A nyár az ünnepek, az utazás, a főzés és a barbecue ideje a természetben. A hőmérséklet emelkedésével azonban megnő a különféle baktériumok aktivitása is, ami ronthatja ételeinket, vagy helytelen kulináris eljárások alkalmazásával veszélyes kémiai szennyeződéseket hozhatunk létre.

grillezés

Ha úgy dönt, hogy ételeket készít a természetben, pl. grillezéskor a következő higiéniai szabályokat javasoljuk a kockázat csökkentése és a biztonságos étkezés elkészítése érdekében:

vágja le a húst, ha lehetséges, vékonyabb szeletekre vagy kisebb darabokra, és csapolással készítse elő - ez lerövidíti a grillezési időt - a hús közepén gyorsabban sül meg

távolítsa el a bőrt és a zsírt a húsból

ha vastagabb hússzeleteket használ, akkor elősütheti őket kissé, pl. mikrohullámú sütőben (60-90 mp)

égés elleni védelem érdekében kisebb pácok használhatók, pl. elkészített hozzáadott citrom vagy ecet és friss fűszernövények

hagyja, hogy a fagyasztott hús biztonságosan megolvadjon (pl. hűtőszekrényben vagy mikrohullámú sütőben; de soha ne szabadon szabadon, külső hőmérsékleten vagy meleg vízben - mikrobiológiai veszély áll fenn!) - ha fagyasztott húst használ grillezéshez, előfordulhat, hogy a közepén nyers lesz és a felszínen megég

grill enyhébb hőmérsékleten - a hús kevésbé ég a felszínen, de középen túlsült

grillezés közben rendszeresen fordítsa meg a húst, pl. 1 - percenként a hús kevésbé ég meg a felszínen

pörkölje meg a húst alumíniumfólián/pörkölttálcán - megakadályozza a gyümölcslé és a zsír lecsöpögését a kandallóba, csökkentve ezzel a zsírégetéssel felszabaduló veszélyes anyagok képződését

grillezéskor zöldségdarabokat adjunk a húshoz - pl. brokkoli, paradicsom, paprika - egészségesebb és ízletesebb fogást készít

csak grillezésre szánt szenet vagy brikettet használjon grillezéshez, soha ne használja, pl. festett fa - kémiai rákkeltő anyagok felszabadulásának veszélye

az ételek elkészítésekor ügyeljen a higiéniára (kéz, szerszámok, edények, törölközők tisztasága, rovarok elleni védelem - legyek)

az elkészítést követően a lehető leghamarabb fogyassza el az ételt - ne hagyja állni a külső hőmérsékleten

Miért fontos bizonyos szabályokat betartani?

- a hús természetesen tartalmaz mikroorganizmusokat a felszínen, amelyek gyorsan szaporodnak és akkor is, ha a húst helytelenül kezelik, pl. tárolás közben nem figyeljük meg a lehűlést vagy fagyást, a kulináris feldolgozás során nem tartjuk be a szükséges hőmérsékletet (legalább 70 ° C minden részen és középen) vagy nem tartjuk be a higiénia alapelveit (tiszta kéz, tiszta munka felületek és szerszámok). A szennyezett hús mikroorganizmusok általi fogyasztása egészségügyi kockázatot jelent - pl. hasmenéses betegség

- égés - a zsír bomlása magas hőmérsékleten (200 ° C felett) - amikor a húsból a zsír forró szénre csöpög, többaromás szénhidrogének keletkeznek - PAH-k (rákkeltő anyagok) - kialakulásuk a húsban lévő zsír mennyiségétől függ - ezért fontos grillezés előtt levágni a bőrből és a zsírból a húst; A füst által szállított PAH-k és egyéb anyagok kondenzálódnak a grillezett ételek felületén (az alumíniumfólia is megvédi a húst),

- az étel grillezésének magas hőmérséklete miatt a fehérjék (vörös hús, baromfi és hal) megváltoznak és rákkeltő anyagok képződnek - heterociklusos aminok; ezért fontos enyhébb - alacsonyabb hőmérsékleten grillezni