Egzotikus név alatt előre főtt és tört teljes kiőrlésű. Vitaminokban gazdag.

2013. december 6., 19:00, Erika Farbiaková

hasonlít

Ha Törökországban vagy Libanonban volt nyaralása, vagy egészségesebb ételeket igyekezett, valószínűleg bulgurral találkozott.

Hazánkban elsősorban speciális bioboltokban értékesítik, de az arab, észak-afrikai vagy indiai konyhában ez az egyik általános alapanyag a napi fogyasztáshoz.

Egzotikus hangzású név alatt előre főtt és tört teljes kiőrlésű búza van elrejtve. Kicsit úgy néz ki, mint a rizs, de inkább dióféle.

Jól emészthető

A Bulgur úgy készül, hogy először megmossa a búzaszemeket, majd előkészíti, szárítja és végül apróbb darabokra aprítja. Ezeket szitákra méretezik és becsomagolják.

Az előkészítés során a szemekben lévő keményítők részben egyszerű cukrokká alakulnak, aminek köszönhetően az így feldolgozott búza jobban emészthető az emberi szervezet számára. Ezenkívül megtartja a fontos vitaminokat, fehérjéket és rostokat.

A Bulgur gazdag A- és B-vitaminban, valamint ásványi anyagokban, foszforban, vasban, magnéziumban és szelénben. Az ételeket tökéletesen kiegészítik hüvelyesek és "zöld" zöldségek, például brokkoli, spárga, spenót és különféle friss fűszernövények.

Ezerféleképpen

Az említett búzafeldolgozási folyamat nagyon gyorsan elkészíthető bulgur ételeket készít.

Nem kell főzni, elég, ha forrásban lévő vízbe öntjük 1: 2 arányban.

Használja ezt az elkészítési módot, ha salátákat vagy zabkását készít bulgurból, és ez kisebb vagy közepes szemcseméretekhez alkalmas.

A leghíresebb bulguri saláta a Libanonból és Szíriából származó tabbouleh, amelyet többféle változatban háziasítottak el számos arab ország, Törökország és Ciprus hagyományos konyhájában.

A duzzadt bulgurhoz adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és mentát, kockára vágott hagymát és paradicsomot, fűszerezzük citromlével, olívaolajjal, sóval és fekete borssal.

Minden országban ezt a hagyományos ételt másképp készítik el, különféle egyéb összetevőket, egzotikus fűszereket és "titkos" összetevőket adnak hozzá. A tabbouleh receptjét nemzedékről nemzedékre továbbadják a családokban.

Egy másik hagyomány a bulgur elkészítése rizottó módjára, amikor röviden hagymán megsütik, majd a húslevesre öntik és felforralják.

Országtól függően különféle fűszereket, szárított gyümölcsöket (mazsola, áfonya stb.), Zöldségeket, de húst és halat is adnak a bulgurhoz. Az így elkészített ételeket pilafnak vagy pilafnak nevezik, és általában különféle rizstípusokból készülnek.

Ha a bulgurt köretként kívánja tálalni, akkor röviden megfőzheti és a fedél alatt hagyhatja. Ezt a gabonapelyhet húslevesként is hozzáadják a levesekhez, de felhasználható desszertek készítésére is.

Ősi finomság

A búza bulgurrá történő feldolgozásának módja több ezer éves, és a Földközi-tengerről származik.

A régészek becslése szerint valami hasonló ahhoz, amit ma bulgur néven ismerünk, az ember első feldolgozott étele lehetett.

A Biblia utalásai azt sugallják, hogy a búzaszemeket áztatták, szárították és megtörték Kr. E. 4000-et Babilonban, majd az ókori Egyiptomban és Rómában.

. Így jobban megtartották a búzát télire. És bár a bulgur elkészítése manapság gépesített, a feldolgozás alapelve ugyanaz maradt.

Bulgur és gránátalma saláta

  • 200 g (vagy csésze) bulgur
  • dupla mennyiségű forrásban lévő víz
  • fél gránátalma szemek
  • 100 g dió
  • 50 g sült saláta kitûnõ
  • 1 gally zellerszár
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 2 evőkanál méz
  • 3 evőkanál citromlé
  • só, fekete bors

1. Öntsük a bulgurt egy nagyobb edénybe, öntsük kissé sós forrásban lévő vízzel, fedjük le fedővel, és hagyjuk pihenni legalább 30 percig, amíg a gabona el nem szívja az összes vizet. Ha víz marad a tálban, ürítse ki és villával szellőztesse a bulgurt. A bimbózás ideje a bulgur szemcsék méretétől függ.
2. Közben melegítse elő a sütőt 180 Celsius-fokra. Öntsük a diót egy tepsibe, és süssük aranyszínűvé 10 percig. Miután kivette a sütőből, szárítsa meg egy kendőben, hogy a bőr részlegesen kijöjjön belőlük, és vágja nagyobb darabokra. Ürítse ki a gránátalma szemeket.
3. A kihűlt bulgurba gránátalma babot, rukkolát, diót és kockára vágott zellerszárat adunk.
4. Készítsen öntetet olívaolaj, méz, citromlé, só és fűszerek összekeverésével. Öntsük a salátára, és mindent könnyedén keverjünk össze. Ízlés szerint kecskesajtot, sózott feta sajtot vagy csirkét adhat a salátához.

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.