Fehér vagy graham? Búza vagy hajdina? Mi a jobb a testünk számára? Korábban nálunk különösen népszerű volt a rozs, a hajdina, a zab és a búza. A kenyér mellett kovásztalan rozs vagy zab palacsintát és hajdina zabkását ettek. De ahogy ma van?
Vannak, akik az olcsó ételeket kedvelik, mások szépen csomagolva, mások lényegében bio márkájú ételeket vásárolnak, és az ínyencek nem engedhetik meg maguknak kedvenc zsíros vagy édesített finomságukat. "Azonban egyre növekszik azok száma is, akiket érdekel, hogy valójában mit esznek, és hogyan válasszák ki a saját testüket az étel kiválasztásával. Az egészséges életmód hívei az interneten és az irodalomban számos különböző "garantált" táplálkozási modellt találnak, amelyek gyakran teljesen ellentmondásosak, és az üzletekben különféle, egészségesnek nevezett ételeket találnak. A gabonafélék olyan élelmiszerek, amelyekkel sok országban az emberiség kötődött évezredek óta, és része az étrendünknek "- mondja Ľubomír Ruttkay, a pozsonyi Ametiszt egészségügyi tanácsadó központból.
Hozzátette, hogy régebben a rozs, a hajdina, a zab és a búza különösen népszerű volt területünkön. A hagyományos ételek nemcsak kenyér, hanem kovásztalan rozs vagy zab palacsinta és hajdina zabkása is volt. "Jelenleg azonban a legtöbb étteremben csak fehér rizst és kenyeret találunk fehér búzalisztből. Az üzletekben sokkal jobb a helyzet, az emberek fokozatosan növekvő érdeklődése más gabonafélék, például rizs és búza iránt befolyásolja a választék bővülését "- tette hozzá táplálkozási szakember.
Tönkölykenyér. Kép: flickr
Tehát mi áll rendelkezésünkre valójában?
* Graham tészta. Graham lisztből készül, amelyet Sylvester Graham amerikai tiszteletes már 1830-ban talált ki. Az egészséges táplálkozás egyik első úttörője volt, és úgy vélte, hogy sok ember számára a korpa a korpa - egy darab gabona, amelyet a fehér liszt előállításakor hulladékként dobnak el. Graham bevezette a fehérlisztbe külön őrölt korpa és hajtások hozzáadását a teljes kiőrlésű gabonában. Ez 83 százalék keményítőt, 14,5 százalék korpát és 2,5 százalék csírát jelent. Számos kereskedelmi malom azonban manapság felhagy a hajtások hozzáadásával. A hajtások hosszabb tárolás során felforrósodnak, és ezáltal megváltoztatják a liszt ízét és minőségét.
* Teljes kiőrlésű kenyér és sütemények. Az élelmiszer-előírások szerint az így megjelölt terméknek legalább 70 százalék teljes kiőrlésű lisztet kell tartalmaznia. Általában rozsliszt, a fennmaradó 30 százalék pedig fehér búzaliszt. A boltban valóban teljes kiőrlésű kenyeret találni, minimális vegyi összetevő mellett, egyáltalán nem könnyű, ezért ideális otthon sütni.
* Többszemű kenyér és sütemények. Az így megjelölt termékeknek legalább 10% teljes kiőrlésű lisztet kell tartalmazniuk. A fehér liszt olcsóbb, mint a teljes kiőrlésű, ezért a "sötét" megjelenés elérése érdekében gyakran melasszal vagy karamellel színezik. Ami ma sötét, azt értékesítik. Sok vállalat már megtudta ezt, követi és - természetesen - fontolóra veszi "egészséges" .a termékért is külön fizetnek.
* Fehér tekercs és fehér kenyér. Ezek a termékek a legtöbb vitamin és ásványi anyag kimerült fehér lisztből készülnek. Ma néhány fehér lisztet emellett dúsítanak folsavval, amely természetesen jelen van a teljes kiőrlésű gabonában. Ennek oka jó oka van - ennek a vitaminnak a hiánya súlyos magzati fejlődési rendellenességekhez vezethet terhesség alatt, késleltetett méhen belüli fejlődéshez vagy koraszüléshez. Más vitaminok és ásványi anyagok azonban a csírákban és a korpában maradnak, amelyeket paradox módon etetünk a sertésekkel.
* Árpa és zab. Sokan nem hajlandók enni ezeket a gabonaféléket, azt állítva, hogy ezek nem lovak. Részben igazuk van, az egyiknek gondja van az árpa- és zabszemek kemény bőrének emésztésével, ezért nélküle, meztelen árpa és meztelen zab néven értékesítik őket. Ebben a formában biztonságosak az emberek számára. Hatalmas jelentőségük az oldható rostok magas tartalmában rejlik, amelyek képesek a koleszterinszint szabályozására hasonló módon, mint a szintetikus drogok - a sztatinok. Ezért különösen előnyösek cukorbetegek és szív- és érrendszeri betegségben szenvedő betegek számára. A zabpehely szinte mindenki által ismert, az árpadara kevésbé használatos, ugyanakkor kiválóan alkalmas levesek vagy vegetáriánus fasírtok előállítására, előnyük a rövid elkészítési idő. Azonban a teljes kiőrlésű gabonának van a legnagyobb biológiai értéke. Az elkészítés során 12 órán át áztassa, és 45 percig főzze 3-szoros vízmennyiségben.
* Tönkölybúza. Ez egy ősi búzatípus, amelyet a többi gabonafélénél magasabb fehérjetartalom (17%) (12-13%), az könnyen emészthetőség, az oldhatatlan rosttartalom miatt a bél perisztaltikájára gyakorolt pozitív hatás, a immunrendszer és kiváló diós íz. Az árpához és a zabhoz hasonlóan a gabona betakarítás után is további hántolást igényel. A boltban a tönköly megtalálható durva vagy sima lisztként, búzadara, pehely, finomra őrölt gabona - kernoto, koffeinmentes kávé, tészta vagy teljes őrlés nélküli gabona, amely az ember számára biológiailag a legértékesebb. Ideális, ha először a teljes kiőrlésű terméket rövid ideig szárazon sütjük, hogy kiemeljük az ízét, majd dupla vízben 30 percig főzzük. Tálaljuk rizs helyett, vagy adjunk hozzá levesekhez és salátákhoz. A Kernotót nem kell megsütni, csak 15 percig kell főzni. Kipróbálhatja rizottóban használni rizs helyett.
* Búza. Köles szemek őrlésével készül. Az ember számára a kezeletlen köles nehezen emészthető, de például madarakkal is táplálhatjuk. A búza kivételes magas vastartalmával (9 mg/100 g, a hús csak 3 mg/100 g), könnyű emészthetőségével, glutén hiányával és széles körű felhasználhatóságával - köretként, tejszínként, desszertként, édes golyóként, sós rizottó variációként vagy különféle kását. Forraljuk 30 percig háromszoros vízmennyiségben.
* Rizs. Sokan a fehér rizst diétás ételnek tekintik. Valójában értékelik gyomorhurut vagy hasmenés esetén az értékét, de számos hátránya van - magas glikémiás index, amely a vércukorszint markánsabb emelkedését és ennek következtében az inzulinszint emelkedését okozza, ami végül az érfal károsodásához vezet. Kiürül a B-vitaminokból is, amelyek a cukrok emésztéséhez szükségesek. Ezért a fehér rizst sokáig nem lehet fogyasztani az egészség károsítása nélkül. Biztonságosabb helyettesítő a félhántolt rizs - természetes.
* Hajdina. Nagyon értékes gabonafélék, a múltban nagyon jellemzőek a szlovák vidékre. Magas esszenciális zsírsavtartalmának köszönhetően segít a szív- és érrendszeri betegségekben. Mint a búza és a rizs, nem tartalmaz glutént. A zabkása gyors elkészítéséhez hajdina pehelyt és hajdina őrleményt használunk, köretként, hámozott hajdinát főzünk 1,5-szeres vízmennyiségben 3 percig, és hagyjuk 15 percig fedő alatt. A hajdina és a természetes rizs kombinációja 1: 1 arányban nagyon ízletes. Az üzletben hámozhatatlan hajdinát is találunk, amelyet csak csírázásra használunk, különben nem fogyasztjuk, mert a bőre károsíthatja az emésztőrendszert.
Tipsubomír Ruttkay tippjei a nem hagyományos, egészséges és ízletes ételek egyszerű receptjeihez:
* Tönkölykenyér. Öntsön 500 g sima tönkölylisztet egy edénybe, adjon hozzá 3 dcl vizet, 1 csomag aktív szárított élesztőt, egy teáskanál rascát, len, szezámmagot, egy csipet sóoldatot és 1 evőkanál szűz szezámolajat. Elkészítjük a tésztát, és 2 órán át pihentetjük. 90 percig sütjük 200 fokon. Például ennek a csodálatos kenyérnek a szélét megkenhetjük fokhagymával, szűz olívaolajjal és betakarhatjuk paradicsomszeletekkel.
* Tönköly palacsinta. Szükségünk van 200 g sima tönkölylisztre, 5,5 dcl vízre, egy kanál napraforgómagra, egy csipet zúzott rascára és sóoldatra. Mindent összekeverünk. Öntsön egy vékony réteg tésztát egy forró serpenyőbe kevés szűz szezámolajjal, és pirítsa meg, mint a palacsintát. A palacsintákat festhetjük például szilvalekvárral és megszórhatjuk őrölt mákkal, vagy zöldségekkel díszített babos kenettel.
* Hajdina zabkása. Tegyen 2 dcl vizet, 10 evőkanál hajdina pehelyt, 1 evőkanál nádmelasz, 1 evőkanál kukoricamaláta vagy méz, 1 evőkanál napraforgómag, 1 evőkanál szűz szezámolaj, 1 evőkanál szentjánoskenyér, dió vagy ízlés szerint apróra vágott gyümölcs, csillagánizs. Főzzük alacsony lángon 5 percig.
* Búzakrém. Öblítsen ki 200 g búzát, tegyen egy edénybe 6 dcl vízzel együtt, adjon hozzá 2 evőkanál kókuszt, 2 evőkanál mazsolát és két reszelt almát. Lassú tűzön főzzük 30 percig. Végül édesítsük kukoricamalátával vagy mézzel, hagyjuk kihűlni és megszilárdulni a hűtőszekrényben.
A cikk a Fit život magazinban jelent meg.