Főzés - Megfelelő táplálkozás

A nyár őszi tónusokra tör, az érett szőlőt sok szőlőművelő már szedte, így itt az ideje egy igazi burčiaknak. Tényleg teszünk valamit az egészségünkért, amikor néhány pohárral kedveskedünk ennek a népszerű italnak?

burčiak-átalakulások

Burčiak valójában csak bor félkész termék. Néhány nappal a szőlő préselését követően alakul ki a must szőlőből történő erjesztésével. Az erjedés során a cukor alkoholgá alakul, ami eltart egy ideig, így a burčiak még mindig elég édes.

Tisztító hatását gyakran emlegetik. De a hasonló állítások inkább mítoszok lesznek, mint igazságok. A Burčiak sok cukrot és élesztőt is tartalmaz, ami megterheli az emésztőrendszert, mert ezek nehezen emészthető fehérje jellegű anyagok. Másrészt a B-vitaminok javítják a bőr állapotát, a jelen lévő tiamin támogatja a szívet, a nikotinsav megakadályozza az ideg- és bőrbetegségeket, a pantoténsav pedig véd a nyálkahártya betegségei ellen. Hátrány azonban a magas szén-dioxid-tartalom is, amely hozzájárul a puffadáshoz a burčák több fogyasztása után, ami szintén a túlzás oka lehet. A borszakértők, borászok ezért nem tartják ínyenc italnak. Ennek ellenére meg kell kóstolni a borászok munkájának első eredményeit. És hogyan lehet megismerni egy minőségi burčiakot? A szerecsendiónak ugyanolyan erős illatúnak kell lennie, mint az élesztőnek. És a feltétel a must eredete is. Ebben a folyamatban egy becsületes borász eltávolítja a szőlő levét és a permet maradványait.

Az erjesztett burčiak már rámpa, amely nagyobb százalékban tartalmaz alkoholt. Az élesztő iszapként kezd leülepedni az alján, és tejszerű színét idézi elő. A Rampáš kevésbé édes, és ezért átkozunk egy kicsit az évjárat alatt. Egy osztrák sem tisztított rámpát, ún. Heuriger, évszázadok óta isznak népszerűséggel a karácsonyi ünnepek alatt.

A rámpa teljes megtisztítása és beérése után végre napvilágot lát fiatal bor, amelyet a borászok korábban tapintottak Mártonra. Aztán hagyják, hogy éretté váljon egy nagyon jó minőségű márkás bor. Az utóbbi években azonban divatossá vált a fiatal bor fogyasztása, amelyet az éretlen borfogyasztás francia hagyománya ihletett, amelyet Beaujolais-nak hívnak.

Jó tanács:

Ha burčakot vásárol egy üveg ásványvízben, ne zárja le erősen a fedelet, mert a folyamatos viharos erjedés, amely gázt termel, a hatalmas túlnyomás miatt a műanyag edényt megrepedheti.