"A pizza, a tészta, a kenyér és a salátaöntet nagyon gyakran pusztul el külföldön" - mondja a séf Sylvia Baldini, amelyet Michelin-csillagos éttermekben tanítottak. Amit szerinte az olasz konyha elkészítésének legnagyobb hibája, az az, hogy az emberek túl bonyolulttá teszik - vagy túl sok íz kombinálásával, vagy amikor a gyártók különféle vegyi anyagokat adnak az ételekhez, amelyeknek semmi közük az ételhez. Ennek eredményeként az olasz konyhának rossz hírneve van, és az egyik legegészségesebb a világon. Az olasz ételeket ezért helyi és szezonális alapanyagokból kell elkészíteni. Ami azt illeti pizza, Baldini nem érti, miért szolgálják fel ezt az ételt gyakran húsgombóccal, vagy miért durva vagy nedves a tészta. Szerinte a vékony tészta alkalmas edény néhány megfelelően kiválasztott összetevő megjelenítésére a tetején. Hangsúlyozza, hogy a pizzát nem szabad túl sok hozzávalóval kombinálni, és határozottan nem tartalmazza az ananászt.
Baldini is nem bírja az üzletben palackban árusított salátaönteteket vagy a tömegesen gyártott pestót.
A salátákat a savasság érdekében jó olívaolajjal, ecettel vagy citromlével kell kiegészíteni, tengeri sóval és kevés fekete borssal ízesíteni., soha más növényi olajjal vagy édes sziruppal. A pestót mindig frissen kell elkészíteni habarcsban fenyőmaggal, marék illatos bazsalikomlevéllel, sóval és egy kis extra szűz olívaolajjal. Szerinte az áruházból származó pesto a fokhagyma fenyegető változata, amelyet még a legnagyobb ellenségének sem szolgálna fel. Cappuccino-t ne vegyen az étkezéshez, mivel csak reggelire vagy ebédre iszik desszertként. Az eszpresszó jobb választás.
Marco Scire, a La Belle Assiette étterem séfje azt mondja bolognai tészta az olasz konyha legnépszerűbb fogásai közé tartoznak, de a legtöbb nagyon távol áll az eredetitől.
"Annak ellenére, hogy minden anyának vagy nagymamának megvan a saját receptje, a bolognai szósznak kétféle húsból kell állnia - 75% marhahús és 25% sertéshús, valamint paradicsompüré, minőségi vörösbor, fokhagyma, hagyma és friss fűszernövények, például rozmaring vagy kakukkfű "- magyarázza, hozzátéve, hogy főzéskor kerülni kell a szalonnát, zsírt és bort. pappardelle vagy taglitelle tésztával kell tálalni, amely megtartja a mártást, és nem a világon általánosan használt spagettit. Mi dühíti tovább ezt a séfet, ha a tésztát főzés után hideg víz alatt leöblítik, így glutént mos ki, amely megköti a mártást és fenntartja az ízét.
Egy jó olasz séf azt is tudja, hogy némi vizet kell adni ahhoz a mártáshoz, amelyben a tésztát főzték. Ez gazdagítja a kapott mártást, és segít összekapcsolni a tésztával. A szakácsok a száraz rizottótól is figyelmeztetnek, amint azt a szlovákiai éttermekből tudjuk - Az igazi olasz rizottónak krémesnek és tányérra kenhetőnek kell lennie.
Baldini szakács az egész kérdést egy tanáccsal zárja: "A finom olasz ételek titka egyszerű: egyszerű és egyszerűnek kell maradnia."