön. Az eredmény egy egészséges állat, amelynek növekedéséhez nincs szüksége antibiotikumokra vagy hormonokra. Egészséges takarmányból a borjú teljesen normálisan hízhat és ilyen körülmények között az állat élősúlyának akár 750-850 kg-át is meg tudjuk etetni. És mindez hormonok, antibiotikumok és egyéb szintetikus anyagok nélkül. Természetesen megtermett ételeket, ásványi sót és vitaminokat kapnak.
Ügyfélként, aki nem ismeri a tenyésztés hátterét, felismeri a minőségi húst?
Az első információ az illata, mert ennek a húsnak teljesen más a húsa. Legalább egyszer szagolni kell, és a finomabb érzékszervekkel rendelkezők tudni fogják. Előfordul, hogy a nagy takarmányokból származó hús enyhén karbamidszagú. A bika a gazdasági hatékonyság érdekében szintetikus karbamiddal doppingol. Ezt természetesen elkerüljük.
Egy másik információ a hús minősége - más felépítésű, erősségű, ez a hús nem zsugorodik a fazékban, és természetesen más az íze.
Miért van olyan gazda, mint te?
Azt hiszem, fizikailag kevesen vagyunk. Sajnos a mezőgazdaságot az állam nem támogatja. Ennek eredményeként sok kollégánk egyszerűen nem gazdálkodott gazdaságilag. Nálunk is volt néhányszor egy kicsit.
A másik dolog az, hogy a pénzügyi nyomás miatt sok gazda különböző rövidítéseket kezd el használni. Így a gyorsabb pénz miatt valahol megtakarítanak, ahol nem rendelkeznének, vagy olyan pénzeszközöket használnának fel, amelyek nem lennének, mert ha nem keresnék meg a pénzt, akkor csődbe mennének. És ennyi.
Kissé rendhagyó módon tesszük. Ugyanis a klasszikus állattenyésztési iskola azt mondja, hogy a tehenet az istállóba kell zárni, és nem szabad fölöslegesen kint lennie, hogy véletlenül ne hűljön meg megfázás miatt. Ami igaz bizonyos tenyésztett fajtákra, de csak bizonyos mértékben. De nehéz rábeszélni egy gazdát, akit ez az iskola irányít, hogy próbáljon ki egy másik, számára ismeretlen és így kissé kockázatos tenyésztési módot.
Szerinted mi segíthet a változáson?
Mivel az Európai Unión belül nyílt piacunk van, kormányunknak meg kell egyeznie a támogatásokat legalább olyan mértékben, amennyire olyan fejlett országokban vagyunk, mint Németország vagy Franciaország. Egy piacon vagyunk, és nekik kétszer-háromszor magasabb a támogatásuk, mint nekünk. Ez nagyon megnehezíti a versenyt velük.
Úgy gondolom, hogy jogalkotási támogatásra is szükség van. Van az egyik jobb állatorvosi jelentés, de vannak olyan szerencsétlen pillanatok a jogszabályainkban, amelyek feleslegesen bonyolítják minden érintett életét. Hangsúlyt helyeznek a dolgok adminisztratív oldalára, és kevéssé hangsúlyozzák a gyakorlati szempontokat. És még az államapparátusban sincsenek olyan emberek, akik alaposan fel tudnák mérni a valós helyzetet. Másik dolog az oktatás hiánya. Nincs támogatás a normális mezőgazdasági oktatáshoz, és egyáltalán nem azok számára, akik nyitottak az új trendek felé.
Jelenleg a tendencia a kormányainkra esküt tesz, ami gyakran indokolt, de a jelenlegi állapot hibáinak egy része, jó és rossz egyaránt, lényegében mindannyian el kell viselnünk. Mindkettő kisebb-nagyobb mértékben befolyásolja, hogy mi történik az országban és mi fog történni. És ha átvesszük a dolgokat, és tágabb kontextusban kezdjük megérteni a dolgokat, akkor esélyünk van arra, hogy sokat elérjünk. Mert van egy gyönyörű, gazdag országunk, nagy lehetőségekkel. A kis döntések fokozatosan mindent megváltoztathatnak. Rosszra, jobbra.
Mik a következő céljaid a jövőre nézve?
Folyamatosan javítsa az állatok genetikáját, dolgozzon azok minőségén, rezisztenciáján és egészségén. Szeretnék bemutatni egy alpesi fajtájú tejelő szarvasmarha kis kísérleti tenyésztését is, amelyek nagyon jó minőségű és tápláló tejjel rendelkeznek, valamint egy kis kísérleti ökológiai sertéstenyésztést, miközben antibiotikum nélkül tenyésztik őket. Újra be akarom bizonyítani, hogy lehetséges.