Hogy mi az élesztő és hogyan készítjük, itt olvashatja el: KELET
A kenyérhez szükségünk van:
- 420 g búza kenyérliszt (a T650 is kiváló)
- 80 g rozskenyér sima (vagy teljes kiőrlésű liszt)
- 300 g rozs aktív élesztő (fermentáció)
- 100 ml kefir, savanyú vagy fehér joghurt
- 220 ml langyos víz
- 2 evőkanál párolt pogány. vagy zabpehely (nem mindig adok)
- 1 főtt reszelt burgonya
- 2 evőkanál olaj
- 1 teáskanál méz
- 3 teáskanál só
- 1 teáskanál őrölt rasca
- 1-2 teáskanál durvára őrölt vagy egész lenmag
Reggel kovászot keresek (150 g rozskenyérliszt, 150 g víz, 30 g élesztő a hűtőszekrényből). Az edényt mikrotén tasakba is pakolom, és a zsinóron hagytam pihenni valahol a sarokban 8-12 órán át. Hugo (ezt hívják élesztőmnek), ott kissé megduzzad, ahogy a sarokban áll, ugyanakkor lassan átveszi az irányítást. És a nap folyamán normálisan tudok működni, mint általában. Estig nem térek vissza hozzá.
Van egy nagy segítőm Sámsonnak a gyúráshoz (lásd jobbra). Már nem is vonom le a vonalról. Nagyon segít nekem. Akinek viszont nincs, az összekeverheti a kezét.
És így este (például 18 órakor) felveszem Sámsont a munkámba. Lisztet kefirrel és vízzel egy tálba teszek, és az 1. szinten néhány percre bekapcsolom, csak annyit kell tennie, hogy összekeverje a lisztet a folyadékkal. Ezután 30 percig letakarva hagyom. feküdjön le (autolízis). Fél óra múlva hozzáadom a többi hozzávalót, beleértve az élesztőt is, és Sámson a tésztát megfelelően összekeveri (10 perc a leglassabb 1. szinten), hogy jól működjön. Eltettem a tálat a keverőtől, a tésztát néhányszor egy spatulával hajtogatom benne a szélektől a közepéig, golyót készítek, mikrotáskával letakarom, hogy nedves maradjon, megsimogatom a fejét és 20 percig pihentetem percek. Aztán újra keverem Samson számára 5 percig az 1. szinten, és 3-4 alkalommal megismételem. Az utolsó 20 perc pihenés után a tészta elég rugalmas ahhoz, hogy lehúzza a küldetés falát. (Körülbelül 20:00 van, és Sámson már megérdemelten pihen)
Még kenyeret kell készítenem. A tésztát egy összeszedett táblára hajtom, olajkézzel (vagy spatulával) összekeverem, és borítékként összehajtom. (Néha nem olajozom meg, egyenesen lefordítom a tálba, majd egyenesen a kosárba fordítom). Végül golyóvá tekerem, megporzom sima búzaliszttel és beleteszem a keményítővel bélelt sálba. Az egész ruhát az úttal egy mikrotén tasakba és éjszakára hűtőbe tettem.
A tészta hidegben pihent, én pedig melegben a paplan alatt.:-)