Noha Ciprus mossa a tengert, ez nem tükröződik a hazai lemezeken. Hal helyett bárány, friss zöldségek, szószok és édes csemegék vannak. A teljes adag kis adagokat mezzének hívják.

egyéb

Ciprus mossa a tengert, de ez nem tükröződik a hazai lemezeken. Hal helyett bárány, friss zöldségek, szószok és édes csemegék vannak. A teljes adag kis adagokat mezzének hívják. A Földközi-tenger harmadik legnagyobb szigetének déli részén lakók vendégszeretőek és étkezni szeretnek - ennek a jellemzőnek az országban találkozom leggyakrabban.

Amikor először meglátogattam Paphos helyi vendéglőjét, meg voltam győződve arról, hogy nincsenek üres szavak. A bejárat előtt a tulajdonos egy pelikán Cocommal várja a vendégeket. Hogy beengedjen, nyers halat dobok a hosszú csőrébe, remélve, hogy valami marad velem ebédelni.

Bárány kilenc órával a föld alatt

Nincs előétel, leves vagy főétel. A ciprusiak több étel kisebb adagjaiból szeretnek enni. Számukra az étkezés két-három órás rituálé, legalább húsz tányérral, különféle finomságokkal, amelyeket a pincérek az asztalhoz visznek. Feta sajttal, tahini szezámmasszával és uborkás tzatzikivel készült zöldségsalátával kezdődik.

Fokozatosan főtt zöldségeket, tintahal darabokat, babhagymát hagymával és sült burgonyával adnak hozzá. A helyi gazdák különösen büszkék rájuk. Vajízűek és ellenállnak a betegségeknek. Évente háromszor betakarítják a termést, így az év tizenkét hónapjában frissen állnak rendelkezésre. Ők a fő kötődés például az istenek úgynevezett ételeihez. A Kleftikót vagy bárányt speciális agyagkemencékben sütik a föld alatt.

"Az étel hatszáz éves múltra tekint vissza. Felkelők és görög falusiak főzték ellopott juhokból és kecskékből, amikor Görögország és Ciprus oszmán fennhatóság alatt állt. Ezt az elkészítési módszert választották azért, hogy a szökő étel füstje ne tárja fel az ellenség előtt, hol vannak a lázadók. Ezen felül maszkolták a húst azzal, hogy szőlőlevélbe tekerték. Ma ezeket alumínium fólia váltja fel. A sütési idő gyakran meghaladta a kilenc órát. Korábban minél tovább főztél vagy sütöttél, annál népszerűbb volt az étel. Időközben az ellenállók a pályára léphettek, és visszatérésük után volt mit erősíteniük "- magyarázza Zdenka Serafinová, a Cipruson élő cseh idegenvezető a gasztronómia egy részének történetét. Nem kevésbé népszerű a vörösborral és gyógynövényekkel készült többféle hús szouvlaki vagy nyárs.

Sajt naponta háromszor

A ciprusiak nem spórolnak az olívaolajjal. Citrommal és egy csipet sóval helyettesíti a kalóriatartalmat az öntetben. És szeretik a halloumi sajtot is, az egyik leggyakoribb ehető ajándéktárgyat, amelyet a turisták elvisznek a szigetről. Nem csak nem szlovák üzletekben vásárolta meg, hanem teljesen más az íze, mint a Troodos-hegység kistermelőinek. Csak sót adnak a tejhez.

Egyesek, akik különbözni akarnak, főznek a kertből menta leveleket vagy más gyógynövényeket is. Népszerűségre tett szert az is, hogy bárhogy is készíti elő, mindig megtartja formáját. Reggelire például meleg pita kenyér palacsintába teszik, ebédre grillezik, és vacsora után leggyakrabban vörös dinnye darabokkal fogyasztják.

Igyál az istenekből kolbásszal

A sziget borairól is híres. A ciprusi gyümölcslé első említése négyezer éves. Homérosz már műveiben is megdicsérte finomságát. A leghíresebb a Commandaria desszertbor, korábban Nama néven. Egyszerre emlékeztet a szalmára és a portborra. Egyszer különleges ünnepeken szolgálták a szeretet és a szépség istennőjének tiszteletére. Aphrodite az európai huszonnyolc legkisebb országában született, de Dionüszosz boristen is.

Mielőtt a borászok mustra változtatják a szőlő túlérett bogyóit, tizenöt napig szárítják a napon, hogy megszabaduljanak a felesleges víztől. Tölgyfahordókban érlelődik. Sok ciprusi családban kincsnek tartják a jó házibort. Ezért temetik el a földön, amikor agyagkorsóban születnek. Amikor évek múlva esküvőt tart, jó idős italt szőlőből öntenek az esküvő vendégeinek. Ezek szerint egy még édesebb soutzoukos kolbász illik az édes Commandaria-hoz.

A szőlőlevet és a kukoricakeményítőt egy nagy edényben addig forralják, amíg olyan állagúvá nem válik, mint a puding. Közben a mandulát vékony zsinegre tették, vastag masszába merítették és hűlni hagyták. A héten naponta ötször megismétlik az eljárást. Végül hagyja a kolbászt megszáradni a friss levegőn. Egy másik édes különlegesség a szirupban pácolt éretlen dió. Ha darabjaik a fogai közé kerülnek, ne feledje az odontoglifid szót. A személyzet hoz fogpiszkálót. Ez a görög egyik leghosszabb szó is.