kell

Házi füstölt hal, de aki képes ellenállni annak, próbálja meg maga elkészíteni őket.

A halak dohányzása egyáltalán nem könnyű folyamat, de a megfelelő eljárással kezelhetjük.

Alaposan boncolja, tisztítsa, mossa és szárítsa meg a friss halat. Vágjunk kis és közepes méretű halakat a hasra, nagyobbakat az oldalról, a hátsó oldalról (hasra is vághatunk, de az egyik oldalon csak egy metszést fogunk végezni). A hasra vetett nagy halakat felboncoljuk, keresztirányban darabokra vágjuk, körülbelül 7-8 cm magasra, és hagyjuk a halakat pihenni. Hagyhatjuk a mérleget. Ezután sózza meg a halat. Tegyen egy durva sót és halat egy edénybe, és alaposan adjon hozzá sót. Betöltjük a dombot. 1 - 7 napig sózzuk hűvös helyen. Dohányzás előtt megmossuk a halakat. A hal áztatása után öblítse le tiszta vízzel, és hagyja megszáradni.

A legegyszerűbb módon sózza meg a halakat kívülről és belülről, és hagyja fél órán át pihenni. Ezután szárazra töröljük a halakat, kalapáccsal kinyitjuk a hasüreget. Így folytatjuk a meleg dohányzást egy dobozban (használhatunk más eljárást is - például a hal hasának sózása és szárítása után fűszerekkel (fekete bors, babérlevél, rasca, paprika, fokhagyma) ízesíthetjük, vagy öntsünk néhány elkészítettet fűszeres infúzió halakba), fedjük le és tegyük a feltöltöttet hűvös helyre legalább fél napra. 12 óra múlva a megrakott hal felszabadítja a folyadékot, amelyet leöntünk, megszárítjuk a halat, megerősítjük a hasüreget faforgáccsal és füst.

Kisebb halakat eszünk egészben, nagyobb darabokat adagonként - patkókat. Helyezze be a horgot a kopoltyúk mögé, vagy helyezze be a horgot a fej végén a gerincig. Zsineggel kötözzük a patkókat. Jobb a halakat finom hússal bekötni, hogy ne essenek szét. Erre alkalmasak azok a hálók, amelyekben gyümölcsöt és zöldséget értékesítenek. A nagyméretű és zsíros halakat vízszintesen tároljuk (ne akasszuk fel), hogy zsír ne kerüljön ki belőlük.

ELJÁRÁS

SZÁRÍTÁS - először kissé élénk, éles lángon "szárítjuk" a füstházban a halakat. 20-30 perc múlva fedje fel a füstházat, hogy a gőz és a felesleges nedvesség el tudjon távozni. Ezt a szakaszt szárításnak nevezzük. Akkor ér véget, amikor a hal felszíne száraz marad, és a halak nem tapadnak tapintásra. Ez a folyamat 60-90 percet vesz igénybe. A hal kissé rugalmatlanná válik, és az uszonyok kezdenek halványulni. A túl gyors melegítés gõz képzõdéséhez vezethet, ami a halakat lágy lehet. A szárítás előre is elvégezhető a szabadban "a szélben". Szárítás után a dohányházat le kell zárni. Annak érdekében, hogy a halak egyenletesen füstöljenek a füstölőházban, időnként le kell fordítanunk őket.

FORRÓ Dohányzás - miután a hal megszáradt, fedje le az égő rönköket fűrészporral, és zárja be a füstházat. Megkapjuk azt a füstmennyiséget, amelyből a hal elfogy, és aranybarnára "színezik". Ha a fűrészpor meggyullad, vízzel megszórjuk, amíg a láng el nem olt.
A forró dohányzás teljes folyamata - a hal méretétől függően - három-öt órát vesz igénybe. A füstölés a füstház hőmérsékletétől is függ, amelynek 120–140 ° C-nak kell lennie. Megtalálhatjuk, hogy a hal jól füstölt-e egy fapálcát helyezve bele. Amikor száraz marad, a halat kiutasítják.

HIDEG Dohányzás - a füstkamrában 30-40 ° C-os füsthőmérsékleten zajlik, 1 - 4 napig tart, a hal húsának vastagságától függően. Előnyös, ha hőmérőt használunk szondával.

SÜTÉS - takarja le száraz fűrészporral. Rothadni kezdenek, és füstöt adnak, amely áthalad a füstölőházba, és a felső rész nyílásán keresztül távozik. Megvizsgáljuk a füstházat, ellenőrizzük a füstkamrában a hőmérsékletet, eltávolítjuk a füst szivárgását az égéstermék elvezetésen keresztül, beállítjuk a rendelettervezetet. Felakaszthatunk halakat. A dohányházban az előkészített halakat farkukkal lefelé akasztjuk, hogy ne érjenek egymáshoz.

A Dohányzási időszak időtartama - a legfontosabb pillanat a dohányzás kezdete. Az első 6-8 órában nagyon fontos a kamrában tartani a füstöt. A következő tanfolyamon ez nem olyan komoly. A következetlen módon a hal vagy felforr, vagy megfagy. Minél hosszabb ideig lóg a hal a füstölőházban, annál jobb. A harmadik, negyedik napon biztonságosan tárolhatjuk a halakat egy száraz, szövött zacskóban, vagy egy halréteget tehetünk egy kartondobozba, letakarhatunk egy réteg papírral vagy tiszta száraz szénával. Tágas helyen tárolva (pl. Egy ház, ház tetőterében, enyhe huzattal) három hónapig fog tartani. Az összehajtogatott dobozok kevés helyet foglalnak el és szellősek. A 7-9 órán át füstölt halat a minőség romlása nélkül egy héten belül el lehet tárolni.