Galantin - egy hagyományos étel, amelyet a francia kulináris hagyományok formálnak, egyfajta zselé. Készítsen galantint nem zsíros húsfajtákból (borjú-, csirke-, nyúl-, sovány sertéshús) és néha halból is. Valójában ez egy tekercs, gőzben vagy húslevesben főzve vagy zselatin töltelékkel sütve. A "galantin" név a régi francia "zselé" szóból származik. Ez a gáláns nagyon elegáns és kifinomult, különleges francia ferde kialakítással. Azok számára, akik nem kifinomultak, úgy tűnhet, hogy a töltött csirke és a galantin ugyanazon étel különböző elnevezése. Gondolj olyan rosszul. Minden bizonyos nevű étel, beleértve a csirkegalantint, az ügyes szakácsokat, bizonyos receptek és sütési elvek szerint főz.
Hogyan kell főzni a galantint?
Természetesen a galantin elkészítése némi erőfeszítést és időt igényel, de a folyamat nem annyira bonyolult, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. A csirkegalantinnak szépen kell kinéznie a vágáshoz, így gombával, spárgával, barackkal és sok más, a csirke ízének és színének megfelelő termékkel főzhető.
Tehát galantint készítünk. A recept nem túl egyszerű, de az étel megéri.
- 1 csirke;
- 2 evőkanál. kanál növényi olaj;
- 3-5 gerezd fokhagyma;
- 1 hagyma;
- Madeira Kupa;
- 100–130 g sertésszalonna;
- 80 g csirkemáj;
- 2 tojásfehérje;
- 200 ml durva tejszín;
- 50 g pisztácia;
- 150 g gomba;
- zöldek;
- citrom;
- ízlés szerint fekete bors és más száraz bors.
Hogyan főzzünk csirkegalantint? Az első lépés a csirke bőrének előkészítése. Éles késsel távolítsa el a másik ízület szárnyainak egy részét. A láb alsó részén bemetszést végzünk, a bőrt csontokba vágjuk. Fordítsa a csirkét a mellére, és vágja le a bőrt nyaktól a farokig. Óvatosan távolítsa el a bőrt, próbálja meg nem károsítani, vágja el az összekötő kést a hús és a bőr között. Amikor a szárnyakhoz és a lábakhoz érünk, nyomja be őket, mintha eltávolítottuk volna a szoros ruházatot. Négy lyukú bőrréteget kell kapnia. Vágjuk és téglalapot alkotunk. Helyezzen egy kis tepsit az ételfóliával együtt, és tegye a kéreg bőrét kívülre. Egyenesítse ki és helyezze a bőrlemezt a fagyasztóba körülbelül 15 percre.
A csirkehúst eltávolítjuk a csontokról, eltávolítjuk az inakat. Készítsen húslevest (kis mennyiségben) a csontokból a húsmaradványokkal. Vágja a filét úgy, hogy az egyenes darabok ne sérüljenek. A maradék húsból darált húst állítunk elő. Csomagolja a húst ételfilmbe, és főzés előtt tegye a hűtőbe. Kissé adjuk hozzá a só és bors filét. Helyezze a melleket egy serpenyőbe forró olajjal, és mindkét oldalán arany árnyalatban mérsékelten magas hőmérsékleten pirítsa meg. Vegye ki a serpenyőből és hűtse le. Tegyen ugyanabba a serpenyőbe finomra vágott hagymát és fokhagymát. Pirítsd meg a lámpát világosságig. Adjuk hozzá Madera-t és keverjük össze. A folyadék térfogatának felére esünk, és a masszát egy tálba mozgatjuk. A maradék vörös hús, amelyet a csirkéből faragtak (ez nem minden filé), a májjal és a kockákkal együtt áthalad a húsdarálón. Töltsük át a darálót egy keverőtálba, adjunk hozzá tejszínt, tojásfehérjét, adjunk hozzá sót, borsot, adjunk hozzá borsot és hagymás-fokhagymás masszát, keverjünk össze mindent egy turmixgéppel, amíg az állaga viszonylag homogén lesz. Adjunk hozzá pisztáciát, gombát és keverjük habverés nélkül.
Vágjon le egy darab orvosi gézt 40-60 körül. Nézze meg a csirke aljának bőrét kívülről. Középen tegye a fogantyú felét téglalap formában (kb. 10 x 20 cm). Helyezzen rá sült csirkemelleket és egy újabb réteget -
megmaradt darált hús. Csavarja be a bőrt, és hozzon létre egy tekercset. Tekerje a tekercset gézbe a lehető legszorosabban, fordítsa meg és kösse össze a végeit a szélek körül. Megkötözünk egy lemezt a főzőszállal. Készítsük a galantint gyantában 40 percig. Húzza ki, helyezze a két tábla közé, és nyomja meg felülről a terheléssel. Hagyja kihűlni, és tegye a hűtőbe egy-két órára. Közvetlenül tálalás előtt távolítsa el a gézt, és vágja le a galantin szeleteket. Helyezzük szépen egy ovális tálra, és helyezzünk egy szelet citromot, olajbogyót és zöld gallyakat a szélek mentén. A recept szerint elkészített galantinhoz készítjük Madeirát.