Hozzávalók 4 adaghoz
Saláta
- 3 piros cékla
- 20 ml olívaolaj
- 2 ág friss kakukkfű
- só és fekete bors
- 2 fehér cikória
- 1 gally metélõhagyma
- 50 g só
Diófélék
- 40 g dió
- 50 g vajat
- egy csipet cayenne borsot
- 10 g búzadara cukor
- só
Toppolás
- 15 ml balzsamecet
- 45 ml olívaolaj
- 5 g cukor
- só, bors
Ízesített morzsa
- 50 g zsemlemorzsa Panko
- 1 citrom héja
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál apróra vágott petrezselyem
Bevont sajtok
- 4 kecskesajt Crotin
- 50 g sima liszt
- 2 tojás
- 1 evőkanál olívaolaj
alufólia
Megközelítés
Öntsön sót egy tálba, és alul helyezze bele a cikóriát. Mindezt fedjük le fóliával, és hagyjuk egy éjszakán át a hűtőben. A só kihúzza a hőt a cikóriából.
Megszórjuk a jól leöblített és szárított répát olívaolajjal, áttesszük egy perforált edénybe, és 2 órán át főzzük 96 ° C-os pároló funkciójú sütőben. Lehűlés után hámozzuk meg és vágjuk 2 × 2 cm-es kockákra.
A diót vajban enyhe aranysárgasággal megpirítjuk, leszűrjük és azonnal sóval, borssal és cukorral ízesítjük. Balzsamecetből, olívaolajból, cukorból, sóból és fűszerekből habosítsunk egy könnyű salátaöntetet egy tálba.
A küldetés során keverjen össze Panko zsemlemorzsát, citromhéjat, zúzott fokhagymát és apróra vágott petrezselymet. A kecskesajtot lisztbe, felvert tojásba és az elkészített ízesített Panko zsemlemorzsába csomagoljuk. Helyezze a sajtokat sütőpapírral bélelt tepsire, dörzsölje meg olívaolajjal, és előmelegített sütőben, forró levegős sütés funkcióval 230 ° C-on kb. 6 percig sütje.
Távolítsa el a cikóriát a sóból, öblítse le és szárítsa meg, vágja hatodrészekre, és távolítsa el a mélyt. Egy tálban keverje össze a cikória leveleket répával, és mindent enyhén ízesítse.
Kenje meg a salátát egy tányéron, díszítse dióval és apróra vágott metélőhagymával. Végül tegye a sült kecskesajtot az egyes saláták tetejére.