Az első évben a levelek rozettája nő, és a föld alatti részt egy kis elágazó gyökér alkotja. A levelek egyenesek, nagyok, hosszúkás alakúak és buborékfelületűek. A levélszárak húsosak, törékenyek és lédúsak. A levéllemez és a levélszár színe a fajtától függően világoszöld, sötétzöld, piros és lila lehet. A második évben 1–1,5 m magas szár nő. Seprűt képez, öt számtalan virággal. A gyümölcs nažka, ahol a golyókban magok képződnek. A mángoldmag, a rokon fajokhoz hasonlóan, 3-5 magból álló labdát alkot.

Eredet

Mangoldot már az ókori rómaiak és görögök is ismerték. Egyiptomban és Kínában is régóta termesztik. Ma népszerű a nyugat-európai országokban, különösen Franciaországban, Németországban, Olaszországban, Svájcban, de másutt is.

Más nevek

beta vulgaris subsp. vulgaris (lat), mangelwurzel/mangold wurzel (en), mangel répa/mezei répa/takarmányrépa (en), krautstiel (de)

Egyéb hatóanyagok

Gazdag B-, A- és C-vitaminban, de olyan elemekben is, mint kálium, magnézium, foszfor, vas és kalcium, rutin és mások.

Jelentőség az egészség szempontjából

A rutin és a kvercetin, amelyek az aszkorbinsavval (C-vitamin) együtt szklerotikus és gyulladáscsökkentő hatásúak. A folsav jótékony hatással van a vörös és fehérvérsejtek szabályozására. A levelekben található bioflavonoidok jelentős hatással vannak a vénagyulladásra és a kapillárisok erősödésére. Kis mennyiségű olajat tartalmaz félig telített zsírsavakkal, magas rosttartalmú és alacsony energiaértékű, ami fontos a redukciós étrendeknél. A betain édes ízt és enyhe répa ízt okoz. Az antocianinok a lila fajtákban találhatók, amelyek szintén védő hatást gyakorolnak a szervezetre. Egyéb hatások:

  • a szívön, az izmokon, az immunrendszeren
  • védi a test nyálkahártyáját
  • eltávolítja az emésztési rendellenességeket, a székrekedést, megszabadítja a szervezetet a méreganyagoktól
  • koncentrációra, energiára mentálisan fiatalodik

Érdekesség

A mángold szinte bárhol termeszthető, de a legjobban nedves, magas tápanyagtartalmú talajon virágzik. A részleges árnyékot is tolerálja, és a magasabb relatív páratartalom előnyeit élvezi. Trágyával megtermékenyített talajon is termeszthető. A kertben korai zöldségek után, vagy akár tavasszal első zöldségként vetik. Nagyobb területeken leginkább második növényként osztályozzuk.

Figyelem

A mángold általában oxálsavban gazdagabb, mint a spenót. A sav a bélben oldhatatlan vegyületeket képez a kalciummal, és a mángold túlzott fogyasztása esetén megakadályozza a testet, hogy ezt a csontok szempontjából fontos ásványi anyagot felhasználja. A mangold ideális része fejenként 150-200g.

Recept

immunrendszert
Mangold gurul

600 g mángold, 50 g vaj, őrölt fekete bors, szerecsendió, tejjel tejszínnel kevert krémsajt, 2 evőkanál reszelt cheddar sajt, egy evőkanál olvasztott vaj

A mángoldot megtisztítjuk, megmossuk, leválasztjuk a leveleket a szárakról. Finoman aprítsa fel a szárakat és párolja 10 percig meleg kézzel. Fűszerezzük, a lehető leggazdaságosabban távolítsuk el a lángot, és keverjük a zöldségekbe a vörös, reszelt sajtot és az olvasztott vajat. Keverjük össze, rövid ideig pároljuk és tegyük félre a tűztől. A leveleket rövid ideig elő kell főzni, szétteríteni, rájuk helyezni a nyers tölteléket, és szorosan bebugyolálva kis csomagot alkotni. Műanyag tartályban tároljuk, vagy tálcára tesszük, hogy előfagyjon, majd mikrotén tasakban tároljuk a fagyasztóban.