A modern táplálkozás hívei a superfoodról beszélnek. Csökkenti a rossz koleszterinszintet a vérben, segíti az emésztést és a kiválasztást, és a kakaóval ellentétben nem tartalmazza a metilxantin káros anyagot.
Nem minden családban volt csokoládé, ezért néha édes szentjánoskenyér-hüvelyeket toltak szopásra, ami hasonlít az ízére. A szentjánoskenyér segített Szent Jánosnak túlélni 40 napos zarándoklatán.
Az érlelés után a szentjánoskenyér hüvelye sötétbarna vagy fekete. Fotó: pixabay
Mi a karob?
Szentjánoskenyér, "orbáncfű" vagy "orbáncfenyő", vagyis szentjánoskenyérfa, vagyis az a fa, amelyen a szentjánoskenyér (lat. Ceratonia siliqua) nő, a Földközi-tengeren és a Távol-Keleten fordul elő, de már régóta ( un) hazánkban csemege.
Zöld gyümölcsök és virágzás után a babhoz hasonló zöld hüvely formájában szülnek, amelyek megbarnulnak. Ezek azonban valamivel nagyobbak, gyakran akár 30 cm hosszúak is, benne kemény, kemény és ehetetlen magvak vannak. Szárítás után kakaószerű porrá őrlik.
A név állítólag a görög kerációból, azaz kürtből származik, mert a cumik valóban hasonló alakúak. Ahogy érnek, színük barnára, végül feketére változik. Akkor fogyasztásra alkalmasak. Azonban nem a magokat, hanem maguk a cumik. A por kompakt ízű, pörkölés után az íze gyengéden hasonlít a kakaóra.
A szentjánoskenyér hüvelyei érés előtt.
Fekete arany
A bibliai legenda szerint a szentjánoskenyér a sivatagban töltött élete alatt megmentette Keresztelő Szent Jánost az éhezéstől. Ezért a szentjánoskenyér - sáska babkenyér - becenév.
Cipruson fekete aranyként beszélnek róla. Évszázadok óta ez a sziget fontos exportcikkje, amit például a volt Paphos fővárosának régészeti parkjában őrzött raktár is bizonyít.
Nem okoz allergiát
Őseink tudták, hogyan lehet tökéletesen kihasználni a természet gyümölcsét. Karob hozzájuk tartozik. Az elemzésekből kiderül, hogy a természetes cukrok, rostok és vas tartalma magasabb, mint a kakaóé. Magnéziumot, káliumot, vasat, mangót, krómot és rézet is tartalmaz.
A kakaóhoz képest magasabb a kalciumtartalma, kevesebb a zsír- és kalóriatartalma. A szénallergiások is belemerülhetnek. 100 g 40 g rostnak köszönhetően csökkenti a vér rossz koleszterinszintjét.
Segíti az emésztést és a kiválasztást. Sem a cukrot, sem a zsírt nem kell hozzáadni a szentjánoskenyér-termékekhez. A Karob önmagában édes és ízletes. A kakaó kis mennyiségben tartalmaz metilxantint, amely olyan káros anyag, amelyet a szentjánoskenyér nem tartalmaz.
Szentjánoskenyér tavasz. A kerek örökzöld koronájú szentjánoskenyérfák a tipikus mediterrán táj részét képezik.
A kenyérben lévő kakaóból nem lehet megmondani, kevesebb zsír- és kalóriatartalma van, íze is olyan. És nem csoda, hogy gyorsan népszerűvé vált a helyetteseként. Természetesen az alacsonyabb árnak is köszönhetően.
Az egészséges élelmiszerboltokban a cukrászok is szívesen nyúlnak hozzá, mert ez helyettesítheti a cukrot a desszertekben. Gyerekek számára is alkalmas, mivel a szentjánoskenyér nem okoz allergiát, így akár a legkisebbeknek is fel lehet ajánlani belőle egy italt vagy szirupot.
Nem hiányozhat a kamrából
Az élelmiszer-gyártók már számos különböző felhasználási lehetőséget találtak a szentjánoskenyérnek. Például az ún belőle származó gumit (tömény szirup) az élelmiszeriparban használják az édességek előállítására stabilizáló, emulgeáló és sűrítő anyagként.
Az élelmiszertermelőkre azonban nem kell támaszkodni. A szentjánoskenyér-termékek gazdag alkalmazást találhatnak minden háztartásban. A paszta felhasználható például édesített nutella, csokoládé vagy csokikrém helyettesítésére, vagy palacsinták kenésére. Ha finomságra vágyik, öntsön túrót vagy ricottát szentjánoskenyér sziruppal. Használható azonban cukrászda, desszertek, fagylalt, italok, koktélok, kenetek vagy szószok gyártásához is.
Szentjánoskenyérfa Cipruson júniusban.
Aranymérésért
Említettük, hogy a szentjánoskenyér cumik nem ehetők, de a múltban rendkívül hasznosak voltak. Mivel mindegyikük azonos méretű és súlyú (0,2 g), arany, gyöngy vagy drágakő mérlegelésére használták őket. Állítólag ez egyszer a karát szót írta.
Próbáld ki és süsd meg:
0,5 l kefirhez adjon 0,5 nádcukrot, 3 pohár tönkölylisztet, 2-3 evőkanál növényi olajat, 2 teáskanál szentjánoskenyér, mazsola, dió. Öntsük a tésztát egy kikent és megszórt tepsire (használhatjuk kókusszal megszórva), és 175-40 percig 175 fokon sütjük. Jó étvágyat!