higiéniai

Fotóforrás: Shutterstock.com

Ha úgy dönt, hogy ételeket készít a természetben, pl. grillezéskor a következő higiéniai szabályokat javasoljuk a kockázat csökkentése és a biztonságos étkezés elkészítése érdekében:

Szeletelje fel a húst, ha lehet vékonyabb szeletek vagy kisebb darabokat és koppintással készítse elő őket - ez lerövidíti a grillezési időt - a hús gyorsabban sül meg közepén.

Távolítsa el a bőrt és a zsírt a húsból.

Ha használja vastagabb hússzeleteket, megkaphatja őket kissé sütjük, például. ban ben mikrohullámú sütő (60–90 mp.).

Az égés elleni védelem érdekében kisebb pácok használhatók, pl. kész citrom vagy ecet hozzáadásával a friss fűszernövényekkel.

Hagyja a fagyasztott húst olvadjon biztonságosan (pl. hűtőszekrényben vagy mikrohullámú sütőben; de soha külső hőmérsékleten vagy meleg vízben nem szabadon - mikrobiológiai kockázat áll fenn!) - ha fagyasztott húst használ grillezéshez, előfordulhat, hogy közepén nyers lesz, és a felszínén megég.

Olvassa el még:

Grill enyhébb hőmérsékleten - a hús kevésbé ég a felszínen, de középen is túlsült.

A barbecue alatt rendszeresen fordítsa meg a húst, például. 1 alkalommal percenként, a hús kevésbé ég a felszínen.

Húst sütni alufóliában/tepsiben - megakadályozza, hogy a lé és a zsír a kandallóba csöpögjön, ezáltal csökkentve a zsírégetéssel felszabaduló veszélyes anyagok képződését.

Grillezett húshoz adjunk hozzá zöldségdarabokat - például. brokkoli, paradicsom, paprika - egészségesebb és ízletesebb ételeket készít.

Használja grillezéshez kizárólag grillezésre szánt szén vagy brikett, soha ne használja pl. festett fa - kémiai rákkeltő anyagok felszabadulásának veszélye.

Ételkészítéskor figyeljen a higiéniára (kéz, szerszámok, edények, törlőkendők tisztasága, rovarok elleni védelem - legyek).

Étkezés elkészítés után a lehető leghamarabb fogyasztani - ne hagyja állni külső hőmérsékleten.

Miért fontos bizonyos szabályokat betartani?

A hús természetesen tartalmaz mikroorganizmusokat a felszínen, amelyek gyorsan szaporodnak, és akkor is, ha a húst helytelenül kezelik, pl. tárolás közben nem figyeljük meg a lehűlést vagy fagyást, a kulináris feldolgozás során nem tartjuk be a szükséges hőmérsékletet (legalább 70 ° C minden részen és középen) vagy nem tartjuk be a higiénia alapelveit (tiszta kéz, tiszta munka felületek és szerszámok). A szennyezett hús mikroorganizmusok általi fogyasztása egészségügyi kockázatot jelent - például. hasmenéses betegség.

Égés - zsír bomlása magas hőmérsékleten (200 ° C felett) - amikor a húst zsírról forró szénre csepegtetik, poliaromás szénhidrogének keletkeznek - PAU (rákkeltő anyagok) - kialakulásuk a húsban lévő zsír mennyiségétől függ - ezért grillezés előtt fontos a hús bőrének és zsírjának levágása; A füst által szállított PAH-k és egyéb anyagok kondenzálódnak a grillezett ételek felületén (az alumíniumfólia is megvédi a húst).

Az étel grillezésének magas hőmérséklete miatt a fehérjék (vörös hús, baromfi és hal) megváltoznak és rákkeltő anyagok képződnek - heterociklusos aminok; ezért van fontos grillezés enyhébb - alacsonyabb hőmérsékleten.

Olvassa el ezt a cikket is: