Valahogy azt képzelem, hogy a cím a legtöbbőtökben kissé pánikot keltett. Szándékosan adja át, ki vásárol rendszeresen acidofil tejet, kefirt, hajdinát vagy akár savanyított írót? Ma megvizsgáljuk ezeket a termékeket, de mielőtt elkezdené ezt olvasni, nagyon ajánlom, hogy nézzen utána első rész cikk a tejtermékekről. Ott joghurtokról, görög joghurtokról, égetőkről és túróról beszélgettünk, de elsősorban azt írtuk le, hogy mi történik a fő közös nevezővel - a tejjel -, mielőtt ez az egészséget elősegítő szépségek egyikévé válna.
Mik ezek a kevésbé népszerű savanyú termékek és miért jó egyáltalán fogyasztani őket?
# 1 Kefir/Kefir tej
A cikk utolsó részében arról beszéltünk, hogy mi történik például a tejjel annak előállításához. joghurt vagy skyr. Megállapítottuk, hogy az egyik elengedhetetlen összetevő a tejsavbaktériumok Streptococcus thermophillus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus bizonyos arányban. Mi más a kefirben?
A kefir abban különbözik, hogy a klasszikus tejsavbaktériumok mellett tartalmaz még élesztő (Kluyveromyces, Candida és Debaryomyces nemzetség). Valójában nem csak, számos más baktériumtörzset is tartalmaz, például laktococcusokat vagy leukonostococcusokat. Ennek eredményeként az erjedés során különböző biokémiai folyamatok játszódnak le, amelyek kis mennyiségű alkohol (etanol), biacetil, aceton és szén-dioxid termelését eredményezik - ezért a kefir enyhén pezsgő. És mindennek köszönhetően más az íze, mint a joghurtnak vagy az írónak.
A kefir egy kezdő kultúra hozzáadásával készül, az ún. kefirszemek, tejbe. Mik azok a kefirszemek? Ez egy többféle baktérium és élesztő csoportja, amelyek egy fehérje és szénhidrát komplex mátrixába fonódnak. Ezeknek a kultúráknak a pontos összetétele azonban nem határozható meg, mert nem állandó. Miután az indító kultúrát hozzáadták a tejhez, beállították a megfelelő környezeti feltételeket (hőmérséklet, idő stb.), A kefirszemek működni kezdtek, és a tejet kefirré alakították. A rendelet szerint 1 gramm kefirnek legalább 1 millió tejsavbaktériumot és 10 000 élesztőt kell tartalmaznia, egymillió élesztő baktériumonként egy gramm kefirtejet százszor kevesebbet.
Tehát ha összehasonlítjuk a kefirt a joghurttal: a joghurt kb. baktériumok 1 g termékben, de a kefirben még mindig 10 ezer van 1 g-ban. extra élesztő.
Tudta, hogy otthon is készíthet kefirt?
Különböző csoportok vannak a Facebookon, ahol az emberek kefirbabot adnak el vagy adományoznak. Tehát csak annyit kell tennie, hogy beszerez kefirszemeket, beteszi a tejbe, betart egy bizonyos eljárást (hőmérséklet, erjedési idő stb.) És voila - van egy házi készítésű egészséges emésztésű elixírje. Sőt, ezután újra felhasználhatja a szemeket. Ez egyszerű, de nagyon óvatosnak kell lennünk velük, hogy ne legyen szennyeződés, és kefir helyett ne legyen semmi - ami csak nekünk ártana.
# 2 Acidophil tej
Ez nagyon könnyen megjegyezhető: az acidophil tej (más néven acidko) nevét egy adott probiotikus baktériumról kapta, Lactobacillus acidophilus, amelyet a késztermék képvisel a legnagyobb mennyiségben. Pótolja az egészséges bél mikroflóra fontos eleme és jelentősen befolyásolja. Részt vesz enzimek termelése a B-vitaminok, növeli mindhárom makrotáp emészthetőségét. A rendelet szerint a megfelelő acidofil tejnek legalább 1 millió acidofil laktobacillust kell tartalmaznia grammonként.
# 3 Savanyú író
Ahogy a neve is sugallja, az író tejtermék a vajtermelés mellékterméke. Mivel a vaj szinte zsír, a zsíros íróhoz kevés maradt; ezért író zsírszegény. Ez azonban nem jelenti azt, hogy kevés tápanyag maradna számára. Az erjesztéshez általában tejet vagy tejszínt adnak. A fermentációhoz leggyakrabban krémkultúrát, azaz három különböző laktococcus keverékét használják. Számú rendelet szerint. 397/2016 Sb. A tejtermékeknek legalább 1 millió tejsavbaktériumot kell tartalmazniuk.
# 4 Sátor vagy kovász
Ily módon lényegében minden olyan termék megnevezhető, amelyet tejkultúra segítségével állítottak elő. Ez lehet joghurt, kefir vagy leggyakrabban krémes kultúra. A baktériumok minimális száma 1 grammban egymillió, de melyiket, a rendelet már jóindulatú.
A savanyú tejtermékek előnyei
# 1 Bélünk egészsége
Az elsődleges előny egyértelműen a bél mikrobiomjára gyakorolt pozitív hatásuk. Eszembe jut, hogy a bél egészségéről csak az elmúlt években beszéltek, és mégis olyan fontos az egészségünk szempontjából ... A mikrobiom helyes összetétele nemcsak a megfelelő emésztést, hanem az immunrendszert is befolyásolja. Ezenkívül a savanyú tejtermékek önmagukban is jobban emészthetők, mint azok, amelyekben nincsenek kitéve hasznos baktériumok.
# 2 A fehérje, a kalcium és a K-vitamin jobban emészthető
Nemcsak maga a tejtermék könnyebben emészthető, de még jobban felhasználható is kalcium, ami természetesen előfordul bennük. A tejtermékben történő erjesztéssel létrejött savas környezet ideális feltétel a kalcium számára. Szintén testünkben található K-vitamin, amely fontos az idegrendszer megfelelő működéséhez, a vérképzéshez, valamint a jó haj- és bőrminőséghez.
# 3 Leginkább a kissé laktó-intoleránsok számára
A fermentációs folyamat során laktóz, ami problémákat okoz az intoleráns emberek számára, tejsavvá és két egyszerű cukorrá, glükózzá és galaktózzá alakítja. Ezenkívül a tejtermelő kultúrák enzimet termelnek, amely lebontja a laktózt, ami hiányzik a laktóz-intoleranciában szenvedőknél. Win-win!
Tudtad, hogy…
A savanyú termékek savas környezete természetesen megőrzi őket? Ez megakadályozza a számunkra nem annyira előnyös baktériumok vagy más breiberek kialakulását és fejlődését. Ezért az erjesztett tejtermékekhez tartósítószereket nem adnak (és nem is adhatnak).
Tehát melyik termék a legjobb?
A legkevesebb zsír mindig tartalmazni fog író, a legváltozatosabb mikrobio-reprezentáció viszont kefir. Attól függ, miről beszélünk. Mint mindig, az étrend sokfélesége is fontos, és itt sem ez a kivétel, talán éppen ellenkezőleg: a bél mikrobioma szenved, ha étrendünk egésze monoton. Naponta egy savanyú tejtermék nagy személyes kihívás lehet az Ön számára, és ha lesz is skyr vagy kedvesem, ezt rád bízzuk. Kiváltásuk azonban remek ötlet.
Hogyan tükrözhető a mikrobiom egészsége az ábrán?
A cikk végén összefoglalunk néhány érdekes, releváns tanulmányt, mint ilyen habot a tortán.
Számos prebiotikumról kimutatták, hogy fogyasztásával csökkentik az elhízott emberek vérében az inzulint, a triglicerideket és a kolesztorolt. Ez közvetett módon javíthatja a testösszetételt.
Vannak azonban emberi és állatkísérletek is, amelyek szerint az elhízott és a sovány emberek bél mikroflórája jelentősen eltér egymástól. Ezekben a tanulmányokban az elhízott egerek bélmikrobiomját átültették sovány egerekbe, és figyelték a történteket. Mi történt? A karcsú egerek anélkül híztak, hogy megváltoztatnák étkezési vagy testmozgási szokásaikat, és fordítva, az elhízott egerek "csodával határos módon" lefogytak.
Egy másik tanulmányban azt találták, hogy az egészséges mikrobiómájú egerek kevesebb zsírt nyertek, és több pozitív glükóz- és inzulinmarkerük volt. És megtérül, nem?
Egyéb felhasznált referenciák:
A „Hagyományos élelmiszerek áttekintése” című könyv - Kadlec Pavel, Melzoch Karel, Voldřich Michal
Számú rendelet 397/2016 Sb. a tejre és tejtermékekre, fagyasztott krémekre, étkezési zsírokra és olajokra vonatkozó követelményekről, https://www.zakonyprolidi.cz/en/2016-397
https://www.stobklub.cz/clanek/kysane-mlecne-vyrobky-a-jejich-pozitiva/
https://www.biolayne.com/articles/nutrition/gut-health-physique/
https://www.biolayne.com/articles/nutrition/microbiome-diet-health/
Iratkozz fel Prémium tagság és további információkhoz juthat 240+ cikk, Kedvezményesen
rendezvényeinkre, partnereinkkel a lehetőség Kérdések és válaszok és kizárólag mások előnyöket.