A búza az egyik legrégebbi növény, 9000 éve termesztik. A 19. századig a búza Közép-Európában csak kisebb szerepet töltött be. 
Tápanyagok 1 csésze főtt búzában (182,00 g)
% PÁRATLAN
A tetem a keményítő mellett 6-20% fehérjét tartalmaz, amelyek főleg nyolc aminosavból állnak. Az adott fajta sikértartalma szerint keményre és lágyra oszlik. A durum gluténtartalma magasabb, tészta készítésére szolgál. Lágyabb, alacsonyabb gluténtartalmú búzafajták alkalmasak kekszekhez, süteményekhez és pitékhez. A glutén aránya fajtáinkban eléri a 10,69 - 14,14% -ot, ami sokszorosa a gluténmentes élelmiszer-források határértékének (0,02%).
Búza fehérje frakció tartalma (%)
Fehérjefrakciók
Százalék
A búzára a keményítő és a fehérje magas aránya jellemző. alacsony zsírtartalom. A keményítő mellett a dextrinek, a cellulóz és a hemicellulóz képviseltetik magukat.
A metabolikus szindróma prevalenciája 38% -kal alacsonyabb volt azoknál a betegeknél, akiknél a teljes teljes kiőrlésű rostbevitel volt. Ezzel szemben a legmagasabb glikémiás indexű és glikémiás terhelésű termékeket, azaz finomított ételeket tartalmazó étrendeknél 141% -kal nagyobb eséllyel fordul elő metabolikus szindróma.
A búza egészségügyi előnyei tehát elsősorban attól függenek, hogy milyen formában fogyasztjuk. A búza alkotórészeinek legalacsonyabb értéke a fehér liszt, amelyben az anyagok 60% -át kivonják a korpa és a csíra eltávolításával, amelyek nem alkalmasak lisztfeldolgozásra. A fehér liszt a BI, B2, B3, E vitaminok, folsav, ásványi anyagok kalcium, foszfor, cink, réz, vas és rost veszteségét jelenti. A finomított gabonafélék minden eredeti tápanyagot nélkülöznek, éppen ellenkezőleg, tele vannak üres kalóriákkal.
Összefoglalva, a fehér liszt kimerült:
- 70% B2-vitamin
- 85% BI-vitamin
- 70% B2-vitamin
- 50% B6-vitamin
- 85% nikotinsav
- 19% fehérje
- 36% zsír
- 63% só
- 54% kalcium
- 72% magnézium
- 50% foszfor
- 70% vas
- 86% réz
- 77% cink
- 100% karotinoidok
- 98% rost.
A teljes kiőrlésű termékek fontos magnéziumforrás, több mint 300 enzim kofaktorként működnek, ideértve a test glükóz-hasznosításában és az inzulinszekrécióban részt vevő enzimeket is. A gyakran teljes kiőrlésű gabonaféléket fogyasztó nőknél csökkent a cukorbetegség kockázata. írja be 31% -kal. Ezenkívül a teljes kiőrlésű kenyér a fitosztrogének fontos forrása (4,8 mg/100 g).
Azoknál az embereknél, akiknek étrendje tartalmaz betaint, amely a teljes kiőrlésű élelmiszerekben is jelen van, a gyulladásos markerek szintjét legalább 20% -kal alacsonyabb értékről számolták be, mint azoknál az egyéneknél, akik ezeket az ételeket minimálisan bevették.
Azoknál az embereknél, akiknek étrendje kevesebb, mint 250 mg kolint tartalmazott naponta, azokhoz képest, akiknek étrendje napi 310 mg-nál több kolint tartalmazott, átlagosan körülbelül:
- 22% -kal alacsonyabb a C - reaktív fehérje koncentrációja,
- 26% -kal alacsonyabb interleukin - 6 koncentráció,
6% -kal alacsonyabb a tumor nekrózis faktor alfa koncentrációja.
Azoknál az embereknél, akiknek étrendje kevesebb, mint 260 mg betaint tartalmazott naponta, összehasonlítva azokéval, akiknek étrendje napi 360 mg-nál nagyobb betaint tartalmazott, átlagosan körülbelül:
10% -kal alacsonyabb a homocisztein koncentrációja,
19% -kal alacsonyabb a C - reaktív fehérje koncentrációja,
A tumor nekrózis faktor alfa 12% -kal alacsonyabb koncentrációja.
A krónikus gyulladás ezen markerei mindegyike összefügg a szívbetegségek, az oszteoporózis, a kognitív hanyatlás és az Alzheimer-kór, a diabetes mellitus II kockázati tényezőivel. típus. A kolin és a betain sejt szinten együttműködik egy metilációs rendszerben, amely felelős a homocisztein eltávolításáért, és részt vesz a gyulladás folyamatában részt vevő gének promóter régiójának leállításában. A betain a mitokondriumokban található kolin oxidációjával jön létre. A kolin és a betain részt vesz a gyulladással járó krónikus betegségek csökkentésében. A teljes magok a betain elsődleges forrása.
A magas keményítő- és rosttartalom együttese a búza egészségére jó (100 g búza legfeljebb 10 g rostot eredményez). A keményítő fontos energiaforrás, a jóllakottság rostja, szabályozza az emésztést, illetve a cukor-, illetve a koleszterinszintet. támogatja az immunitást. A teljes kiőrlésű kenyér legalább 50% fehérliszt és 50% friss teljes kiőrlésű fogyasztása véd a székrekedés ellen. A székrekedés kiküszöbölése érdekében csak egyél egy evőkanál búzakorpát és egy csésze lenmag főzetet. Minél nagyobb a korpa, annál nagyobb a hatékonysága.
A magas oldhatatlan rosttartalmú ételek, például a gabonafélék és a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása segíthet a nőknek csökkenteni az epekövek kockázatát. Azoknál a nőknél, akiknek rostfogyasztása (oldható és oldhatatlan is) optimális volt, 17% -kal alacsonyabb az epekövek kockázata . A hatékonyság mennyiségfüggő volt. Az oldhatatlan rostbevitel 5 grammal történő növelése 10% -kal csökkentette a kockázatot. Az oldhatatlan rostok nemcsak felgyorsítják az étel bélben való átjutási idejét, hanem csökkentik az epesavak szekrécióját (túlzott mennyiségük hozzájárul az epekövek képződéséhez), növeli az inzulinérzékenységet és csökkenti a triacilgliceridek (vérzsírok) szintjét. A teljes kiőrlésű termékek jelentős mennyiségű oldhatatlan rostot tartalmaznak.
Jelenleg ez a növény a rák megelőzésére is figyelni kezdett. A gabonamagvakomponensek - fitoösztrogének és proteázgátlók, amelyek csökkentik a hormonfüggő rákos megbetegedések, például az emlő- vagy a méhrák kockázatát, különösen támogató hatásúak. A búzában található fitoösztrogének - lignánok tartalma fiziológiailag nem szignifikáns.
A búza ezért kiváló minőségű gabonafélék, teljes kiőrlésű liszt, búzapehely, korpa és csíráztatott búza formájában egészséges.
A teljes kiőrlésű gabonafélék és a halak növekvő fogyasztása 50% -kal csökkentheti a gyermekkori asztma kialakulásának kockázatát. Ezt megerősíti egy gyermekkori allergiáról és asztmáról szóló nemzetközi tanulmány. Azoknál a gyermekeknél, akiknél alacsony a hal- és teljes kiőrlésű termékek fogyasztása, nagyobb volt az asztma előfordulási gyakorisága (16,7% -kal), szemben az asztma 2,8% -os előfordulási gyakoriságával azoknál a gyermekeknél, akik mindkét ételt magasan fogyasztották. Liu et al. (2002) A teljes kiőrlésű élelmiszerek antioxidáns aktivitása 77 ug/gramm, ami megmagyarázza a vastagbélrák kockázatának csökkenését.
A posztmenopauzában szenvedő nők prospektív vizsgálata azt mutatta, hogy hetente legalább hat teljes kiőrlésű gabona elfogyasztása lelassította az érelmeszesedés előrehaladását, csökkentette az ereket szűkítő felhalmozódott lepedéket és csökkentette a szűkület progresszióját (szűkítve az artériás átjárók átmérőjét).
Azoknál a férfiaknál, akik mindennap ettek egy csésze teljes kiőrlésű ételt (nem finomítva), 29% -kal csökkent a szívelégtelenség kockázata.
Búzacsíra i. az embrió a gabonamag magját jelenti. A búzaszem csíra vitaminok, ásványi anyagok és olaj gazdag forrása. Annak ellenére, hogy a gabona legkisebb részét (3%) képviseli, gazdag E-vitaminban, csak a csésze% -a biztosítja az ajánlott napi adag 25% -át.
Az E-vitamin hatékonyan megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket, a rákot, a szürkehályogot vagy a reumás ízületi gyulladást. Az E-vitamin fontos az immunrendszer működéséhez, a rák megelőzéséhez és a vércukorszint optimalizálásához egészséges embereknél, de különösen cukorbetegeknél. A csírában található E-vitamin védi a zsírsavakat az oxidációtól is. A zsírok és a koleszterin nagyon érzékeny a szabad gyökök károsítására. Sérülés esetén a zsírok és a koleszterin mérgező származékokat képeznek, amelyek károsíthatják a szerkezeteket, és ezáltal érelmeszesedést és iszkémiás szívbetegséget okozhatnak. A csírát azonban a búza fehér lisztté őrlése során eltávolítják.
A csírák cink, mangán és szelén forrása. A csírában található zsírok (1,5 g két evőkanálban) főleg többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek jelentősen csökkentik a káros LDL-koleszterin szintjét.
A funkcionális ételek közé tartozik a búzakorpa is, amely értékes forrása az ún oldhatatlan rost. A cellulóz a teljes rost 15-24% -át, a lignin 5-10% -át teszi ki. Mindkét alkotóelem emészthetetlen, és nem megy keresztül erjedésben a vastagbélben. A székrekedés megelőzése érdekében járnak el. Laboratóriumi állatokon végzett kísérletek megerősítették, hogy a székrekedés megelőzésének előnyei a korpa növekvő bevitelével egyenesen nőnek, az emészthetetlen rostok ajánlott mennyisége napi 25-30 g. Az epidemiológiai vizsgálatok eredményei a búzakorpa jótékony hatását is megmutatták a vastagbélrák megelőzése szempontjából. Napi három csésze búzakorpa hashajtó tulajdonságokkal rendelkezik. Csökkentik az emésztési problémák (fájdalom, émelygés, puffadás, feszültség, székrekedés stb.) Kockázatát. A rost széklet rendszerességére gyakorolt hatását vizsgáló vizsgálatba beiratkozott betegek 89 százalékában a válaszadók megszabadultak az emésztési zavaroktól, és rendszeres székletük volt. A divertikuláris betegséget általában diétás ballasztanyagok, például gabonafélék (rost, búzakorpa), gyümölcsök, zöldségek felhasználásával, természetesen sok folyadékkal kezelik.
A búzakorpa szintén csökkenti az ösztrogén női hormon szintjét, amely az emlőrák ismert promótere. Egy húsz-ötven éves nők vizsgálatában, akik napi három-négy adag búzakorpát fogyasztottak, mindössze két hónapos rendszeres fogyasztás után 17 százalékkal csökkent az ösztrogénszint. A búza lignánokat tartalmaz, amelyek hormonszerű anyagokként hatnak. A lignánok kötődnek a szervezet hormonreceptoraihoz, és így aktívan védik az emlőmirigyeket a keringő ösztrogén magas szintjétől. A lignátok a vékonybélben metabolizálódnak enterolaktonná és enterodiollá.
Az enterolaktonok fordított kapcsolatban állnak a szív- és érrendszeri betegségekkel. Fontos védőhatásuk van.
A búzakorpa csökkenti a bakteriális enzimek koncentrációját a székletben, ezáltal csökkentve a vastagbélrák kockázatát. A vastagbélrák elleni védő dózis meghaladja a napi 28 g-ot. Azoknál a nőknél, akik napi 30 grammnál több rostot fogyasztottak, akár 52% -kal is alacsonyabb volt az emlőrák kialakulásának kockázata, mint azokhoz a nőkhöz, akik napi 20 grammnál kevesebb rostot fogyasztottak. Összehasonlításképpen felsorolunk más fontos rostforrásokat is. A táblázat összehasonlítja a rosttartalmat más gabonafélékkel.
Rost a kiválasztott gabonafélékben