Körülbelül 3000 különféle édes és forró faj létezik a világon, amelyek nemcsak formájukban és gyümölcsük színében, hanem főleg a forró íz intenzitásában különböznek egymástól.
A használat.
Friss chili paprikát és szárított paprikát fűszer formájában használnak konyha gyakorlatilag az egész világon. Az egyik fő összetevő a chili paprika az indiai, japán, kínai, vietnami, thai, afrikai konyhában, de Mexikóban, Dél- és Közép-Amerikában és a Balkánon is. Szárított chili paprika van különböző paszták és fűszeres keverékek összetevője. A legismertebb például a curry paszta, amelyet valódi thai curry készítésére használnak. A chili paprika legfontosabb és legismertebb felhasználási módja a különféle típusú és párlatos chili szószok gyártása.
A chili kapszaicint, antioxidánsokat, például C-vitamint, A-vitamint, béta-karotint, B-vitamint és ásványi anyagokat, például káliumot, vasat, magnéziumot és mangánt tartalmaz. A C-vitamin támogatja az immunitást és segít megvédeni a fertőzésektől, influenzától vagy náthától. Az antioxidánsok megvédik a testet a szabad gyökök káros hatásaitól.
A chili fő egészségügyi előnyei is betegségmegelőzés szív és erek, a rák és a cukorbetegség megelőzése, a koleszterinszint csökkentése, az emésztés elősegítése és az anyagcsere felgyorsítása, ami a fogyás elősegítéséhez vezet. Ezenkívül a chili csökkenti az édes és zsíros ételek iránti étvágyat, szabályozza a vércukorszintet, javítja a hangulatot, enyhíti a fájdalmat és pozitív hatással van az alvás minőségére. És az utolsó bónusz chili az, hogy te hőségben hűl.
A paprika forrósága a kapszicinoidok okozzák. Ezek közül a legfontosabb az alkaloid kapszaicin. Paprika teljes tartalmát az SHU (Scoville Heat Units) forró skála segítségével fejezzük ki. Az édes paprika értéke 0 SHU. A paprika égését nagyban befolyásolják az éghajlati viszonyok. A paprika termesztési helyének hőmérséklete és páratartalma meghatározó. Így az egyik fajta égése a világ különböző részein eltérő lehet, ezért az ültetvényeket, ahol termesztették, a bejelentett csípős paprika esetében is megemlítik. A lehető legmagasabb érték (tiszta 100% -os kapszaicin esetében) 16 millió SHU.
A paprika elégetése - ne igyon hideg vízzel vagy sörrel -, mert a kapszaicin olajos anyag, és csak vízzel terjed. A legjobb a tej vagy a joghurt, hűti a paradicsomlevet is. A kenyér vagy a citrom is segít (semlegesítés történik).
Napi egynél több chili paprika irritálhatja a gyomrot és más szövődményeket okozhat. A chilit biztosan nem szabad fogyasztani gyermekek és kerülni kell a legforróbb chilit is szív, túlérzékeny gyomorral és fekélyekkel küzdő emberek a nyombélen és a gyomorfekélyeken.
Típusok.
Magukat a chili paprikákat eredetileg Amerikában termesztették, és fajtáik ezután az egész világon elterjedtek. Bár csak néhány általánosan használt faj létezik, sok fajta és speciálisan tenyésztett fajta létezik.
1. Capsicum annuum - Sátán csók, Jalapeno, Cayenne paprika, bolíviai szivárvány, Thai hot, Pasilla, Chiltepin.
A chilipaprika legelterjedtebb csoportja a fajok között. Édes vagy éves paprikának is nevezik. Ebbe a csoportba tartoznak a motorháztető ismert fajai, a Jalapenos, a Cayenne és sok más faj. Lényegében a bevásárlóközpontokban található mini színű chili fajok szinte mindegyike capsicum annuum. Az éves paprika 0–100 000 SHU csípősséget ér el, és alkalmasabb kevésbé rezisztens chili fogyasztók számára. A termesztés során nem igényelnek akkora figyelmet, és nagyon toleránsak a kezdő művelési hibákkal szemben, ezért ha még csak most kezdi, akkor ezeket a fajokat "kell" betanítania.
2. Capsicum frutescens - Mem jolokia, thaiföldi bangkok, hawaian, caballero, thai meleg kulináris, tabasco.
A paprikák vagy a frutensek általában nagy, tömör cserjéket alkotnak, amelyek nagy mennyiségben ívnak ki kis chili paprikát. Ezek a fajták nagyon lassan nőnek, és ha a lehető legtöbbet akarja kihozni a növényből, akkor több évig kell termesztenie. Egyes fajokat évelőként is besorolhatnánk. A frutensek nagyon érzékeny fajták a termesztéshez, és szinte állandó napfényt igényelnek, ezért nem ajánlott félárnyékos vagy árnyékos helyeken ültetni. Minél több a fény, annál tömörebb és erősebb a bokor szerkezete. Ennek a fajnak a legfontosabb képviselője a Tabasco.
3. Capsicum chinense - tartalmazza a legforróbb paprikákat, mint a Naga jolokia, Habanero, Datil, Bhut jolokia, Aribibi gusano, 7pot, Trinidad skorpió, Carolina aratógép.
A növények sokkal magasabbak, bokrosabbak, elérik a 120 cm-t. Széles levelek jellemzik őket, és a termesztéskor elegendő helyet kell elkülönítenünk számukra. A chinensiseket melegebb éghajlatra használják, ezért előnevelni kell őket. A mi körülményeink között január végén, február elején vetik őket, és a palántákat beltéri körülmények között kell elhelyezni a lámpa alatt. Ezeknek a fajoknak a gyümölcse igazi egzotikus, nemcsak csípősségét (100 000–2 millió SHU értéket elérve), hanem aromáját és ízét tekintve is. Jellemző a gyümölcsös citrusillat, amely korántsem emlékeztet a nálunk termesztett egynyári paprikára.
4. Capsicum pubescens - Rocoto paprika Dél-Amerikából,
A felnőtt chilit mind apró szőrzet borítja. Ennek a fajnak egy másik fontos jellemzője a fekete mag a paprikában. A növények nagyon örülnek a virágzásnak. 150 cm magasság és 150 cm szélesség a szokásos méretük. Javasoljuk, hogy hatalmas cserépben ill. konténerek, mivel a Rocoto akár 15 évig is meghozza gyümölcsét! A rocota gyümölcsök hasonlítanak az almára, és a fűszerességük elérheti a 100 000 SHU-t.
5. Capsium baccatum - Püspökök koronája, Atomi tengeri csillag, Aji colorado, Bubba, Citrom csepp.
ezek a fajták nagyon népszerűek a tapasztaltabb chili-termelők körében. Nem az általuk elért égés miatt (3000-100 000 SHU, hanem inkább a szokatlan formájuk miatt. Csak említsünk olyan fajokat, mint például az Atom-keményítő, amely hasonlít a kis ufókhoz vagy a püspök koronához. Mindenesetre gyönyörű kerti díszek. A növények hőigényesek és ellenállnak a hidegebb helyeknek is.
Növekvő - az első lépések.
Ps: a Capsicum annuum magjai a melegebb napokban közvetlenül a földre ültethetők (az éjszakai hőmérséklet nem csökkenhet 5-7 ° C alá), max. 1 cm a föld alatt és rendszeres öntözéssel (a talajnak nem szabad kiszáradni) 2 héten belül, legkésőbb az első leveleket látjuk.
Nemrégiben részt vettünk egy helyi gyártók termékeinek kiállításán, ahol a helyi vállalkozók bemutatták termékeiket. Sok résztvevő volt, például Amicius bor, Borvin, méz, méztermékek és Alexander Komorno Pajor méh pollen és még sokan mások. A kiállítást összekapcsolta az új gyártók tanúsításával a Podunajsko regionális márka. Mivel minden feltételnek megfeleltünk, természetesen gazdagabbak vagyunk egy ilyen igazolásban is. .