A tej régiókban hagyományos étel.

A tejet ősidők óta fogyasztják, és mindig is a táplálkozás egyik természetes forrása volt. Jelenleg azonban a tej és tejtermékek fogyasztása a múlt században mindig alacsony.

tej- tejtermékfogyasztás

Az első szlovák szakácskönyv

Több mint 120 évvel ezelőtt Ján Babilon kiadta az első szlovák szakácskönyvet. A receptek közül, amelyek közül sok bátran felvehette a versenyt a mai kulináris élvezetekkel (csokoládé- vagy mandulaleves, szarvasgomba-töltelék vagy mákpuding), az összetevők listáján egy dolog közös volt - a tej. "A Babilon a tejet és a tejtermékeket különféle italokban, levesekben, öntetekben, töltelékekben, főtt, sült vagy sült ételekben használja. Bizonyíték arra, hogy a különféle formájú tej a (nem is olyan ősi) múltban a menü gyakori és gyakori része volt "- mondja prof. MUDr. Štefan Hrušovský, CSc., Dr.SVS., Belgyógyász, hepatológus és gasztroenterológus, a pozsonyi ZSU 1. belső klinika és az UNB Dionýz Diešek vezetője.

A tejfeldolgozás története

100 évvel ezelőtt a tej és a tejtermékek feldolgozása higiéniai előírások nélkül zajlott, mint manapság. Minden tökéletesen organikus és ökológiai volt mindennel, ami hozzá tartozik J. A változás a 20. század első felében történt. A tehéntej fő termelése a vidéki istállókból fokozatosan a nagyobb tehénistállókra költözött. A tej pasztörizálódni kezdett, amelynek hatása csökkentette sok tej által terjedő fertőzés előfordulását. Az állatok gondos kiválasztásával és a szisztematikus higiéniai intézkedésekkel a szarvasmarha-tuberkulózis felszámolása fokozatosan sikerült. Elkezdték emelni a higiéniai normákat, a nemzetközi gyártásellenőrzési normákat alkalmazták, és az előállított tejtermékek köre bővülni kezdett. Ebben az időszakban született meg a ma ismert tejipar.

A 20. század második felében a tejágazatot leginkább a kollektivizmus és a tejtermelés befolyásolta az állami tulajdonban lévő nagy gazdaságokban és az egységes gazdaszövetkezeteken (JRD). Ebben az időszakban a tej és tejtermékek forgalmazása nagymértékben javult. Az élelmiszerboltok mellett tej és tejtermékek voltak kaphatók, például tejüzemekben. A tejüzemek a falusi és városi élet közös részét képezték. Népszerűek voltak a tejbárok is, ahol az alkoholtartalmú italok helyett tejeskannákat és tejet szolgáltak minden lehetséges módon.

Tej ma

"1989 után minden megváltozott. Az 1990-es évek második felében a tej és tejtermékek fogyasztása Szlovákiában a csúcson volt. Az említett 1989-es évben Szlovákia 2 millió tonna tejet termelt és a fogyasztás elérte a fejenként évi 240 litert "- állítja prof. Hrušovský.

"1989 után Szlovákiában a tej- és tejtermékfogyasztás hirtelen csökkenése ellenére javulnak a termelési feltételek és a piaci kínálat - a tej- és tejtermékfajták folyamatosan bővülő kínálata, a kiskereskedelmi hálózatok fejlődése és a magas szintű ezeket a termékeket az ország egész területén. 1990 és 2000 között az egy főre eső évi tej- és tejtermékfogyasztás 80 kg-mal csökkent (240 kg/fő/évről 160 kg/fő/év). A legerőteljesebb csökkenés 1989 és 1993 között következett be, majd a fogyasztás többé-kevésbé stabilizálódott, 160 kg/fő/év. Az ajánlott tej- és tejtermékfogyasztás 220 kg/fő/év "- mondja a szakember.

"Ideális lenne, ha a tej és tejtermékek fogyasztása Szlovákiában megnövekedne és megközelítené az 1989 előtti fogyasztást, tekintve ezeknek az élelmiszereknek az emberi szervezet számára történő fogyasztásának táplálkozási előnyeit" - mondja prof. Hrušovský. "A tej olyan étel, amely természetes és tipikus része a napi menünek Közép-Európa lakosainak. Csökkentésével vagy akár elfogyasztásával értékes és jó minőségű élelmiszer-összetevők csökkentenek minket, amelyek pótolhatatlanok az egészséges emberi test és annak működése szempontjából "- teszi hozzá.

"Jelenleg a világ legmagasabb szintjén tehéntejet és tejtermékeket állítunk elő, az egyes állatok aktivitásának és egészségi állapotának chipellenőrzésével. Olyan gazdaságokban is vannak olyan gazdaságok, ahol kisebb az állatállomány, és amelyek hagyományosan szezonban zöld füvön legelnek. Még mindig vannak olyan egyedüli gazdaságok, ahol egyetlen tehén van, és a tej nem eladó.

A fogyasztás csökkentésével együtt a tehéntejtermelés csökkentése is együtt jár. A modern tenyésztési módszerek kombinációja (extenzív módszer az állatok szabad mozgásával és az intenzív módszer egész évben tartó elhelyezéssel) ellenére a szarvasmarha-tenyésztés is jelentősen visszaesett. Az 1989-ben előállított 2 000 000 tonna tej 2011-ben még a felét sem (928 300 tonna) értük el "- mondja prof. Štefan Hrušovský.

Hazánkban a piacon és a háztartásokban lévő "fehér spektrumot" jelenleg kiegészíti a kecsketej és az abból származó termékek, valamint a juhtejtermékek. Gyártásuk és fogyasztásuk mind a hagyományokon, mind a modern tudáson alapul. A kecsketejet tehéntejre (kazeinre) allergiások is fogyaszthatják, a juhtermékek - különösen a bryndza - kiváló probiotikus hatásúak. Ezek a termékek táplálkozási szempontból is fontosak, jóllehet a tehéntejhez képest kisebbségben vannak a piaci hozzáférhetőség és mennyiség tekintetében "- mondja a szakember.