A sertés térde a szlovák konyha hagyományos része, bár Bajorországban valószínűleg nem értenek egyet ezzel az állítással. Főtt vagy sütve, például sörnél, tormával és kenyérrel szolgálják fel.
Adagok száma: 4
Elkészítés: 120 perc
Hozzávalók:
- 1 csont nélküli sertés térd
- só
- fekete bors
- 125 ml szójaszósz
- 80 ml whiskyt
- 60 g nádcukor
- 2 evőkanál méz
- 50 ml gyömbérlé
- 2 lilahagymát
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál búzadara
- 1 evőkanál bor és balzsamecet
Megközelítés:
Só és térd térd. Kösse össze a bőr tetejét egy hengerbe, tegye egy edénybe forrásban lévő vízzel és főzze körülbelül egy órán át. Közben tegye a szójaszószt, a whiskyt, a cukrot, a mézet és a gyömbérlevet egy rakott tálba, és lassú tűzön főzze körülbelül 5 percig. Ezután tegye a térdét egy tepsibe, és kenje meg a hegesztett páclével. 170 ° C-on sütjük, alkalmanként kevergetve 60 percig. Hámozzon meg egy hagymát, vágja le és olajban pirítsa meg. Megszórjuk cukorral, és hagyjuk karamellizálódni. Öntsük mindkét ecetet és pároljuk, amíg besűrűsödik. Szükség szerint öntsön húslevest a térdétől.