Mindkét húsfajta a legnépszerűbb fehérjeforrások közé tartozik. A laikus közönségben azonban továbbra is vannak nézeteltérések abban, hogy melyikük érdemel nagyobb figyelmet. Megadjuk a választ a fehérjetartalom szempontjából.
Miért fehér és sötét a hús?
Legyen szó pulykáról vagy csirkéről, mindegyik említett baromfitípusnak fehér és sötét húsa van. A mell és a sötét comb alapvetően világos színű. A "fehér" húsban alacsonyabb a mioglobin nevű fehérje, mint az utóbbi. Az oxigént szállítja és tárolja az izomban, és felelős a comb vörös-barna árnyalatáért, legyen az pulyka vagy csirke. Az emlőhús az egyik legnépszerűbb baromfidarab, mivel nagy százalékban tartalmaz fehérjét és csak minimálisan kalóriát tartalmaz, amit különösen nagyra értékelnek azok a sportolók, akik annyi fehérjét és szinte semmilyen zsírt akarnak a szervezetbe juttatni. Összehasonlításképpen, 28 gramm csirkemell körülbelül 9 gramm fehérjét tartalmaz, ugyanannyi pulykahúsban egy gramm kevesebb fehérje. Táplálkozási szempontból ez csak egy kis különbség. Érdekes módon a fehérjetartalom a csirke és a pulyka szárnyában megegyezik, 9 gramm mennyiségben.
A combok jobban működnek, ezért más a színük
A sötét hús kifejezés a csirke- és pulykahús azon részeire utal, amelyek a fent említett vörösbarna színnel rendelkeznek. A hús ezen részeinek színe eltér a melltől, a mioglobin jelenléte miatt. A vért izomsejtekbe szállító anyagként automatikusan előfordul a baromfi aktívabb részein, különösen a combokon. Mindkét baromfitípus combjából származó hús valamivel kevesebb fehérjét tartalmaz, mint a mell. A csirkecomb 7 gramm húst tartalmaz 28 gramm húsban és 8 gramm pulykahúst.