Burgonya - az étkező alapja

menü

Ma nem tudjuk elképzelni, hogy főznék nélkülük

Ján Svätopluk Presl botanikus növénytörténetében (1846) úgy ítéli meg, hogy "az emberiség legnagyobb haszna Amerika felfedezéséből".
A burgonya a lucfenyő között van, olyan növényekkel rokon, mint a paprika, a paradicsom és a dohány, és ma a világ legfontosabb növényei közé tartoznak. A cseheket, mint más világkonyhákat, nehéz lenne nélkülük megtenni, de ez nem mindig volt így.

Honnan jöttek?

A burgonya a dél-amerikai Andok hegyvidéki régióiból származik. Szakértők szerint az európai burgonya őse a chilei Chiloe-szigetről származik, és spanyol tengerészek 1565-ben hozták az öreg kontinensre. A burgonyát először ritkaságként termesztették a botanikus kertekben, később kizárólag a királyi asztalok számára készített csemegévé váltak. Végül elég nehezen terjednek az alsó rétegekben. Ez Európában csak a 18. század végén történt meg.

Csupa keményítő

A burgonyagumók 75-80% vizet és 20-25% szárazanyagot tartalmaznak, főleg keményítőt, könnyen emészthető fehérjéket, sok C-vitamint és A-provitamint, B-vitamint, valamint néhány nyomanyagot és ásványi anyagot. A nyers burgonya a legtöbb ember számára nem ehető magas keményítőtartalma miatt, de a hőkezelt fontos élelmiszer, amely szerves része a fiziológiailag kiegyensúlyozott étrendnek.

Jó tanács a vásárláshoz

Korai és késői burgonya kapható a piacon, és a betakarítás évének szeptember 1-jétől szállítják hozzá. Az eladott gumók nem fagyaszthatók, párolhatók, és nem lehetnek nemkívánatos szagúak. Nem lehetnek kihajtottak, zöldek és károsítók kártevők és betegségek által.

Nem olyan krumpli, mint a krumpli

Vásárláskor fontos, hogy a főzési fajta típusa szerint válasszon. Az A típusba sorolt ​​fajták alkalmasak salátakészítésre, főzésre a bőrben. Stabil faggyúgumóik vannak, amelyek nem nyílnak ki. B jelöli az univerzális fajtákat, amelyek mellékletként használhatók. A C. típus jelölt lisztes fajták, amelyek alkalmasak burgonyatészta, cefre, burgonyapalacsinta, sült krumpli elkészítésére.

Óvakodjon a zöldburgonyától

A zöld gumók a mérgező alkaloid szolanint tartalmazzák, amely főleg a bőrben és a hús külső rétegében koncentrálódik. Tökéletes hámozással és forralással csökkentjük a gumókban lévő mennyiségét a megengedett mennyiségig, de a zöldburgonyát egyébként sem szívesen fogyasztjuk.

Tippek a megfelelő tároláshoz és főzéshez

  • A burgonyát előre megtisztított, elszigetelt pincékben és raktárakban kell tárolni.
  • Hosszú távú tároláshoz az optimális hőmérséklet 4–7 ° C, a relatív páratartalom 85%. Rosszul szellőző helyiségekben a gumók magasabb hőmérsékleten elpárologhatnak, különösen akkor, ha a betakarítást nem teljesen érlelik és azonnal tárolják.
  • A fagyasztott burgonyát azonnal fel kell használni, mivel gyorsan nedves rothadásnak van kitéve.
  • Néha átvesszük a tárolt gumókat.
  • A burgonyát közvetlenül a feldolgozás előtt levágjuk, hogy ne veszítsék el a színüket és az ízüket.
  • Télen nem főzzük őket a bőrükben, csak lehámozzuk és a legjobban egy darab zöld petrezselyemmel vagy liguriával főzzük meg őket.
  • A burgonya feldolgozásakor rozsdamentes acél hámozókat és reszelőket használunk.