Fehér - kifinomult
A legkevésbé hasznos testünk számára, mert a finomítás minden tápanyagot, vitamint és ásványi anyagot elpusztít, csak üres energiát hagy maga után. Ezért a cukorbetegeknek, de a nem cukorbetegeknek is el kell kerülniük.
Glikémiás index fehér cukor van fent 65 a energiaértéke 1697 kJ/100 g.
Természetes nádcukor
Könnyebben emészthető és táplálóbb, mint a répacukor, mert több egyszerű gyümölcscukrot (glükózt, fruktózt és ásványi anyagokat, különösen vasat és kalciumot) tartalmaz.
Cukorbetegeknek azonban nem megfelelő. Övé a glikémiás index 65, az energiaérték pedig 1682 kJ/100 g.
Az üzletekben megtalálható a barna cukor is, amely nem nád, hanem fehér finomított cukor, amelyet csak karamell színez. Figyelnie kell a címkére, nem csak a cukor színére.
barna cukor
A különbség a fehér és a barna cukor között az, hogy a valódi barna cukrot nem finomítják és nem fehérítik.
Pontosan azért, mert a barna cukor nem megy keresztül ezen a folyamaton, megtartja a szükséges ásványi anyagokat, például kalciumot, magnéziumot, vasat, foszfort, cinket és szelént. De a megfelelőbb összetétel ellenére nem alkalmas cukorbetegeknek az övé miatt a glikémiás index 65, az energiaérték pedig 1624 kJ/100 g.
Glükóz
A szőlőcukor tiszta cukor cukorbetegek számára, hipoglikémia esetén, amikor a cukorbetegség akut szövődményével kell megküzdeniük.
Megfelelő testmozgás után is alkalmas. Egyébként cukorbetegek számára alkalmatlan. Glikémiás indexe 100, energiaértéke pedig 1569 kJ/100 g.
Glükóz-fruktóz szirup
Nagyon gyorsan emeli a vércukorszintet. Főleg cukros italokban található meg, és hipoglikémia esetén elsősegélyként is alkalmas. Nem alkalmas cukorbetegek rendszeres fogyasztására. Glikémiás indexe 100, energetikai értéke 1176 kJ/100 g.
Fruktóz
A gyümölcscukor-fruktóz édessége magasabb, mint a répacukoré, és fele annyi energiát tartalmaz, mint édessége. Főleg az édes gyümölcsökben (alma, szőlő, füge), de a mézben is megtalálható. Gyakran használják a cukorkák alapjaként.
A túlzott fruktózfogyasztás azonban elősegíti az elhízás, a metabolikus szindróma, a glükóz tolerancia romlását és a kapcsolódó inzulinrezisztenciát. Érték a glikémiás index alacsony 20, de a vér zsírtartalmának növelésével a fruktóz fogyasztásának megfelelőnek kell lennie. Az energiaérték 1540 kJ/100 g.
szakmai kezes:
Ing. Eva Hybenová, PhD., Pozsonyi FCFT STU Élelmiszertudományi és Táplálkozási Tanszék