Szacharin, aszpartám, xilit - nyírfacukor, gyümölcscukor, stevia, nádcukor, inulin: a hagyományosan finomított répacukornak már számos alternatívája van. Némelyikük szintetikus, mások könnyen megtalálhatók a természetben. Bár alacsony a kalóriatartalom, csak ha vannak ilyenek Az édesbarátok fogyasztása korlátlan és egészséges, vagy légy óvatos?
Az édesítőszereket eredetileg cukorbetegek számára fejlesztették ki, de alacsony kalóriamutatójuk miatt alkalmazásuk mára a fogyasztók széles körében terjedt el. Közülük sok édesítőszerként nagyon hatékonyan helyettesíti a finomított répacukrot. A leggyakoribb szintetikus édesítőszereket, például ciklamátokat, szacharint és félszintetikus aszpartámot laboratóriumokban állítják elő. Az aszpartám édessége 200-szor nagyobb, mint a granulált cukor édessége, szacharinnal akár 450-600. A természetes édesítőszerek előnye az azonnali alkalmazásuk, mindenféle módosítás nélkül. Ilyen édesítőszer a méz vagy a gyümölcscukor, amelynek glikémiás indexe alacsonyabb, mint a finomított répacukor indexe, de édesítő hatása mintegy 33% - erősebb.
Édesítők és városi legendák: tájékozódjunk a tévhitek között
A nádcukor - barna vagy fehér - kalóriatartalma szinte megegyezik a kristálycukor kalóriatartalmával. Mivel a kalóriabevitelben szinte nincs különbség, nem mindegy, hogy diétánk során melyik étrendet alkalmazzuk. azonban a nádcukor nem megy át annyi kémiai finomítási folyamaton, mint a répacukor, ezért a szervezet jobban megemészti. A méz kalóriatartalma alacsonyabb, körülbelül 304 kalória/100 g, a granulált cukorhoz (392 kalória/100 g) vagy a nádcukorhoz (362 kalória/100 g) képest -, mint a szacharózhoz - répa- vagy nádcukor -, mert több vizet tartalmaz. Ennek ellenére, mivel fajsúlya nagyobb, méz fogyasztásával több kalóriát fogyasztunk a szervezetünkbe, nem beszélve arról, hogy amikor nem kristályosodik, akkor nehéz adagolni/mérni.
Szintetikus édesítőszerek: ártalmasak vagy hasznosak?
Furcsán hangozhat, de édesítőszerek alkalmazásával könnyen csapdába eshetünk: a cukor helyett használt édesítőszerek többsége elméletileg ártalmatlan. Igaz, hogy még nincsenek hosszú távú klinikai vizsgálataink, ezért nem tudhatjuk, mennyire mérgezőek jelennek meg, ha rendszeresen napi rendszerességgel alkalmazzuk őket, hosszú évekig fogyasztjuk őket. Azt azonban biztosan kijelenthetjük, hogy az édesítőszereket tartalmazó rágógumi és cukor nélküli édességek túlzó hatásúak. Ha napi 20 g-nál többet - körülbelül tíz cukorkát - fogyasztunk egy szintetikus édesítőszerből, az kellemetlen hasmenést okozhat.
Mivel biztonságosan érezzük magunkat az édesítőszerekkel kapcsolatban, elveszítjük az önuralmat, ami káros következményekkel járhat. Ezek közül az elhízás a legveszélyesebb! Habár alacsonyabb a kalóriabevitel az édesítőszerek cukor helyett történő fogyasztásával, azt is figyelembe kell vennünk, hogy nem csak a cukorról van szó. Amikor sok ételt fogyasztunk, amelyet édesítőszerekkel készítenek el, sajnos a fontokat könnyebben tárolják rajtunk, és onnan már csak egy kis lépés a magasba. LDL (rossz) koleszterin vagy szív- és érrendszeri betegségekre. Az American Cancer Society, valamint Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (The Food and DrugAdministration) és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (The European FoodSafetyAuthority) szintén magát az aszpartátot tartja biztonságosnak, ami károsnak tűnik. Számos tanulmány vizsgálta az aszpartám hatásait, főleg az édesítőszerek és a rák előfordulása közötti kapcsolatra. Országos Rák Intézet Az Országos Rák Intézet végezte a legnagyobb kutatást, amelyben 500 000 személy vett részt. A kutatás kimutatta, hogy az aszpartman-édesített italok nem növelik a leukémia vagy az agyrák kialakulásának esélyét, ill. sem a lymphoma előfordulása.
Tudtad?
Az orvosok azt javasolják, hogy az édesítőszerekben bevitt kalória napi adagja ne haladja meg az elfogyasztott kalória tíz százalékát, míg cukorbetegeknél jobb, ha öt százalék alatt marad.