Hozzávalók
-
egész ponty * 4-5 kg só 1 kg zsineg halak akasztására
* Ponty egészben - ideális esetben nagyobb és zsírosabb, tehát 4-5 kg vagy kész patkó
Mivel a következő receptjeim füstölt halból készülnek, úgy döntöttem, hogy külön a receptbe belefoglalom a ponty füstölését is.
A halak dohányzása egyáltalán nem nehéz, de ez nem technika a tömbház erkélyénél. Ma általában vásárolhat rácsokat egy füstölőházzal, vagy akaszthat halakat a kandallóba, vagy saját füstházat építhet vagy vásárolhat, fontos a füst fenntartása, a megfelelő hőmérséklet és sok a fa választása.
Az infúziók receptje a világ találmányából származik, könnyen kísérletezhet fűszerekkel, rascal vagy gyógynövényekkel, de én tiszta 8% -os sóoldatban hagyom őket egyik napról a másikra.
Ami a fát illeti, különösen a halakhoz és sonkákhoz tartozó gyümölcsfákat szerettem, leginkább a szilvalát kedvelem. Gyönyörűen vörös színű és diós mandula ízt ad. Néha a szilva metszésekor próbáljon ki egy friss vágást durvább haluzszal vagy csomagtartóval - esküszöm rád - érzi a marcipán tiszta illatát. Ezzel szemben a bükk vagy éger alig változtatja meg az eredeti ízét. A fűz szintén érdekes fa. Nagyon erős jellegzetes füstös íz követi, míg eszembe nem jutott a híres Laphoraig szigeti whisky a híres füstölt tőzeggel.