A 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő cukorbetegeknek enniük ésszerűnek, de tervszerűnek kell lenniük, 6 étkezésre osztva, egyenletesen elosztva a nap folyamán. Az étrendnek:
- magas szénhidráttartalmú (a szénhidrátoknak a napi adag 50-60% -át kell fedezniük: 5 - 8 g/testtömeg-kg). Cukorbetegeknél napi 150-200 g szénhidrátnak kell lennie
- magas rosttartalmú 20 - 35 mg
- alacsony zsírtartalmú (a zsíroknak a napi adag 30% -át kell kitenniük: 1 g/testtömeg-kg)
- A normál tömegű 2-es típusú DM teljes energiafogyasztása 125 kJ/testtömeg-kg
- BMI 40 súlyos elhízás
A diabéteszes étrend típusai
Élelmiszerek hőkezelése cukorbetegek számára
A főzés, a párolás és a grillezés alkalmas főzésre. Előnyös a fóliában történő elkészítés, ahol az étel megőrzi jellegzetes íz tulajdonságait anélkül, hogy túlzott mennyiségű zsírt használna. Megfelelő elrendezés a főzés és a gőzölés, amikor nem alakul ki akrilamid/károsítja az idegrendszert.
Az akrilamid élelmiszer-feldolgozás során magas hőmérsékleten (több mint 120 ° C) vagy hosszú ideig tartó magas hőmérsékletnek kitéve keletkezik. Ezekben a módosításokban Maillard-reakciók játszódnak le, amelyekben a fehérjék kötődnek a cukorhoz. Ilyen kezelések közé tartozik a karamellizálás vagy a cukor hozzáadása a barna szín elérése érdekében. Ugyanazok a termékek képződnek, mint a testben, magas vércukorszinttel, ami azt jelenti, hogy ugyanolyan károsak a szervezetre.
Nem alkalmas cukorbetegeknek sütés és sütés.
A cukorbetegek étrendjének szénhidrátmennyisége
Az étel mennyiségének meghatározásához általában a SI gram/g/rendszer egységét használják. Cukorbetegeknél mesterségesen létrehozott egységeket használnak az egyes ételek szénhidrátmennyiségének becslésére is.
- Szénhidrát egység /SJ/ de KE, KHE is: 1 SJ = 10 gramm szénhidrát
- Cserélhető egység /VJ/: 1 VJ = 10 - 12 gramm szénhidrát:
- 1 VJ = 10 gramm szénhidrát/a Cseh Köztársaságban /
- 1 VJ = 12 gramm szénhidrát/az EU nyugati országaiban /
- Kenyér egység /LENNI tőle. Brot Einheit /: az EU országaiban használják
- 1 BE = 10 g szénhidrát/Svájcban /
- 1 BE = 12 gramm szénhidrát/Németországban, Ausztriában /
Glikémiás index (GI) és glikémiás terhelés (GL)
Glikémiás index (GI)
Műszaki meghatározás: Az élelmiszerek glikémiás indexét (GI) a vizsgálati élelmiszer étkezés utáni glikémiás görbéjének emelkedő része alatti terület aránya határozza meg, amely 50 g szénhidrátot (cukrot) és a standard ételt tartalmaz. Normál étel lehet 50 g glükóz vagy fehér kenyér, amely 50 g szénhidrátot (cukrot) tartalmaz.
A referenciaérték a glükóz, GI = 100.
A glikémiás index egy dimenzió nélküli szám a 0-100 tartományban, amely egy adott étel glükóz-felhasználásának mértékét jelzi. A glikémiás index meghatározása: a szervezet hány tápanyagot alakít át glükózzá két órán belül egy bizonyos étel elfogyasztása után, összehasonlítva önmagában a glükózzal, amelynek GI = 100.
A glikémiás index szerint az ételeket a következőkre osztják:
- alacsony glikémiás indexű ételek (70) - cukorbetegek számára alkalmatlanok
Az alacsony glikémiás indexű ételek cukorbetegek számára ajánlottak. Ételek, amik vannak magas glikémiás index, lebomló és gyorsan, jelentősen felszívódó cukrot tartalmaznak növeli a glükózszintet és az inzulin a vérben, és gyorsan éhségérzethez vezet.
Az ételek glikémiás indexe csökken:
- ha az élelmiszerben nagyobb a zsírmennyiség/a teljes zsírtartalmú termékekben alacsonyabb a glikémiás index, mint az alacsony zsírtartalmú /
- ha több fehérje van az ételben/a fehérje lassítja az emésztést /
- ha több rost van az ételben/a rost lassítja az abszorpciót /
- ha az élelmiszerekben nagyobb a savmennyiség/a savanyú termékekben alacsonyabb a glikémiás index /
Ha csökkenteni szeretné a kenyér glikémiás indexét, csak kenje meg kenettel vagy tálaljon egy szelet sajttal vagy sonkával.
Az élelmiszerek glikémiás indexe emelkedik:
- ha több szénhidrát van az ételben
- ha az ételt hosszabb ideig főzik
- ha a gyümölcs túlérett