Leírás

A csicsóka az Asteraceae családba tartozó, 1-5 m magasságig növő növény. Föld feletti része napraforgóhoz hasonlít, sárga virágok virágoznak ősszel egy masszív kibontott száron. A földalatti rész két-három tucat kis gumót tartalmaz, amelyek alakja változhat az orsó alakú, a körte alakú és az alma alakú. A bőr színe szintén összefügg a fajtával, palettája a világosbarnától a liláig terjed. A hús azonban minden fajtában könnyű. A csicsóka hasonlít a burgonyához, de ízükben különböznek, ízük pedig egy fiatal karalábéra emlékeztet, amely napraforgómag ízű.

csicsóka

Eredet

A csicsóka eredeti hazája Mexikó volt. Később elterjedt Közép-Amerikában - a Mississippi folyó medencéjében, ahol gyomként termesztették a huron törzs indiánjai. 1605-ben francia tengerészek hozták Európába, ahol a topinambusi indián törzsről nevezték el. Franciaországból elterjedt más európai országokban. Jelenleg csak bizonyos régiókban értékesítik, októbertől májusig.

Más nevek

gumós napraforgó, zsidó burgonya, csicsóka, helianthus tuberosus (lat), csicsóka (cz), csicsóka (cz), zsidó burgonya (cz), csicsóka (cz), csicsóka (en), csicsóka (en) sunroot, sunchoke, földalma, erdartischocke (de), jerusalemartischocke (de), topinambour (fr)

Táplálkozási értékek

100 g csicsóka tartalmaz: 17,44 g szénhidrátot, 2 g fehérjét és 1,6 g rostot.

Ásványok:
Kálium - 429mg
Foszfor - 78mg
Magnézium - 17mg
Kalcium - 14 mg
Vas - 3,4 mg		 Vitaminok:
B1-vitamin - 0,2 mg
B2-vitamin - 0,06 mg
B3-vitamin - 1,3 mg
B5-vitamin - 0,397 mg
B6-vitamin - 0,077 mg
B9-vitamin - 13mg
C-vitamin - 4mg

Egyéb hatóanyagok

Biológiailag aktív anyagokat, pektin anyagokat, szerves savakat és aminosavakat is tartalmaz. Magas a cukortartalma.

Jelentőség az egészség szempontjából

  • csökkenti a vércukorszintet
  • jótékony hatással van az emésztésre és megakadályozza az emésztőrendszer betegségeit
  • komplex hatással van a máj működésére és a méregtelenítésre
  • védi a vékonybelet a gyulladástól

Készítmény

  1. Alaposan mossa meg a gumókat hideg folyó víz alatt.
  2. Zöldségkefével távolítsa el a talaj maradványait.
  3. A csicsókát forrásban lévő vízben néhány percig blansírozzuk, majd hámozzuk meg. Ezután a burgonyához hasonlóan ürítse le és öblítse le hideg vízzel.
  4. Végül konyhakéssel távolítsa el a bőrt. A hámozott gumókat a kiválasztott recept szerint készítik el.

Fajták

Számos fajtát termesztenek régiónkban:

  • A "Běloslupké" fajta népszerű a Cseh Köztársaságban
  • Magyarországon a "Bárdi" fajta
  • A németek imádják a "Bianka" és a "Gute Gelbe" fajtákat
  • Lengyelországban leggyakrabban az "Albik" és a "Rubik" fajtákkal találkozunk

Érdekesség

  • A magas cukortartalom miatt a csicsóka gumók áttelelhetnek a talajban, és ellenállnak a mínusz 30 Celsius fokos fagynak.
  • A sült csicsóka kávépótló néven is ismert.
  • Dél-Németországban a pálinkát csicsóka gumókból készítik. Ezt a helyiek használják étkezés után emésztésként.

Figyelem

A múltban ennek az invazív növénynek a termesztését betiltották az EU-n belül, és a tilalom megszegése 3000 és 10 000 euró közötti bírságot vonhat maga után. Jelenleg ez a tilalom már nem érvényes.

Recept

Frissítő saláta csicsókával

Szükségünk van:
1 csicsóka, 2 rész káposzta, 1 rész sárgarépa, friss ecet, bármilyen infúzió

Megközelítés:
Vágjon friss káposztát és keverje össze sóval, hogy megpuhuljon. A csicsókát és a sárgarépát durvább reszelőn reszeljük le. Keverj össze mindent, fűszerezd petrezselyemmel vagy zeller. Tálalás előtt enyhén csepegtessen olívaolajjal, citromlével vagy fehér joghurttal.