Csokoládé kenyér
Aki szereti a csokoládét, az a megfelelő kísérlet a számára.
A kenyér megint élesztő, ha nincs élesztő, használjon 10 g élesztőt.
Tészta
- 200 g teljes kiőrlésű tönkölyélesztő
- 200 g rozskenyérliszt
- 130 g teljes kiőrlésű liszt
- 8 g sót
- 20 g kakaót
- 80 g darab minőségi forró csokoládé
- 100 g mazsola
- 250 ml langyos víz - keverj hozzá egy teáskanál mézet, melaszt vagy malátát (ez javítja az erjedési folyamatot)
Megközelítés
A hozzávalókat jól összekeverem. A tálból tegyük a tésztát egy tányérra, meghintve hajdina liszttel vagy akár rozskenyérrel (kb. 30 g), majd tegyük egy tányérra, keverjük egy ideig és formázzunk egy cipót. A tészta ragacsos, az elején segítsen magának egy spatulával. Ne próbáljon túl sok lisztet adni hozzá. A tészta legyen laza, rugalmas, rugalmas. Lisztezett zsebkendőbe vagy edénybe tesszük, és hagyjuk erjedni. Legjobb éjszakán át és hűtőszekrényben. A kovászos kenyér akár 24 órán át is fermentálódhat a hűtőszekrényben, és semmi sem fog történni vele, éppen ellenkezőleg, a kovászos kenyérnek előnyös a hosszabb hidegben történő erjedés. Ha alig várja, hagyja a kovászt a vonalon melegen, és 4-6 óra alatt megsütheti.
Ezt a csokoládé kenyeret két kisebb, körülbelül 400 g súlyú kenyérre osztottam.
Jól megvilágított tányéron sütjük, lehetőleg kövön - a tányér vagy a kő hőmérséklete segít abban, hogy ne ejtsük le a kenyeret, ha a tészta hidratáltabb, hanem gyönyörűen megemeljük. Ezt segíti az a gőz is, amelyet a kenyér sütőbe helyezése után azonnal létrehozunk. A tanfolyamokon a résztvevők mindig jól szórakoznak az "én ott keresztelünk vizet" kifejezésemről. Tehát hogyan?
Két tányért tettünk a sütőbe, egyet az aljára - víz lesz. Amikor a sütő jól meg van világítva, tegye a kendőből a kenyeret a felső tepsibe (sütőpapír), és amíg a sütőt bezárjuk, az alsó tepsibe kb. 2 dcl vizet öntünk és gyorsan becsukjuk. Ez a gőz elősegíti a kenyér gyönyörű emelését, ugyanakkor a kéreg gyönyörű ropogását, de nem túl keményet. Az első 10 percet 250 fokos hőmérsékleten, a többit 200 fokon sütjük. A teljes sütési idő körülbelül 35-38 perc. Természetesen a sütő típusától függ. Ha tudni akarja, hogy a kenyér készen áll-e, érintse meg alulról, üregesen fog hangzani. Sütés után vegye ki a kenyeret, és hagyja jól kihűlni a grillen. Azt javaslom, hogy sütés után legalább két órán át tartsa, és ne vágjon - próbáljon még tovább tartani.
A cikket elolvasókat az alábbiak is érdeklik:
Élesztő keksz
Egészséges crackerek, amelyek taposásra készülnek.
Finom és egészséges, ráadásul energiával.
Házi finom tönköly zsemle
A legjobbak csak sütés után voltak, kissé ropogósak és belül.