Keresés
Kategóriák
HALDohányzás
Füstölt hal, ez nem csak füstölt lazac vagy makréla, ahogyan a szupermarketből ismerjük őket.
A halak otthon történő betöltése és füstölése nagyon egyszerű és gyors,
ezért egy dohányzóház minden új büszke tulajdonosának ki kell próbálnia.
Szinte minden hal füstölhető, de néha figyelembe kell venni a speciális szeletelést
és a füstházban lógni, hogy a hal dohányzáskor ne essen le a horogról.
Egy másik tényező a csontok száma, de ez személyes preferencia kérdése.
Nincs pontos utasítás a hal füstölésére, mindegyikük fokozatosan létrehozza a sajátját.
Az alábbiakban bemutatjuk a dohányzásra szánt halak betöltésére vonatkozó alapvető szabályokat és eljárásokat,
amelyet legalább a kezdetektől követni kell, amíg el nem szerzi a "know-how-ját".
HOGYAN TÖLTHETŐ HAL A Dohányzásra
A halak dohányzásra való feltöltése két alapvető módszerre osztható
- száraz sózás és pácolás. Mindkét esetben ügyelni kell a tisztaság biztosítására!
Száraz sózás
A halak sózásának nagyon egyszerű módja kívül és belül. Kevesebbet sózunk a hasüregben,
bőr épp ellenkezőleg. A sózás előtt a bőrt többször könnyen le kell vágni.
A só megválasztása nem olyan fontos. A kiváló minőségű kősó és a tengeri só is ugyanolyan jól működik.
A fő különbség az érdességben van - minél vastagabb, annál hosszabb ideig kerül a só a húsba,
de ugyanakkor egyenletesebben sózza a halat.
A hal szárazon történő betöltése előnye a gyorsabb sózás.
Például egy ilyen pisztrángot füstölni lehet, például három órával a betöltés után.
Éppen ellenkezőleg, a hátrány a sózás nagyobb egyenlőtlensége és a nagyobb vízveszteség.
Kivételt képez azonban a hideg füsttel füstölt lazac, amikor vízveszteséget próbálunk elérni.
Recept a füstölt lazac különbözik más halak elkészítésétől.
Sós vízbe töltjük
Maga a dohányzó savanyúság elkészítése ugyanolyan egyszerű.
Helyet ad nekünk a kísérletezéshez. Mindenkinek ennek megfelelően kell kipróbálnia a víz és a só arányát,
milyen nagyon sós halak illenek hozzá. Azt javaslom, hogy kezdje 300 g sóval
10 liter vízhez, és a halakat sóoldatban hagyjuk 8 órán át.
Az infúzió hőmérséklete nem lehet magasabb 12 ° C-nál. Az infúzió ízesíthető különféle fűszerekkel
például. fekete bors, babérlevél, boróka, kapor, zsálya,
pontyfüstöléskor fokhagymát is tehetünk.
A citrom is jól passzol az infúzióhoz, de csak azokat válassza, amelyeket nem kezeltek kémiailag.
Használhatja dohányzó infúzióinkat is. Az ínyencek az infúziót rövid ideig felforralhatják, hogy az aroma jól kijusson
majd hígítsa hideg vízzel. Fontos, hogy a halat csak azután lehűtse az infúzióba.
DOHÁNYZÓ
A halakat 80 ° C körüli hőmérsékleten füstölik. Néhány esetben hideg füstből származó füstöt füstölnek
országok. Előnye a hosszú tartósság. Ez azonban időigényes, és a halak nagyon sósak.
Alkalmazhatók további felhasználásra, nem pedig közvetlen fogyasztásra. Az egyetlen kivétel a lazac,
amelyhez egy ilyen elkészítési módszer ideális. De erről többet itt:
Sózás után, akár szárazon, akár sós lében tartjuk, fontos, hogy a dohányzás előtt jól halászzunk
öblítse le hideg víz alatt, és szárítsa meg, mielőtt a füstházba helyezné.
Az egész halat vagy annak egy részét megfelelő horogra ragasztjuk. Filé,
kisebb darabokat vagy törékeny halakat jobb elhelyezni a rácsokon,
amelyet enyhén olajozva javasolunk, hogy megakadályozzuk a halak tapadását.
Melegítse fel a füstházat kb. 80 ° C-ra. Amint a füstfűrészpor rothadni kezd,
az előkészített halat is behelyezzük. A vizet rendszeresen fűrészporral szórjuk meg, vagy szükség szerint töltsük fel.
A körülbelül 300 g tömegű halakat akár 1,5 óra alatt is meg lehet enni, de gyönyörű jellegzetes aranybarna színű
2-3 óráig várhat. A füstölés után azonnal tálalhatjuk őket.
Ha egy alkatrészt el akarunk tárolni, fontos, hogy ne égjenek el.
Ezért hagyja nyitva a dohányzóhely ajtaját, amíg kihűl.
Hűtőszekrényben történő tároláshoz célszerű például a halakat sütőpapírba csomagolni,
amelyben a halak lélegezhetnek és több napig bírnak minket.
A kibontott halak gyorsabban száradnak, és ha pl. légmentesen zacskóba