édesítőszer a harmadik évezredben.
STEVIA REBAUDIANA, BERTONI - ez egy olyan növény, amelyről Szlovákiában eddig keveset tudnak. A szakmai és népszerű irodalom világában azonban sok jót írtak róla az elmúlt 20 évben. Ez egy olyan növény, amelynek komoly kutatásai eddig gyakorlatilag nem mutattak negatív hatást az emberi testre. Ennek a növénynek a levelei kifejezetten édes ízűek. A levelek édességét azonban nem a cukrok (szénhidrátok) okozzák, hanem olyan vegyületek, amelyeknek nincs kalóriatartalma, vagyis alkalmasak cukorbetegek és olyan emberek számára, akiknek az orvos csökkentő étrendet ajánlott. A vizes kivonatot vagy port gyakorlatilag bárki használhatja, mert a kifejezetten édes íz mellett a szteviózidoknak számos kísérő pozitív hatása is van. Ez a növény botanikailag csak a 19. század végén épült be.
A növény neve a STEVIA fajnévből, majd annak a vegyésznek a nevéből származik, aki először meghatározta az édes vegyületeket - REBAUDIANA, valamint a botanikus nevéből, aki után megkapta vezetéknevét - BERTONI. A "Sweet Grass" szlovák név a levelek ízéből és megjelenéséből ered.
A levelekben található vegyületek nemcsak a cukorral versenyeznek, hanem különösen a mesterséges, kifejezetten édes ízű kémiai édesítőszerekkel (szacharin, aszpartám stb.). A Stevia levelek több édes ízű vegyületet tartalmaznak. Az édes vegyületek a steviosides köznevet kapták. Kémiailag a szteviózidok diterpének. Összefoglalva: ezek a vegyületek átlagosan 300-szor édesebbek, mint a cukor.
A Stevia évelő növény, az Asteraceae nemzetségbe tartozik, rovarok beporozzák, magjai nagyon könnyűek, és a pitypang magjaihoz hasonlóan "esernyővel" rendelkeznek, amellyel a szél könnyen szétterjeszti őket. Hátránya a magok nagyon rövid csírázási ideje, ezért a stevia számára nehéz magok segítségével mesterségesen szaporodni. A növényt nem nehéz megtermékenyíteni, ezért szegény talajon növekszik, de párás és meleg éghajlatot igényel.
A növény az Amanbai-hegységből származik, amelyek Bolívia és Paraguay között találhatók. A helyi bennszülöttek már a spanyol gyarmatosítók megérkezése előtt ismerték Stevia leveleinek jellemzőit. Ezekkel harmonizálták a teát tonizáló hatásokkal, amelyeket a párnövény leveleiből készítettek. Ha a leveleknek még mindig negatív hatása lenne, akkor a helyi indiánok, akik hosszú évszázadok óta használják a stevia-t, már rég elhaltak volna.
A Stevia fajba több mint 200 növény tartozik a világon, de csak egy genotípus tartalmaz olyan nagyszámú "édes" vegyületet, hogy az egész világon elsősorban a tudósok, majd a hétköznapi emberek, különösen a cukorbetegek és a olyan emberek, akiknek korlátozniuk kell a kalóriabevitelt.
Az édes vegyületek, a szteviózidok főleg a levelekben találhatók. A szárak tartalma elhanyagolható. A levelek több édes vegyületet tartalmaznak. Ez a vegyületcsoport a közönséges nevét a diterpén-szteviozidról kapta, amelynek a levelekben a legnagyobb a tartalma. A szteviozid az édes vegyületek teljes mennyiségének 70-80% -át teszi ki. Édessége a szacharózhoz viszonyítva 1: 300. A második fontos diterpén az A rebaudiosid, amelynek mennyisége 10 és 20% között mozog. Édessége az összes eddig kimutatott szteviózid közül a legmagasabb, és a szacharózhoz viszonyítva 1: 700. A levelekben analitikusan talált egyéb szteviozidok - a rebaudiosid C, D és E és a dulcoside koncentrációja, valamint édességük - sokkal alacsonyabb, ezért az önhatásos vegyületek nem érdekelnek.
Természetes körülmények között a steviosidok koncentrációja a levelekben 7-10% között mozog. A közelmúltban a tenyésztőknek nemcsak fagyálló fajtákat sikerült termeszteniük, hanem olyan növényeket is, amelyek leveleiben a szteviózid tartalom meghaladja a 20% -ot. Vannak olyan fajták, amelyek nagyobb arányban tartalmazzák a legédesebb diterpént - a rebaudiosid A-t, aminek eredményeként az édesség a cukorhoz képest körülbelül 1: 400-ra nőtt.
A döntő éghajlati viszonyoktól függően optimális körülmények között több kaszát és legfeljebb 25 tonna/ha szárazanyag levéltermést lehet elérni.
A szteviozidok gazdasági jelentőségét egy példával lehet bemutatni: átlagos 12% -os szteviozidtartalommal, 25 t/ha levélterméssel és 85% -os hozammal körülbelül 2,50 t szteviozidot lehet elérni. 1: 300 átlagos édességgel ez fantasztikus 750 t cukrot jelent hektáronként. Összehasonlításképpen: Szlovákiában 1 ha cukorrépából körülbelül 4-5 tonna cukrot nyernek, míg a világon 1 ha-ra jutó legnagyobb cukortermelés 10-12 tonna/ha körül van. Ez azt jelenti, hogy a szteviózidok a legolcsóbb "cukor" a világon.
A stevia levelek tényleges hozama azonban jóval alacsonyabb. Fokozatosan kelet felé nő a levéltermés és a szteviózidok mennyisége. Ugyanakkor a stevia-termesztés gazdasága növekszik.
A szteviózidok nagyon jól oldódnak vízben, ezért nem probléma kivonni őket a levelekből. A technológiai problémát más kivonható, vízben oldódó vegyületek jelentik, amelyek a levelekből az extraktumba jutnak. Ide tartoznak a vízben oldódó aminosavak és fehérjék, a szaponinok, a növényi színezékek, valamint azok a vegyületek, amelyek az enzimek hatására keletkeznek a levelek szárításakor. Ezek a vegyületek szénaszagot adnak a kivonathoz. Ezen vegyületek eltávolítása nehéz. A levelekből nyert kivonat tisztításához olyan modern elválasztási módszereket kell alkalmazni, mint az ultra- és diaszűrés, az ioncserélők és más elválasztási módszerek.
A szteviózidok iránti érdeklődés abban az időben merült fel, amikor a mesterséges édesítőszerek negatív hatásaira vonatkozó adatok megjelentek az irodalomban. Ennek oka Dél-Amerika és különösen Japán tudósai, ahol jelentősen korlátozták a mesterséges kémiai édesítőszerek használatát az élelmiszeriparban. Ma Japán világszerte a szteviózidok élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai iparban történő alkalmazásában. Például Japánban. a szteviozidok több mint 60% -a felváltotta a cukrot és a kémiai édesítőszereket. Annak fontossága, amelyet Japánban a steviosidoknak tulajdonítanak, abból is kiderül, hogy a minisztériumnál külön steviosis tenyésztési és termesztési osztályt hoztak létre, valamint kutatási központot hoztak létre a steviosidok élelmiszeriparban, gyógyszerészetben és kozmetikában való felhasználásával.
A kutatások a szteviózidok számos pozitív tulajdonságát mutatták ki:
- szabályozza a vércukorszintet és javítja a glükóz egyensúlyt, növeli a hasnyálmirigy aktivitását, egyensúlyban tartja az energiaáramlást, stabilizálja a vérnyomást, javítja és felgyorsítja az izomregenerációt és felgyorsítja a testmozgás utáni normalizálódást, növeli a test zsírégetésének képességét, javítja a gondolkodási képességet, lassú szövetdegeneráció, kompenzálja az energiaszint ingadozásait, csökkenti az édességek iránti étvágyat, antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek felgyorsítják a sérült bőr kezelését, a pajzsmirigy megelőzésében használják, antimikrobiológiai tulajdonságokkal rendelkeznek, gátolják a streptococcus és más baktériumok, steviosidok növekedését nincsenek mutagén vagy rákkeltő hatásai eltávolítja a ráncokat stb. A szteviozid molekula olyan stabil, hogy az emberi emésztőrendszeren áthaladva nem hidrolizál (nem bomlik le).
Érdekes hír érkezett Ukrajnából - a csernobili balesetet követően más orvosi eljárások mellett szteviózidokat is kaptak a sürgősségi körzetből származó gyermekek, ennek eredményeként egészségi állapotuk jelentősen javult.
A stevia legnagyobb termelői Dél-Amerika és újabban a Távol-Kelet államai. Művelésére Európában is kísérleteket tettek. A szakirodalom szerint Portugáliában, Franciaországban, Németországban, Bulgáriában, sőt a hideg Anglia éghajlatán is megpróbálták termeszteni. Mivel ez a növény speciális talaj- és éghajlati viszonyokat igényel, termesztésével kapcsolatos kísérletek Európában gazdaságilag hátrányosnak bizonyultak.
A Stevia termesztésére Szlovákiában is kísérleteket tettek. Kiderült azonban, hogy mire lehetett számítani az irodalom adatai alapján - körülményeink között ez a növény megfagy, a mag nem termeszthető, a szaporítást csak a gyökerek felosztásával szabad elvégezni, és a növekedést minden évben meg kell újítani. A nem megfelelő talaj- és éghajlati viszonyok miatt a szteviózidok koncentrációja hazánkban lényegesen alacsonyabb. A termesztés jelentős pénzügyi költségeket igényel, ezért gazdaságilag hátrányos. A stevia termesztése csak üvegházakban és fóliás üvegházakban lehetséges.
A stevia-termesztésben a legnagyobb sikereket Európában a volt Szovjetunió országaiban érték el. Oroszországban már a 30-as években a világ vezető kutatója, botanikus és genetikus akadémikus, Vavilov rámutatott a sztívia és a szteviózidok kivételes tulajdonságaira. Jelenleg az országok élnek. A Szovjetunió műveli a sztíviát, és folytatódik a szteviózidok használatának kutatása.
A megszerzett adatok szerint a szteviozidok használatának nagyobb mértékű terjeszkedését Európában elsősorban az Európai Unió akadályozza meg, ahol a mesterséges édesítőszerek és cukorgyárak előállítóinak lobbija nem teszi lehetővé használatuk jóváhagyását. Mindazonáltal az adatok arra utalnak, hogy a szteviózis és a szteviózidok kutatását több nyugati országban folytatják, és néhány ország már fontolgatja a szteviózidok alkalmazását. A tudomány fejlődését nem lehet megakadályozni.
Az Egyesült Államokban a stevia élelmiszeripari felhasználását csak 2005 - ben engedélyezték 1995. Amint ők maguk is korábbi jóváhagyásra hívják fel a figyelmet, a cukorgyárak és a mesterséges, kémiai édesítőszerek.
A dél-amerikai és a távol-keleti országok mellett a szteviózidok használata már minden országban engedélyezett. Szovjetunió és azóta 1999 Szlovákiában is. A szomszédos országokban, i. A szteviózidok nem tiltottak Ausztriában, Magyarországon, Lengyelországban és a Cseh Köztársaságban, de az illetékes hatóságok akadályozzák használatuk jóváhagyását.
A kérdés az, hogy a japán, távol-keleti és dél-amerikai kutatások olyan gyengék-e, hogy még nem találtak negatív hatást a szteviózidokra? Vagy a valódi gazdasági lobbi Európában erősebb, mint a tudomány?
Az első jelentős lépés a szteviózidok széles körű felhasználása felé történt 1999. A FAO ülésén a szteviózidokat édesítőszerként sorolták be, és az E 960 számot kapták. Az Egészségügyi Minisztérium jóváhagyta a levelek vizes kivonatát, amelynek 20–25% -os szteviózid-tartalma hamarosan folyékony kivonat lesz a cukorbetegek számára. A kutatás már kifejlesztett egy technológiát a szteviozidok és a maltodextrin keverékének előállítására. A szteviózidok koncentrációja az ügyfél kérésére 20% között változhat. A steviosidokkal ellátott tabletták gyártásának technológiáját ellenőrzik, és a steviosidokkal édesített italok gyártása készen áll.
A világ statisztikái azt mutatják, hogy növekszik a cukorbetegségben diagnosztizált és különösen a túlsúlyos (elhízott) emberek száma. Ennek oka elsősorban a csökkent testmozgás (alacsony kalóriakiadás) és a helytelen étrend (alacsony zöldségfélék, magas zsírtartalom). Ezek a betegségek hazánkban is elterjedtek, nemcsak felnőtteknél, hanem gyermekeknél és serdülőknél is.
Mindkét esetben a szteviózidok használata jelentősen csökkentheti a cukorfogyasztást, mivel a cukrot minden ételben nagyrészt helyettesítheti a szteviózid. A gyógyszeripar a kellemetlen ízű gyógyszerekben kémiai édesítőszerek és cukor helyett szteviozidokat használhat.
A stevia és a steviosidok nagy jelentőségét bizonyítja, hogy a kormány korábban a 80-as években volt. A Szovjetunió döntött a "Stevia" projekt finanszírozásáról. Az a tény, hogy ennek az üzemnek nagy jelentőséget tulajdonítottak, abból is kitűnik, hogy a kormány kutatást rendelt katonáknak és kiválasztott kutatóintézeteket munkájuk eredményeinek szigorú titkosságának sorrendjével. Az előzőben. A szteviával és szteviózidokkal rendelkező Szovjetunióval a mezőgazdasági, gyógyszerészeti és orvosi fontos tudományos munkahelyek foglalkoztak.
Munkájuk eredményei megerősítették azt, amit az irodalomból tudtunk - a sztívia és a szteviózidok nemcsak helyettesíthetik a cukrot és a kémiai édesítőszereket, hanem számos olyan tulajdonsággal is rendelkeznek, amelyek felhasználhatók az élelmiszerekben, az emberi és az állatgyógyászatban, valamint a kozmetikumokban. A "peresztrojka" kezdetén ezeket a műveket visszaminősítették. A kutatás folytatódik, de nagyon korlátozott mértékben. A steviosis fontos szerepet játszott a csernobili balesetben. A steviozidokról kiderült, hogy a radionuklidokat kiürítik a testből, semlegesítik és öblítik a méreganyagokat.
Szlovákiában mintegy 250 000 regisztrált és körülbelül ugyanannyi regisztrálatlan cukorbetegünk van. Ezenkívül kb. a lakosság jelentősen túlsúlyos (elhízott). Összesen 1 millió. Szlovákok, akik az "édes vegyszerek" használatától függenek. Az egy polgárra jutó átlagos cukorfogyasztás körülbelül 25 kg, ez mintegy 25 ezer tonna cukor helyettesítését jelenti. Ha csak 10% -ot helyettesítünk szteviózidokkal, ez az egészség fokozására is hatással lesz, különösen azoknál a gyermekeknél, akik a legtöbb „édes ételt” szeretnék.